Sopa de alubias griega casi instantánea

Ingredientes

• 80 mlaceite de oliva virgen extra griego
• 3 medianascebollas, partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas
• 1guindilla, sin semillas y picada
• 2ramas de apio, limpias y picadas, con las hojas
• 2 grandeszanahorias, peladas, partidas a lo largo y cortadas en medias lunas de 6 mm
• 2 latasalubias cannellini o rojas, o una lata de cada tipo, escurridas y enjuagadas
• 1,4 lagua
• 1 grandehoja de laurel
• 3tomates pera, pelados, sin semillas y picados gruesos
• 15 gperejil de hoja plana, picado fino
• al gustosal marina griega y pimienta negra recién molida
• 15–60 mlzumo de limón fresco colado o vinagre de jerez

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta 45 ml del aceite en una olla grande para sopa. Añade la cebolla y la guindilla y cocínalas a fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera, durante 10–12 minutos, hasta que la cebolla empiece a caramelizarse. Incorpora el apio y las zanahorias y cocina otros 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando.

2. 2

   Cuece las alubias

   Añade las alubias y remueve para impregnarlas. Vierte el agua e incorpora el laurel. Lleva a ebullición a fuego fuerte, baja el fuego y deja cocer a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, durante 15 minutos, hasta que las alubias estén completamente blandas.

3. 3

   Termina la sopa

   Añade los tomates. Diez minutos antes de retirar la olla del fuego, incorpora el perejil y salpimienta. Cuando las alubias estén hechas, añade el aceite restante y el zumo de limón o el vinagre. Sirve caliente.

¿Qué es la sopa griega de alubias?

La fasolada es una sopa griega tradicional de alubias y verduras, normalmente cocinada a fuego lento. Esta versión conserva la combinación de cebolla, apio, zanahoria, tomate y aceite de oliva, pero recurre a alubias de conserva para evitar el remojo y la cocción larga de las secas.

El sofrito pausado y el toque ácido al final dan profundidad a una preparación sencilla. Las cannellini quedan cremosas; las alubias rojas aportan una textura algo más firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 11g de proteína, 37g de hidratos y 11g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte importante de la proteína; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para completar el plato, sírvela con una ensalada sencilla y ajusta el pan según el hambre.

La base de cebolla y verduras

Cebolla: cocínala lentamente con la guindilla para que se ablande y empiece a dorarse sin quemarse. Este paso aporta dulzor a la sopa.

Apio y zanahoria: añádelos después y dales sus 10–15 minutos de cocción para que se ablanden antes de incorporar el líquido.

Alubias de conserva

Enjuágalas y escúrrelas antes de ponerlas en la olla, tal como indica la receta. Así se desprenden del líquido de conserva y se incorporan con más facilidad al caldo.

Las alubias ya están cocidas, pero los 15 minutos de hervor suave ayudan a que se impregnen de los sabores. Comprueba que estén bien blandas antes de seguir.

El punto del caldo

Cocción suave: tras llevar el agua a ebullición, baja el fuego y deja la olla parcialmente tapada. Un hervor moderado cocina las verduras y las alubias sin deshacerlas demasiado.

Textura: si alguna alubia se rompe, espesará ligeramente el caldo. Para un resultado más ligero, evita remover con fuerza durante la cocción.

Tomate, perejil y acidez

Tomate: se incorpora después de los primeros 15 minutos de cocción de las alubias y se cocina durante el tramo final. El perejil entra diez minutos antes de retirar la sopa del fuego.

Toque final: añade el aceite restante y el limón o vinagre cuando las alubias estén hechas. La receta permite ajustar la cantidad de zumo o vinagre entre 15 y 60 ml, así que empieza por el extremo bajo si prefieres una acidez suave.

Cómo servirla

Sírvela caliente en cuencos hondos y procura repartir alubias, verduras y caldo en cada ración. Un poco de pan puede acompañar la sopa y ayudar a aprovechar el caldo.

Si la preparas con antelación, reserva parte del perejil para añadirlo al servir y aportar un toque fresco.

Notas y consejos

• Elige alubias de conserva bajas en sodio si están disponibles.
• Corta las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve la cebolla de vez en cuando mientras se ablanda para evitar que se pegue.
• Mantén la olla parcialmente tapada durante la cocción a fuego lento.
• Prueba la sopa antes de añadir toda la cantidad de limón o vinagre.
• Comprueba el punto de las alubias antes de retirar la olla del fuego.

Variaciones

• Mezcla de alubias: combina cannellini y rojas para variar la textura.
• Más picante: conserva algunas semillas de la guindilla al picarla.
• Toque cítrico: usa limón y añade primero una cantidad pequeña.
• Con vinagre: elige vinagre de jerez para un final menos cítrico.
• Más hierbas: reserva un poco de perejil picado para repartir al servir.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede quemarse antes de ablandarse; mantén el fuego medio-bajo.
• Sofrito apresurado: las verduras no tendrán tiempo de desarrollar dulzor; respeta los tiempos indicados.
• Hervor fuerte: puede romper las alubias; baja el fuego después de llevar el agua a ebullición.
• Añadir toda la acidez de golpe: el resultado puede quedar demasiado intenso; empieza con menos y prueba.
• Olvidar escurrir las alubias: enjuágalas y escúrrelas antes de incorporarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta a fuego suave en una olla, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si el caldo se ha espesado.

Preguntas frecuentes