Crepes de queso

Ingredientes

• 4huevos
• 500 mlleche entera
• 60 mlagua
• 20 gmantequilla derretida
• 5 gsal fina
• 200 gharina
• 50 gmantequilla
• 50 gharina
• 750 mlleche
• 3 gsal fina
• al gustonuez moscada
• 100 gqueso rallado

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla

   Derrite los 20 g de mantequilla y resérvala para la masa.

2. 2

   Mezcla los líquidos

   Pon en el vaso de la batidora los huevos, los 500 ml de leche, el agua, la sal y la mantequilla derretida. La receta original también menciona azúcar en este paso, pero no aparece en la lista de ingredientes.

3. 3

   Incorpora la harina

   Añade los 200 g de harina y bate durante un minuto.

4. 4

   Deja reposar

   Deja la masa en el vaso de la batidora entre 30 minutos y una hora.

5. 5

   Cocina las crepes

   Calienta una sartén, añade una nuez de mantequilla y cocina las crepes.

6. 6

   Prepara el roux

   En una cazuela grande, derrite los 50 g de mantequilla. Añade de una vez los 50 g de harina y remueve enérgicamente.

7. 7

   Añade la leche

   Vierte un poco de los 750 ml de leche y remueve con energía hasta que la mezcla espese. Incorpora otro poco y repite el proceso hasta terminar la leche.

8. 8

   Termina la bechamel

   Añade los 3 g de sal, nuez moscada rallada al gusto y el queso rallado. Mezcla bien.

9. 9

   Dobla las crepes

   Coloca una crepe extendida y pliega ligeramente hacia el centro dos bordes opuestos.

10. 10

    Rellena y cierra

    Pon bechamel de queso en la crepe y dóblala para dejar el relleno dentro.

11. 11

    Dora las crepes

    Cuando estén todas rellenas, dóralas ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla.

¿Qué son las crepes de queso?

Las crepes son tortitas finas de origen francés que pueden servirse con rellenos dulces o salados. En esta versión se rellenan con bechamel y queso, y se terminan dorándolas en la sartén.

La masa de huevo, leche y harina da una base tierna y flexible. El reposo y el relleno cremoso hacen que el conjunto resulte suave y reconfortante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 13g de proteína, 35g de hidratos y 12g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la leche y los huevos contribuyen con proteínas. La mantequilla y el queso concentran buena parte de la grasa; acompaña la ración con verduras o ensalada para completar el plato.

La masa de las crepes

Líquidos primero: se baten los huevos con la leche, el agua, la mantequilla derretida y la sal antes de añadir la harina. La receta menciona azúcar en el método, pero no especifica cantidad ni la incluye en los ingredientes.

Reposo: deja la masa entre 30 minutos y una hora, tal como indica la receta. Este tiempo permite que se asiente antes de cocinar las crepes.

Una bechamel sin grumos

Roux: mezcla la harina con la mantequilla derretida en la cazuela y remueve con energía para formar una pasta uniforme.

Leche poco a poco: incorpora pequeñas cantidades y remueve hasta que la mezcla espese antes de añadir más. Este proceso gradual ayuda a conseguir una salsa lisa.

El queso y el punto de la salsa

Queso rallado: añádelo cuando la bechamel esté preparada, junto con la sal y la nuez moscada. Mézclalo bien para repartirlo por toda la salsa.

Textura: la bechamel debe poder ponerse sobre la crepe sin quedar líquida. Remover bien tras cada añadido de leche ayuda a controlar el espesor.

Rellenar y cerrar

Pliegues: dobla ligeramente dos bordes opuestos hacia el centro antes de añadir la bechamel. Después, cierra la crepe para mantener el relleno dentro.

Cantidad: reparte la salsa entre las crepes sin llenarlas en exceso, de modo que puedas plegarlas y pasarlas a la sartén.

Dorado final

Sartén: utiliza un poco de mantequilla y dora las crepes ya rellenas ligeramente, como indica el método. Vigílalas mientras se calientan para que no se tuesten demasiado.

El tiempo de cocción de cada crepe no está especificado, así que sigue el aspecto de la masa y retírala cuando esté cocida y manejable.

Cómo servirlas

Sirve las crepes recién doradas, cuando el relleno de queso aún esté caliente. Una ensalada verde o verduras cocinadas pueden acompañarlas y aportar frescor al plato.

Como la receta rinde 10 crepes, puedes servirlas como plato principal o repartirlas como parte de una comida con varios acompañamientos.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa entre 30 minutos y una hora antes de cocinarla.
• Bate la masa un minuto después de añadir la harina, tal como indica la receta.
• Incorpora la leche a la bechamel en pequeñas cantidades y remueve bien cada vez.
• Ralla la nuez moscada al añadirla a la salsa para repartirla con facilidad.
• Pliega los bordes antes de poner el relleno para que sea más sencillo cerrar cada crepe.
• Dora las crepes rellenas con solo un poco de mantequilla y vigílalas de cerca.

Variaciones

• Queso distinto: usa otro queso rallado que funda bien en la bechamel.
• Nuez moscada suave: añade una pizca para que su aroma no domine la salsa.
• Hierbas: incorpora hierbas picadas a la bechamel junto con el queso.
• Acompañamiento verde: sirve las crepes con una ensalada sencilla.
• Tamaño pequeño: cocina crepes más pequeñas para servirlas como entrante.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco y remueve para evitar grumos.
• Saltarse el reposo: deja la masa entre 30 minutos y una hora antes de cocinarla.
• No mezclar el roux: remueve la harina y la mantequilla con energía al unirlas.
• Poner demasiado relleno: usa una cantidad que permita plegar la crepe sin que se abra.
• Dorar sin vigilar: mantén la sartén controlada y retira las crepes cuando estén ligeramente doradas.

Cómo conservarla

Guarda las crepes rellenas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las porciones en una sartén a fuego suave hasta que estén calientes; evita dorarlas en exceso.

Preguntas frecuentes