Alitas de pollo picantes

Ingredientes

• 20alitas de pollo
• 1 cucharaditasal
• 60 mlsalsa picante roja
• 1 cucharadapimentón
• 57 gmantequilla
• 60 mlsalsa de chile dulce
• 60 mlsalsa de tomate
• 60 mlchutney de albaricoque
• 60 mlsalsa barbacoa
• 1 cucharaditapimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Calentar las salsas

   Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cazo hondo y caliéntalos, removiendo hasta que estén calientes. Retira el cazo del fuego y vierte la salsa en un bol grande resistente al calor.

2. 2

   Secar las alitas

   Seca las alitas con papel de cocina y sazónalas con la sal.

3. 3

   Freír y mezclar

   Fríe las alitas en abundante aceite durante unos 8 minutos, hasta que la piel esté dorada. Sácalas con una espumadera y, mientras aún estén calientes, pásalas al bol y cúbrelas bien con la salsa.

4. 4

   Servir las alitas

   Sírvelas con una salsa para mojar y una ensalada verde.

¿Qué son las alitas de pollo picantes?

Son alitas fritas y glaseadas con una mezcla que combina picante, dulzor y un punto afrutado. La receta se presenta como Cape Malay, una tradición culinaria sudafricana conocida por sus sabores especiados y sus influencias diversas.

Aquí, la salsa de chile y el pimentón aportan intensidad, mientras que el chutney de albaricoque y la salsa de chile dulce equilibran el conjunto. Rebozar las alitas cuando aún están calientes ayuda a que la salsa se adhiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 39g de proteína, 25g de hidratos y 47g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla y la fritura contribuyen buena parte de la grasa; las salsas aportan hidratos de carbono y azúcares. Acompaña la ración con una ensalada verde generosa para equilibrar el plato y sumar frescor.

La mezcla de salsas

Base picante: la salsa roja y el pimentón dan carácter al glaseado; la pimienta negra añade otro toque especiado.

Contraste dulce: la salsa de chile dulce, la salsa de tomate, el chutney de albaricoque y la barbacoa aportan dulzor y acidez. La mantequilla redondea la mezcla y le da una textura más untuosa.

Seca bien las alitas

Antes de freírlas, elimina la humedad de la superficie con papel de cocina. Así, la piel puede dorarse mejor y se reduce el agua que llega al aceite caliente.

Sala las alitas después de secarlas, tal como indica el método. No hace falta añadir más ingredientes para prepararlas.

Cómo saber si están listas

El tiempo indicado es de unos 8 minutos, pero el tamaño de las alitas y la temperatura del aceite pueden influir. Busca una piel dorada y comprueba que la carne esté hecha hasta el interior antes de servir.

La salsa solo necesita calentarse; remuévela para que los ingredientes se integren y retírala del fuego cuando esté caliente, sin dejar que se pegue al cazo.

El momento de glasear

Pasa las alitas directamente de la fritura al bol mientras siguen calientes. Dales vueltas con cuidado para cubrirlas generosamente sin romper la piel.

Un bol amplio facilita el mezclado y evita que las alitas queden amontonadas en una capa de salsa.

Con qué acompañarlas

La propuesta original es servirlas con una salsa para mojar y una ensalada verde. La ensalada aporta frescor frente al glaseado dulce y picante.

Sírvelas recién hechas para disfrutar de la piel dorada y la salsa todavía brillante. Ten servilletas a mano: son un plato para comer con las manos.

Notas y consejos

• Seca las alitas a conciencia para favorecer que la piel se dore.
• Calienta la salsa removiendo con frecuencia para que la mantequilla se integre.
• Usa un bol resistente al calor para mezclar las alitas con la salsa caliente.
• Escurre brevemente las alitas con la espumadera antes de pasarlas al glaseado.
• Sirve la ensalada verde y la salsa para mojar aparte.

Variaciones

• Más picante: aumenta la proporción de salsa picante roja en la mezcla.
• Más afrutada: destaca el chutney de albaricoque y reduce algo la salsa barbacoa.
• Toque cítrico: sirve las alitas con gajos de limón para exprimir al gusto.
• Al horno: cocina las alitas en el horno hasta que estén doradas y hechas, y mézclalas después con la salsa caliente.
• Salsa aparte: reserva parte del glaseado antes de añadir las alitas para ofrecerlo como acompañamiento.

Errores comunes

• Alitas húmedas: sécalas bien antes de sazonarlas para que la piel pueda dorarse.
• Salsa pegada al cazo: caliéntala a fuego moderado y remueve hasta que esté caliente.
• Alitas frías al glasear: pásalas al bol nada más sacarlas de la fritura para que la salsa se adhiera mejor.
• Mezcla difícil de manejar: usa un bol grande y resistente al calor para poder dar vueltas a las alitas.
• Dorado insuficiente: guíate por el color y comprueba que la carne esté hecha por dentro, además del tiempo aproximado de 8 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; la piel puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes