Gratinado de dos tipos de patata con brócoli

Ingredientes

• 500 gpatatas, en rodajas
• 500 gboniato, en rodajas
• 500 gbrócoli, en ramilletes
• 2 cucharadasparmesano vegano o levadura nutricional, rallados
• 1 cucharaditaaceite de oliva
• 1/2cebolla, en dados
• 1 dienteajo, picado fino
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• un chorritovino blanco
• 2 latas de 400 g cada unatomates cherry
• 1/2 ramitaromero, solo las agujas
• 2-4 hojasalbahaca, picada
• 1 cucharaditaazúcar
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Preparar la fuente

   Coloca las verduras y las rodajas de patata en una fuente grande para horno.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una olla de al menos 1,5 l. Sofríe la cebolla hasta que quede transparente y añade después el ajo y el romero.

3. 3

   Tostar el tomate

   Pasados 1-2 minutos, incorpora el concentrado de tomate. Remueve bien y deja que empiece a pegarse al fondo de la olla.

4. 4

   Añadir los tomates

   Vierte el vino blanco para desglasar y remueve bien. Añade después los tomates de las latas.

5. 5

   Cocer la salsa

   Agrega la albahaca y deja que la salsa hierva suavemente a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Triturar la salsa

   Al final, puedes triturar la salsa con una batidora de mano; este paso es opcional.

7. 7

   Cubrir las verduras

   Ajusta la salsa con sal, azúcar y pimienta. Viértela sobre las verduras de la fuente y distribúyela de manera uniforme.

8. 8

   Hornear el gratinado

   Espolvorea por encima el parmesano vegano o la levadura nutricional. Hornea a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que las patatas estén blandas.

¿Qué es un gratinado de patata y brócoli?

Es un plato de horno en el que las verduras se cocinan cubiertas de salsa hasta quedar tiernas, con una capa de acabado por encima. Esta versión combina patata y boniato con brócoli y una salsa de tomate de inspiración casera.

La receta reúne ingredientes habituales de la cocina alemana, como las patatas, en un formato de gratinado. La salsa de tomate, el romero y la albahaca aportan humedad y aroma, mientras que la cobertura vegetal remata el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 13g de proteína, 62g de hidratos y 2g de grasa.

La patata y el boniato aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la cobertura contribuyen a la grasa, mientras que las verduras y la cobertura aportan parte de la proteína. Acompáñalo con una ensalada verde para completar el plato con algo fresco.

La mezcla de patata y boniato

Patata: córtala en rodajas para que pueda cocinarse junto con el resto de los ingredientes en el tiempo indicado.

Boniato: sus rodajas añaden una nota dulce que contrasta con la salsa de tomate y el brócoli.

Brócoli: sepáralo en ramilletes para distribuirlo con más facilidad por la fuente.

Una salsa con fondo de sabor

Cebolla y ajo: cocina primero la cebolla hasta que esté transparente y añade luego el ajo y el romero, como indica el método.

Concentrado de tomate: remuévelo hasta que empiece a pegarse al fondo; después, el vino permite desglasar la olla antes de añadir los tomates.

Hierbas: la albahaca se incorpora antes de dejar que la salsa hierva suavemente durante 10-15 minutos.

El punto de la salsa

La salsa puede quedar con trozos o triturarse con una batidora de mano. Triturarla es opcional, así que puedes elegir una textura más uniforme o conservar parte de los tomates.

Removerla de vez en cuando mientras hierve a fuego bajo ayuda a que se cocine de manera regular.

Cómo saber si está hecho

El gratinado necesita unos 45 minutos a 180 °C, pero la señal indicada para comprobar el punto es que las patatas estén blandas.

Pincha una rodaja de patata para comprobarla. Si todavía ofrece resistencia, continúa horneando hasta que esté tierna.

La cobertura vegetal

Parmesano vegano: espolvoréalo sobre la salsa antes de llevar la fuente al horno.

Levadura nutricional: puede utilizarse en su lugar y se añade en el mismo momento. Elige una de las dos opciones para cubrir el gratinado.

Cómo servirlo

Deja reposar brevemente el gratinado al sacarlo del horno para poder servirlo con más facilidad. Reparte patata, boniato y brócoli en cada porción.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada verde sencilla, que aporta un contraste fresco sin competir con la salsa.

Notas y consejos

• Corta las rodajas de patata y boniato de un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Usa una fuente grande para poder distribuir las verduras y cubrirlas con la salsa.
• Remueve el concentrado de tomate mientras se tuesta para controlar cuándo empieza a pegarse al fondo.
• Mantén la salsa a fuego bajo durante los 10-15 minutos y remuévela de vez en cuando.
• Comprueba el punto con un cuchillo o un tenedor en una rodaja de patata antes de sacar la fuente.
• Si prefieres una salsa menos rústica, tritúrala con una batidora de mano antes de sazonarla.

Variaciones

• Más hierbas: añade más albahaca al gusto para intensificar su aroma.
• Salsa con trozos: omite el triturado y conserva la textura de los tomates.
• Salsa fina: tritura la salsa con una batidora de mano antes de cubrir las verduras.
• Cobertura alternativa: cambia el parmesano vegano por levadura nutricional, o al contrario.
• Sin vino: omite el chorrito de vino blanco y continúa con los tomates, aunque la receta original incluye vino.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta la patata y el boniato con un grosor parecido para que se hagan de manera más uniforme.
• Cebolla poco hecha: espera a que quede transparente antes de incorporar el ajo y el romero.
• Concentrado quemado: remueve bien y vigila que solo empiece a pegarse al fondo.
• Salsa sin remover: dale vueltas de vez en cuando mientras hierve a fuego bajo para evitar que se agarre.
• Patatas duras: no te guíes solo por los 45 minutos; comprueba que estén blandas antes de sacar el gratinado.
• Fuente seca: reparte la salsa de forma uniforme sobre las verduras antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en un recipiente en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes, o usa el microondas.

Preguntas frecuentes