Pasta fácil con setas, hinojo y salvia

Ingredientes

• 453 g (1 libra)pasta penne
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 187 g (3/4 de libra), en láminassetas
• 1 mediana, picadachalota
• 180 g (2 tazas), picado; reserva las hojas verdes para decorarhinojo
• 2 dientes, picados finos o ralladosajo
• 30 ml (2 cucharadas), picadasalvia fresca
• 118 ml (1/2 taza)caldo de verduras
• 42 g (1/2 taza), recién rallado, más cantidad para decorarqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir agua en una olla grande. Añade la pasta y cuécela durante 11 minutos.

2. 2

   Dora las setas

   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Incorpora las setas y cocínalas unos 10 minutos, hasta que se doren. Añade la chalota y el hinojo y cocina entre 5 y 7 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 1 minuto; incorpora la salvia y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma. Añade sal y pimienta al gusto y remueve.

3. 3

   Añade el caldo

   Vierte el caldo de verduras y mezcla bien. Deja que hierva suavemente unos 3 minutos, hasta que se reduzca un poco. Incorpora los 42 g de parmesano.

4. 4

   Mezcla la pasta

   Escurre la pasta y añádela a la sartén con las setas. Remueve para mezclarla bien.

5. 5

   Sirve y decora

   Sirve la pasta con las hojas verdes del hinojo y 1/4 de taza de parmesano.

¿Qué es la pasta con setas, hinojo y salvia?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que las setas y las verduras se cocinan en la sartén y se mezclan con la pasta. La salvia aporta un aroma herbal, mientras que el hinojo suma un toque anisado.

Esta versión funciona con una combinación breve de ingredientes y una salsa ligera de caldo y parmesano, que ayuda a unirlo todo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 128 calorías, 3g de proteína, 13g de hidratos y 7g de grasa.

Los penne aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la mantequilla y el parmesano contribuyen a la grasa, y las setas y el queso aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

Los ingredientes clave

Setas: córtalas en láminas para que se doren de manera uniforme. La receta pide cocinarlas hasta que tomen color antes de añadir las verduras.

Hinojo y salvia: el hinojo se ablanda en la sartén y la salvia se añade más tarde para conservar su aroma. Reserva las hojas verdes del hinojo para decorar.

El punto de las setas

Dorar las setas es la primera etapa importante: necesitan unos 10 minutos a fuego medio. Remuévelas de vez en cuando y espera a que estén doradas antes de añadir la chalota y el hinojo.

Las verduras deben empezar a ablandarse tras 5–7 minutos. El ajo y la salvia se cocinan brevemente, solo hasta que el ajo esté hecho y la salvia resulte fragante.

Cómo se forma la salsa

Caldo: después de incorporarlo, deja que hierva suavemente durante unos 3 minutos para que se reduzca un poco.

Parmesano: añádelo a la sartén una vez reducido el caldo y mezcla antes de incorporar la pasta. Así queda repartido entre las setas y los penne.

El tiempo de la pasta

Cuece los penne durante 11 minutos, tal como indica la receta, mientras preparas las setas y las verduras. Comprueba el punto al terminar ese tiempo, ya que puede variar según la pasta.

Escurre la pasta y mézclala con la preparación de la sartén. Remueve bien para que el caldo y el queso se distribuyan.

Con qué acompañarla

Sírvela recién hecha con las hojas reservadas del hinojo y parmesano adicional. Para completar el plato, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras cocinadas, sin alterar la receta principal.

Notas y consejos

• Ten picados el hinojo, la chalota, el ajo y la salvia antes de empezar a cocinar.
• Reserva las hojas verdes del hinojo antes de picar el bulbo.
• Deja que las setas se doren unos 10 minutos antes de añadir las verduras.
• Añade la salvia después del ajo y cocínala solo 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.
• Remueve bien la pasta con la mezcla de setas para repartir el parmesano y el caldo.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al servir.
• Toque cítrico: ralla un poco de piel de limón sobre el plato terminado.
• Queso distinto: sustituye el parmesano por otro queso duro rallado.
• Setas variadas: combina distintos tipos de setas manteniendo la cantidad indicada.
• Más verduras: incorpora espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.

Errores comunes

• Añadir las verduras demasiado pronto: espera a que las setas se doren antes de incorporar la chalota y el hinojo.
• Cocinar demasiado el ajo: agrégalo después de que las verduras empiecen a ablandarse y cuécelo solo 1 minuto.
• Dejar el caldo demasiado líquido: mantenlo a fuego suave unos 3 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
• Olvidar reservar las hojas: aparta las partes verdes del hinojo antes de picar el bulbo para usarlas al servir.
• Mezclar poco la pasta: remueve bien al incorporarla para que se reparta la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; añade un pequeño chorrito de agua si la pasta se ha secado.

Preguntas frecuentes