Espaguetis con salicornia

Ingredientes

• 400 gespaguetis (integrales, si se desea)
• al gustoaceite de oliva
• 4filetes de anchoa
• 1 dienteajo
• 150 gsalicornia
• 1/2limón, solo la ralladura
• al gustopimienta y sal
• 1 manojoperejil
• al gustoqueso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del envase. Enjuaga la salicornia bajo el grifo de agua fría. Pica las anchoas y pela y corta el ajo en láminas finas.

2. 2

   Saltea la salicornia

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande o un wok y cocina las anchoas. Añade el ajo y la salicornia, y saltéalos brevemente.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Escurre la pasta y reserva una taza de agua de cocción. Incorpora los espaguetis a la sartén con la salicornia junto con un poco de esa agua. Ralla el limón por encima, pica gruesas las hojas de perejil y añádelas al final. Ajusta de pimienta y sal.

4. 4

   Sirve con queso

   Reparte los espaguetis en platos hondos y ralla parmesano por encima.

5. 5

   Lleva a la mesa

   Sirve inmediatamente.

¿Qué son los espaguetis con salicornia?

La salicornia es una planta costera comestible, de tallos carnosos y sabor salino. Este plato combina pasta de inspiración italiana con ese ingrediente marino, anchoas y hierbas frescas.

La receta parte de una imagen de espaguetis con salicornia y propone una versión sencilla, sin una salsa aparte. El agua de cocción ayuda a ligar el aceite y los jugos del salteado alrededor de la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 23g de proteína, 67g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; el aceite y el parmesano aportan buena parte de la grasa, mientras que las anchoas, la pasta y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

La salicornia y las anchoas

Salicornia: enjuágala con agua fría antes de cocinarla para retirar posibles restos de arena. Su salinidad natural aporta carácter y su breve paso por la sartén conserva algo de firmeza.

Anchoas: pícalas para que se repartan mejor por el salteado. Aportan un fondo sabroso; por eso conviene probar antes de añadir mucha sal al final.

El punto de la pasta

Agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir los espaguetis. Añádela poco a poco al mezclarlos con la salicornia; el almidón del agua ayuda a que el conjunto quede ligado, no seco.

Textura: sigue el tiempo indicado en el envase y prueba la pasta antes de escurrirla. La salicornia solo necesita un salteado breve, así que evita dejarla mucho rato al fuego.

Ajo, limón y perejil

Ajo: córtalo en láminas finas para que se cocine rápidamente junto a las anchoas. Vigílalo al incorporarlo, ya que las láminas pueden dorarse enseguida.

Toque fresco: la ralladura de medio limón y el perejil picado se añaden al final. Así destacan junto al sabor salino de la salicornia y las anchoas.

Cómo ajustar la sazón

Prueba la mezcla después de añadir las anchoas y la salicornia, antes de corregirla con sal. Ambos ingredientes pueden aportar bastante sabor salino, y el parmesano también suma al servir.

La pimienta se añade al gusto. Si la pasta parece seca, incorpora algo más de agua de cocción reservada en vez de agregar aceite sin probar primero.

Qué servir con la pasta

Sírvela recién hecha en platos hondos y termina con parmesano rallado. Una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate puede acompañarla sin competir con su sabor marino.

Como plato principal, la receta ya reúne pasta, verduras y anchoas. Ajusta la cantidad de queso al gusto y deja el resto para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Enjuaga bien la salicornia con agua fría.
• Añade la sal poco a poco porque las anchoas y la salicornia ya son salinas.
• Incorpora el agua de cocción gradualmente para controlar la textura.
• Ralla el parmesano justo antes de servir.

Variaciones

• Espaguetis integrales: utiliza la versión integral para un sabor más tostado y una textura más firme.
• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de limón al final.
• Con guindilla: incorpora una pizca junto al ajo para un toque picante.
• Sin parmesano: omite el queso para una versión sin lácteos.
• Con otras hierbas: sustituye parte del perejil por cebollino picado.

Errores comunes

• Añadir demasiada sal: las anchoas y la salicornia ya aportan salinidad; prueba antes de sazonar.
• Olvidar reservar agua: aparta una taza antes de escurrir para poder ligar la pasta.
• Cocinar demasiado la salicornia: saltéala brevemente para que conserve algo de firmeza.
• Dorar en exceso el ajo: usa láminas finas y vigílalas mientras se cocinan.
• Dejar que la pasta espere: mezcla y sirve al terminar para que no se reseque.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén con un chorrito de agua para soltar la pasta; la salicornia puede perder algo de firmeza.

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