Brócoli gratinado

Ingredientes

• 1brócoli
• 1cebolla
• 100–150 gjamón
• 1huevo
• 1 envasenata para montar
• 150 gqueso curado
• al gustosal
• al gustoaceite
• 1 cucharadamantequilla

Preparación

1. 1

   Cocer el brócoli

   Separa el brócoli en ramilletes y cuécelo en agua con sal hasta que esté medio tierno.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   Pica la cebolla fina y sofríela con la mantequilla y un poco de aceite.

3. 3

   Añadir el jamón

   Corta el jamón en dados, incorpóralo a la sartén y cocínalo un poco más.

4. 4

   Montar la fuente

   Pon el brócoli y la cebolla sofrita con el jamón en una fuente de horno. Bate el huevo con la nata y vierte la mezcla por encima.

5. 5

   Hornear con queso

   Espolvorea el queso curado rallado y hornea unos 45 minutos a 200 °C.

¿Qué es el brócoli gratinado?

Es una preparación de verduras al horno cubierta con una mezcla cremosa y queso, que se cocina hasta que la superficie se dora. El gratinado es una técnica presente en distintas cocinas europeas; esta versión reúne brócoli, jamón y cebolla en una fuente sencilla.

La precocción deja el brócoli medio tierno antes de hornearlo, mientras que el huevo ayuda a cuajar la nata. El queso aporta una capa sabrosa y dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 14g de proteína, 8g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del brócoli y la cebolla; la nata, la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa. El jamón, el huevo y el queso contribuyen a la proteína, aunque las cantidades de nata y brócoli no están especificadas con precisión. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o más verduras.

El punto del brócoli

Cocción previa: hierve los ramilletes solo hasta que empiecen a ablandarse; seguirán cocinándose en el horno.

Tamaño: procura que los ramilletes tengan dimensiones parecidas para que se cuezan de manera uniforme.

La base de cebolla y jamón

Cebolla: córtala fina para que se ablande durante el sofrito y se reparta bien entre los ramilletes.

Jamón: añádelo después de la cebolla y cocínalo un poco; así se integra con el sofrito sin resecarse demasiado.

La mezcla cremosa

Huevo y nata: bátelos hasta que el huevo quede bien incorporado y vierte la mezcla de forma uniforme sobre la fuente.

Queso: rállalo sobre el conjunto justo antes de hornear para que cubra bien la superficie.

Cómo saber si está listo

Tiempo: la receta indica unos 45 minutos a 200 °C; el tiempo exacto puede depender de la fuente y del horno.

Señales: busca una superficie dorada y una mezcla que se haya asentado. Si el queso se dora antes de que termine el horneado, vigílalo para evitar que se queme.

Cómo servirlo

Deja reposar la fuente unos minutos antes de servir para que la mezcla cremosa se asiente algo y sea más fácil repartir las porciones.

Acompáñalo con una ensalada o una guarnición de verduras si quieres completar el plato sin añadir otra preparación pesada.

Notas y consejos

• Escurre bien el brócoli después de cocerlo para que no aporte agua de más a la fuente.
• Corta los ramilletes en tamaños parecidos para facilitar una cocción uniforme.
• Ralla el queso justo antes de usarlo para que se distribuya con facilidad.
• Comprueba el dorado durante el horneado, especialmente hacia el final.
• Deja reposar la fuente unos minutos antes de servir.

Variaciones

• Más verduras: añade coliflor cocida junto con el brócoli.
• Jamón distinto: usa jamón cocido o curado según el sabor que prefieras.
• Queso suave: sustituye el queso curado por uno de sabor más delicado.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra a la mezcla de nata y huevo.
• Sin jamón: omítelo y aumenta la cantidad de brócoli para una versión sin carne.

Errores comunes

• Brócoli demasiado cocido: cuécelo solo hasta medio ablandar porque seguirá en el horno.
• Exceso de agua: escurre bien los ramilletes antes de ponerlos en la fuente.
• Cebolla poco hecha: sofríela antes de añadir el jamón para que se ablande.
• Mezcla mal repartida: vierte la nata con huevo por toda la fuente, no solo en el centro.
• Queso quemado: vigila el gratinado hacia el final del tiempo de horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes o en el microondas en porciones.

Preguntas frecuentes