Solomillo de cerdo con salsa de manzana y cerveza

Ingredientes

• 480 g (1½ lb)solomillo de cerdo
• al gusto (y un poco más para la salsa)sal
• al gustopimienta
• 30 ml (2 cucharadas), y un poco más si hace faltaaceite
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• ½, pelada y cortada en rodajascebolla
• 5 ml (1 cucharadita)salvia seca
• 1,25 ml (¼ cucharadita)tomillo seco
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)romero
• 236 ml (1 taza)cerveza negra tipo ale
• 470 ml (1¾ tazas)caldo de ternera
• 2, peladas y cortadas en rodajasmanzanas
• 24 g (3 cucharadas)harina

Preparación

1. 1

   Salpimentar el cerdo

   Reparte una cantidad ligera de sal y pimienta por toda la superficie del solomillo.

2. 2

   Dorar el solomillo

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén pesada o de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando estén calientes, añade el cerdo y dóralo por todos sus lados; no hace falta que se cocine por completo. Retíralo de la sartén.

3. 3

   Preparar la salsa

   En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade más aceite si hace falta. Incorpora la cebolla y cocínala hasta que esté ligeramente dorada. Añade la harina, la salvia, el tomillo y el romero; mezcla y cocina durante 1 minuto para que la harina pierda el sabor crudo. Vierte la cerveza, remueve y deja que hierva suavemente un par de minutos, hasta que se reduzca un poco y espese. Agrega el caldo, devuelve el solomillo a la sartén y añade las manzanas. Tapa y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que el centro del cerdo alcance 63 °C (145 °F) en un termómetro de cocina.

4. 4

   Reposar y cortar

   Saca el solomillo de la salsa y déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo en rodajas.

¿Qué es el solomillo con salsa de manzana y cerveza?

Es un plato de cerdo cocinado con una salsa de cerveza, caldo, cebolla, manzana y hierbas. La combinación de fruta y cerveza aporta un contraste dulce y maltoso a una preparación de estilo estadounidense.

En esta versión, el solomillo se dora primero y termina de hacerse tapado en la salsa. Así se aprovecha la misma sartén para incorporar a la salsa los jugos que deja la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 338 calorías, 12g de proteína, 26g de hidratos y 20g de grasa.

La harina y las manzanas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. El solomillo y el caldo aportan proteína, aunque la cantidad por ración también depende de cómo se reparta la carne. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de patata.

La cerveza y el caldo

Cerveza negra: una ale oscura aporta notas tostadas y cuerpo; al reducirla durante un par de minutos, su sabor se integra en la salsa.

Caldo de ternera: se añade después de la cerveza para aligerar la mezcla y formar el líquido de cocción. Remueve bien al incorporarlo para unirlo con la harina.

El dorado inicial

Sella el solomillo por todos sus lados en la sartén caliente, sin intentar cocinarlo hasta el centro en esta etapa. Ese dorado aporta sabor y la carne acabará de hacerse en la salsa.

Si la sartén está demasiado llena o fría, el cerdo puede soltar líquido en vez de dorarse. Usa una sartén amplia y espera a que el aceite y la mantequilla estén calientes.

Cómo espesar la salsa

Harina: mézclala con la cebolla y las hierbas y cocínala durante 1 minuto antes de añadir los líquidos. Este paso ayuda a evitar una salsa con sabor a harina cruda.

Líquidos: incorpora primero la cerveza y deja que se reduzca un poco; después añade el caldo. Remueve al verterlo para que la salsa quede uniforme.

Punto de cocción y reposo

Termómetro: comprueba el centro del solomillo y retíralo de la cocción cuando marque 63 °C. El tiempo indicado es de 15–20 minutos, pero la forma y el grosor de la pieza pueden influir.

Reposo: deja la carne fuera de la salsa un par de minutos antes de cortarla. Así resulta más sencillo hacer rodajas limpias para servir.

Manzanas y hierbas

Manzanas: se incorporan al final de la preparación de la salsa, junto con el solomillo, para que se cocinen durante el tiempo de cocción tapado. Pélalas y córtalas en rodajas como indica la receta.

Hierbas: la salvia, el tomillo y el romero dan un perfil aromático que acompaña tanto al cerdo como a la cerveza. Mézclalos con la harina y la cebolla para repartirlos por la salsa.

Con qué servirlo

Sirve las rodajas de solomillo con la salsa de manzana y cerveza por encima. Un acompañamiento sencillo como patatas o verduras puede completar el plato y recoger la salsa.

Si preparas una guarnición, tenla lista para cuando termine el reposo de la carne, de modo que puedas servirla caliente.

Notas y consejos

• Seca la superficie del solomillo antes de dorarlo para facilitar que tome color.
• Dora el cerdo por todos sus lados, pero no esperes que quede cocinado por dentro antes de retirarlo.
• Remueve la harina con la cebolla durante 1 minuto antes de añadir la cerveza.
• Añade el caldo después de reducir ligeramente la cerveza y remueve para integrar la salsa.
• Comprueba la temperatura en el centro de la carne con un termómetro.
• Deja reposar el solomillo un par de minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Cerveza más suave: usa una ale menos tostada si prefieres un sabor de cerveza más discreto.
• Más manzana: añade una manzana adicional para que la salsa tenga más fruta.
• Hierbas frescas: sustituye las secas por equivalentes frescos, ajustando la cantidad a tu gusto.
• Sin lácteos: cambia la mantequilla por más aceite.
• Salsa más fina: añade un poco más de caldo si prefieres una consistencia menos espesa.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el cerdo se cuece en lugar de dorarse; espera a que el aceite y la mantequilla estén calientes.
• Cocinarlo por completo al dorar: puede quedar demasiado hecho después; retíralo cuando solo esté dorado por fuera.
• Añadir líquidos de golpe: pueden quedar grumos; vierte el caldo mientras remueves.
• Saltarse el minuto de cocción de la harina: la salsa puede conservar un sabor crudo; cocínala con la cebolla y las hierbas antes de añadir líquidos.
• No comprobar el centro: el tiempo puede variar; usa un termómetro y busca 63 °C.
• Cortar enseguida: las rodajas pueden resultar menos limpias; deja reposar la carne un par de minutos.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo y la salsa juntos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado.

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