Spaghetti Cacio e Pepe, pasta fácil y deliciosa con pocos ingredientes

Ingredientes

• 200 gspaghetti
• 100 gqueso Sardo, más un poco para servir
• 2 cucharaditas, más un poco para servirpimienta negra
• Una pizcasal

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición abundante agua con una pizca de sal. Añade los spaghetti y cuécelos durante 8 minutos, hasta que queden al dente; reserva agua de cocción.

2. 2

   Ralla el queso

   Mientras se cuece la pasta, ralla el queso y déjalo reservado en un cuenco.

3. 3

   Tuesta la pimienta

   Pon la pimienta en una sartén a fuego medio y tuéstala unos minutos, hasta que desprenda un aroma intenso. Añade 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta y mezcla durante 1 minuto.

4. 4

   Prepara la crema

   Añade al cuenco del queso rallado 3–4 cucharadas de agua de cocción de la pasta. Mezcla hasta conseguir una crema fluida.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Pasa los spaghetti a la sartén con la pimienta y cocínalos, mezclando enérgicamente, durante 1 minuto. Retira la sartén del fuego, incorpora la crema de queso y mezcla hasta que la salsa quede cremosa.

6. 6

   Sirve enseguida

   Reparte la pasta en los platos en cuanto esté lista y termina con más queso rallado y pimienta.

¿Qué es el cacio e pepe?

El cacio e pepe es un plato de pasta asociado a Roma, cuyo nombre alude al queso y la pimienta que protagonizan la receta. Su atractivo está en lograr una salsa ligada y sabrosa con ingredientes sencillos.

En esta versión, el queso Sardo aporta un carácter intenso y la pimienta se tuesta antes de añadir agua de cocción. Ese agua ayuda a unir el queso con la pasta sin necesidad de nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 25g de proteína, 75g de hidratos y 17g de grasa.

Los spaghetti aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el queso concentra buena parte de la grasa y también aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una ración moderada de pasta.

El queso y la pasta

Queso Sardo: rállalo fino para que se mezcle con más facilidad y se distribuya de manera uniforme. Un queso recién rallado suele integrarse mejor que uno en trozos gruesos.

Spaghetti: cuécelos al dente y reserva el agua antes de escurrirlos. El almidón de esa agua es clave para formar la salsa.

El punto de la pimienta

Tostado: calienta la pimienta a fuego medio durante unos minutos, vigilándola para que no se queme. Cuando su aroma se vuelva intenso, añade el agua de cocción indicada.

Agua de cocción: incorpora las 2 cucharadas a la sartén y remueve durante 1 minuto. Mantén el resto reservado para preparar la crema de queso.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Crema de queso: mezcla el queso rallado con 3–4 cucharadas de agua de cocción hasta que quede fluido, sin grumos grandes. Si cuesta mezclarlo, remueve un poco más antes de añadirlo a la pasta.

Mezcla final: aparta la sartén del fuego antes de incorporar la crema. Remueve con energía para cubrir los spaghetti y ligar los ingredientes.

Tiempo y señales de cocción

Pasta al dente: sigue los 8 minutos indicados y comprueba la textura antes de escurrirla. Debe estar cocida, pero conservar algo de firmeza.

Servicio: la mezcla final se hace en 1 minuto y conviene llevarla a la mesa enseguida. La salsa puede espesarse al reposar, así que ten los platos preparados.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde o unas verduras asadas aportan contraste y completan el plato sin competir con el sabor de la pimienta y el queso. También puedes servirla como primer plato y acompañarla con una fuente sencilla de verduras.

Termina cada ración con queso y pimienta recién molida, ajustando la cantidad a tu gusto. No añadas demasiada sal al agua: el queso ya aporta sabor salado.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los spaghetti.
• Ralla el queso fino para facilitar que se integre.
• Tuesta la pimienta a fuego medio y retírala si empieza a quemarse.
• Aparta la sartén del fuego antes de añadir la crema de queso.
• Ten los platos listos para servir la pasta sin demora.

Variaciones

• Más pimienta: añade una pequeña cantidad extra recién molida al servir.
• Toque de limón: incorpora un poco de ralladura al final para aportar frescor.
• Queso distinto: usa otro queso curado de sabor intenso y rállalo fino.
• Pasta corta: sustituye los spaghetti por una pasta corta y cuécela siguiendo el tiempo del envase.
• Acompañamiento vegetal: sirve la pasta con verduras asadas o una ensalada verde.

Errores comunes

• Pimienta quemada: tuéstala a fuego medio y retírala cuando desprenda aroma intenso.
• Queso apelmazado: rállalo fino y mézclalo con el agua de cocción hasta que quede fluido.
• Salsa demasiado espesa: añade poco a poco más agua de cocción reservada mientras mezclas.
• Pasta pasada: comprueba el punto al cumplir los 8 minutos de cocción.
• Servir tarde: mezcla la salsa justo antes de llevar los platos a la mesa.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecha, porque la salsa puede endurecerse al enfriarse. Si sobra, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días y recaliéntala suavemente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo para aflojar la salsa.

Preguntas frecuentes