Salsa de Tomate Casera para Pastas

Ingredientes

• 1 lata (400 g)tomates
• 1 unidadcebolla
• 1 dienteajo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 hojalaurel
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• c/npimienta

Preparación

1. 1

   Picar la cebolla

   Pela la cebolla y píquela.

2. 2

   Dorar la cebolla

   Calienta el aceite en una cacerola mediana; puedes usar aceite de oliva o cualquier otro. Incorpora la cebolla, sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que esté dorada y transparente.

3. 3

   Cocer la salsa

   Añade los tomates y presiónalos con una cuchara de madera para deshacerlos y mezclarlos con la cebolla. Pela el diente de ajo, dale un golpe para rasgarlo e incorpóralo junto con la hoja de laurel. Remueve, tapa la cacerola y cocina a fuego suave unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Servir la salsa

   Cuando termine la cocción, sirve la salsa con tu pasta favorita.

¿Qué es el tuco?

El tuco es una salsa de tomate casera muy habitual en la cocina argentina y en otras cocinas del Río de la Plata, donde suele servirse con pasta. Esta versión sencilla parte de tomate en conserva y una base de cebolla, ajo y laurel.

La cebolla cocinada hasta quedar dorada y transparente aporta dulzor, mientras que el hervor suave permite que los sabores se mezclen sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 90 calorías, 2g de proteína, 11g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los tomates y la cebolla; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva, y la proteína es escasa en esta salsa. Para equilibrar el plato, sírvela con una porción moderada de pasta y añade verduras o una fuente de proteína a tu gusto.

La base de sabor

Cebolla: córtala en trozos pequeños para que se cocine de manera uniforme durante los 10 minutos de la primera etapa.

Aceite: el aceite de oliva es la opción recomendada en la receta; también se puede usar otro aceite. La cantidad ayuda a cocinar la cebolla y aporta cuerpo a la salsa.

Tomates y ajo

Tomates: al presionarlos con la cuchara de madera se deshacen y se integran con la cebolla. Si quedan algunos trozos, la salsa tendrá una textura más rústica.

Ajo: pelarlo y golpearlo antes de añadirlo ayuda a liberar su sabor. La receta lo incorpora entero, así que puedes retirarlo antes de servir si prefieres no encontrarlo en el plato.

El punto de cocción

Cebolla: busca un aspecto dorado y transparente antes de agregar el tomate; no hace falta que se tueste en exceso.

Salsa: mantenla a fuego suave y tapada durante unos 25 minutos. Remueve de vez en cuando y comprueba que no se pegue al fondo.

El laurel y el equilibrio

Laurel: una sola hoja perfuma la salsa durante la cocción. Retírala antes de servir, ya que no se come.

Sal y pimienta: se añaden con la cebolla y se ajustan al gusto. Si los tomates en conserva ya llevan sal, tenlo en cuenta al sazonar.

Cómo acompañarla

Mézclala con pasta recién cocida para que la salsa cubra bien cada pieza. También puedes servirla por encima y llevar a la mesa un poco más de pimienta.

Para completar el plato, acompaña la pasta con una ensalada o verduras, y añade queso rallado si te apetece.

Notas y consejos

• Pica la cebolla en trozos parecidos para que se cocine de forma uniforme.
• Mantén el fuego medio al cocinar la cebolla y bajo una vez que incorpores los tomates.
• Presiona los tomates poco a poco para controlar cuán rústica queda la salsa.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción final para evitar que la salsa se pegue.
• Retira la hoja de laurel antes de llevar la salsa a la mesa.

Variaciones

• Más rústica: deja algunos trozos de tomate sin deshacer por completo.
• Con hierbas: añade orégano o albahaca al gusto durante la cocción.
• Con picante: incorpora una pizca de guindilla junto con la pimienta.
• Con tomate fresco: sustituye la conserva por tomate pelado y troceado en una cantidad equivalente.
• Con queso: termina cada plato con queso rallado al servir.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: espera a que esté dorada y transparente antes de añadir el tomate.
• Fuego demasiado alto: cocina la salsa a fuego suave para que no se pegue ni se reduzca de golpe.
• Remover muy poco: revuelve de vez en cuando durante los 25 minutos de cocción.
• Ajo sin pelar: quítale la piel y dale un golpe antes de incorporarlo.
• Olvidar el laurel: retira la hoja antes de servir para que no llegue al plato.

Cómo conservarla

Guarda la salsa ya fría en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad necesaria en un cazo a fuego suave, removiendo hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes