Pesto vegano de guisantes y espinacas
GUÍA BÁSICA DE LA LEVADURA NUTRICIONAL Hace poco que utilizo levadura nutricional; me la presentó uno de los mejores chefs veganos de Atenas. La levadura nutricional no contiene lácteos y, por lo general, tampoco gluten; es levadura desactivada (a diferencia de la levadura de panadería o de cerveza) que se cultiva para el consumo humano. Es una fuente rica en vitaminas del grupo B y minerales, y su sabor recuerda muchísimo al de los quesos curados rallados, por lo que se utiliza a menudo en recetas veganas como sustituto del parmigiano.
Ingredientes
- 1 cup fresh or frozen shelled peas
- 3 cups fresh spinach (preferably baby spinach)
- 1 cup fresh basil leaves
- 4 tablespoons pine nuts
- 3 large garlic cloves (minced)
- 2 tablespoons fresh (strained lemon juice)
- 1/4 cup extra virgin Greek olive oil
- Sea salt to taste
- 4 tablespoons nutritional yeast
Preparación
- 1
Trim the stems off the spinach and wash and spin dry the leaves. Coarsely chop the spinach and basil.
- 2
Place the pine nuts, garlic and half the olive oil in the bowl of a food processor and puree to a paste. Add the spinach, peas, and basil in increments, seasoning with a little salt, and pulse to puree. When the last batch of spinach, basil and peas is added and puree, add the lemon juice, remaining olive oil and the nutritional yeast and pulse to combine and to reach the consistency of a creamy paste. Remove and serve, either as a dip or a sauce for pasta. You can keep the pest sealed and refrigerated for three days.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de dianekochilas.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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