Salmón fácil en salsa de ouzo y yogur griego

Ingredientes

• 4 filetes de 180 g cada unosalmón
• al gustosal
• al gustopimienta
• 120 ml (½ taza), divididosouzo
• 120 ml (½ taza)zumo de naranja natural colado
• 90 ml (6 cucharadas), divididosaceite de oliva virgen extra griego
• 1 pequeñobulbo de hinojo, picado fino
• 2 dientes, picados finosajo
• unos 300 g (2 tazas), cortados por la mitadtomates cherry o pera
• 160 ml (⅔ taza)yogur griego
• 60 ml (4 cucharadas)bebida de almendra sin azúcar
• unos 5 g (2 cucharaditas)maicena
• 2 cucharadashojas de albahaca fresca picadas
• 1 cucharaditaralladura de limón

Preparación

1. 1

   Marinar el salmón

   Sazona ligeramente el salmón con sal y pimienta. En un bol mediano, bate 60 ml (¼ taza) de ouzo con el zumo de naranja y 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva. Añade los filetes, tápalos y déjalos en la nevera hasta 3 horas. Retira el pescado y reserva el marinado.

2. 2

   Dorar el pescado

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén grande y pesada, o en una cazuela ancha y poco profunda. Sofríe el hinojo a fuego medio unos 6 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Aparta la mezcla hacia un lado de la sartén, añade el salmón y dóralo ligeramente por ambos lados, dándole la vuelta con unas pinzas.

3. 3

   Cocer con tomate

   Reparte de nuevo el hinojo alrededor del salmón y añade los tomates. Vierte con cuidado los 60 ml (¼ taza) de ouzo restantes. Cuando empiece a desprender vapor, tapa la sartén y cocina unos 4 minutos, hasta que el salmón se haga con los tomates y el hinojo.

4. 4

   Espesar la salsa

   Mientras se cocina el salmón, bate la bebida de almendra con la maicena y añade el yogur hasta obtener una mezcla lisa. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Vierte la mezcla en la sartén, sobre el salmón y alrededor, y cocina unos minutos sin tapar, hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Terminar y servir

   Añade la albahaca y la ralladura de limón justo antes de retirar la sartén del fuego. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve el salmón y, si quieres, rocíalo con el aceite de oliva restante.

¿Qué es el salmón en salsa de ouzo y yogur?

Es un plato de pescado de inspiración griega que combina salmón con ouzo, un licor anisado, y una salsa cremosa de yogur. El hinojo, el tomate, la albahaca y el limón aportan notas aromáticas y frescas.

Esta versión reúne el marinado cítrico con una cocción breve en sartén. El yogur, mezclado con maicena y bebida de almendra, se incorpora al final para formar una salsa ligera que envuelve el pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 41g de proteína, 15g de hidratos y 39g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también una buena parte de la grasa; el aceite de oliva suma más grasa, mientras que el zumo y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de patata, arroz o pan según el hambre.

El marinado y el pescado

Marinado: el zumo de naranja, el aceite y una parte del ouzo dan sabor al salmón antes de cocinarlo. Puede permanecer tapado en la nevera hasta 3 horas, y conviene retirarlo antes de dorarlo.

Cortes: el método está pensado para filetes de salmón, pero la descripción también sugiere pescado de carne firme, como fletán o bacalao en rodajas gruesas.

Ablandar el hinojo

Hinojo: cocínalo a fuego medio unos 6 minutos, hasta que esté blando, antes de añadir el ajo. Así se suaviza su sabor y puede acompañar al pescado en la cocción final.

Ajo: un minuto en la sartén basta para que se ablande. Remuévelo con el hinojo y evita prolongar ese paso más de lo indicado.

Dorar sin cocinar de más

Dorado: aparta el hinojo y deja espacio para el salmón. Dóralo solo ligeramente por ambos lados; después continuará cocinándose tapado con los tomates y el ouzo.

Cocción tapada: cuando el ouzo empiece a desprender vapor, tapa la sartén unos 4 minutos. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes, así que comprueba el pescado antes de seguir.

Una salsa lisa y cremosa

Maicena: bátela primero con la bebida de almendra para repartirla sin grumos. Después incorpora el yogur hasta que la mezcla quede uniforme.

Fuego: añade la mezcla a la sartén y cocina sin tapar unos minutos, hasta que espese ligeramente. La albahaca y la ralladura se agregan al final para conservar su aroma.

Cómo servirlo

Guarnición: acompaña el salmón con patatas, arroz o pan para recoger la salsa. Una ensalada sencilla o verduras verdes pueden aportar contraste al plato.

Aceite: el método reserva parte del aceite de oliva para rociar al servir, si se desea. Añádelo con moderación y prueba la salsa antes de ajustar la sal y la pimienta.

Notas y consejos

• Seca suavemente el salmón antes de dorarlo para que la superficie se coloree mejor.
• Ten los ingredientes de la salsa mezclados antes de añadirlos a la sartén.
• Corta los tomates por la mitad para que se calienten con rapidez.
• Usa una sartén amplia para que el pescado quede en una sola capa.
• Añade la albahaca y la ralladura justo al final, tal como indica el método.

Variaciones

• Pescado firme: sustituye el salmón por fletán o bacalao en rodajas gruesas.
• Sin ouzo: omítelo si prefieres una salsa sin licor y conserva el zumo de naranja.
• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de limón al final.
• Hierbas distintas: cambia la albahaca por eneldo picado para un perfil más fresco.
• Más tomate: incorpora tomates adicionales si quieres una salsa más abundante.

Errores comunes

• Dorar demasiado el salmón: deja que solo tome algo de color porque seguirá cocinándose tapado.
• Añadir la maicena directamente: bátela primero con la bebida de almendra para evitar grumos.
• Usar fuego fuerte con el hinojo: cocínalo a fuego medio para que se ablande sin quemarse.
• Cocer demasiado la salsa: retírala cuando haya espesado ligeramente para mantenerla cremosa.
• Añadir la albahaca pronto: incorpórala justo antes de apagar el fuego para preservar su aroma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, a fuego bajo, hasta que esté caliente; evita que la salsa hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes