Galletas saladas de mantequilla con hierbas y parmesano

Ingredientes

• 175 gharina de trigo común, tamizada
• 127 g (9 cucharadas)mantequilla sin sal, ablandada
• 60 gqueso parmesano rallado
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)romero fresco picado
• 2,5 ml (½ cucharadita)salvia fresca picada
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)tomillo picado

Preparación

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   Prepara el horno

   Calienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno.

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   Forma la masa

   Pon la harina y la mantequilla en un bol y frótalas con los dedos hasta obtener una textura de migas. Incorpora el parmesano y las hierbas; presiona y amasa con la mano hasta que la masa se una y no queden migas sueltas. También puedes usar una batidora de pie con el accesorio de pala. Si la masa está seca y no se compacta, añade una cantidad muy pequeña de agua, sin excederte. Dale forma de disco, envuélvelo en film y refrigéralo durante 15 minutos.

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   Corta las galletas

   Coloca la masa sobre papel de horno y estírala hasta que tenga 3 mm de grosor. Corta círculos con un cortador rizado de 6 cm. Si la masa delicada no se desprende del cortador, retira primero la masa sobrante alrededor de cada círculo y pásalos a la bandeja con una espátula fina para conservar la forma.

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   Añade la decoración

   Si quieres, espolvorea un poco de hierbas sobre la superficie de las galletas antes de hornearlas.

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   Hornea las galletas

   Hornea en el centro del horno durante 12–14 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Al salir estarán blandas, pero se endurecerán al enfriarse.

¿Qué son las galletas saladas de parmesano?

Son pequeñas galletas saladas de estilo estadounidense, hechas con una masa mantecosa y queso, en lugar de azúcar. Esta versión incorpora parmesano y romero, salvia y tomillo para darles un aroma herbal.

La masa se trabaja lo justo para unirla y se estira fina, de modo que las piezas queden delicadas y crujientes al enfriarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 131 calorías, 3g de proteína, 10g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y el parmesano contribuye con grasa y proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas junto a verduras frescas o una ensalada.

El papel de cada ingrediente

Mantequilla: al frotarla con la harina se obtiene una mezcla de migas que aporta una textura quebradiza. Conviene que esté blanda para poder integrarla con facilidad.

Parmesano: añade sabor salado y ayuda a dar carácter a una masa con pocos ingredientes. Rallarlo facilita que se distribuya de manera uniforme.

Hierbas: el romero, la salvia y el tomillo aportan notas aromáticas. Picarlas finamente ayuda a que no dificulten el corte de las galletas.

Cómo unir una masa delicada

Amasa con las manos presionando la mezcla hasta que empiece a formar una pieza compacta. No hace falta trabajarla más de lo necesario una vez que ya no quedan migas sueltas.

Si sigue seca y se desmorona, añade solo unas gotas de agua cada vez. El reposo de 15 minutos en frío ayuda a que la masa sea más manejable al estirarla.

Estirar y cortar sin deformar

Un grosor de 3 mm permite que las galletas se horneen en el tiempo indicado y queden finas. Procura mantener un grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja.

Masa fría: si se pega o se rompe al levantarla, trabaja sobre papel de horno y retira los recortes alrededor de cada círculo antes de moverlo. Una espátula fina ayuda a trasladar las piezas sin estirarlas.

Cuándo están listas

Empieza a revisarlas a los 12 minutos. La señal indicada es que los bordes apenas comiencen a tomar un tono dorado pálido.

Al salir del horno estarán blandas; déjalas enfriar para que se afirmen. No esperes a que toda la superficie se dore, porque podrían quedar demasiado tostadas.

Ideas para servirlas

Sírvelas como aperitivo, con quesos, aceitunas o verduras frescas. Su sabor a parmesano y hierbas también encaja en una tabla de picoteo.

Para acompañar una sopa o una ensalada, preséntalas aparte y añádelas justo antes de comer para conservar su textura.

Notas y consejos

• Tamiza la harina antes de medirla para evitar grumos.
• Ablanda la mantequilla lo suficiente para poder frotarla con la harina.
• Añade agua de pocas gotas en pocas gotas si la masa no se compacta.
• Estira la masa entre hojas de papel de horno si se pega a la superficie.
• Deja que las galletas se enfríen antes de moverlas, porque estarán blandas al salir del horno.

Variaciones

• Cambiar las hierbas: sustituye alguna por otra hierba fresca picada que te guste.
• Más romero: aumenta ligeramente el romero para un sabor más marcado.
• Corte sencillo: usa un cortador redondo liso si no tienes uno rizado.
• Sin decoración: omite las hierbas por encima para dejar la superficie lisa.
• Formas distintas: corta la masa en cuadrados pequeños en lugar de círculos.

Errores comunes

• Añadir demasiada agua: la masa puede volverse pegajosa; incorpora solo unas gotas cada vez.
• Amasar en exceso: trabaja la mezcla solo hasta que se una y no queden migas sueltas.
• Estirar demasiado grueso: procura alcanzar los 3 mm para que las galletas se horneen uniformemente.
• Levantar los círculos tirando de ellos: usa una espátula fina para evitar que se deformen.
• Esperar a que se doren por completo: sácalas cuando los bordes empiecen a dorarse ligeramente.

Cómo conservarla

Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 3 días. Si pierden algo de textura, puedes calentarlas brevemente en el horno y dejarlas enfriar antes de servir.

Preguntas frecuentes