Flan de caramelo de Christophe Adam

Ingredientes

• 100 g sucre en poudre
• 100 g eau (minérale de préférence)
• 100 g sucre en poudre
• 1/2 litre lait entier
• 1 pincée de sel
• 2 g agar agar

Preparación

1. 1

   --- Préparez le caramel liquide ---

2. 2

   Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel à sec. En parallèle, faites bouillir l’eau dans une autre casserole.

3. 3

   Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, versez l’eau bouillante et remuez vivement.

4. 4

   Remettez le caramel liquide sur le feu, en remuant, pour dissoudre les morceaux de caramel récalcitrants.

5. 5

   Versez dans un contenant en verre épais et réservez.

6. 6

   --- Préparez le flan au caramel ---

7. 7

   Faites chauffer le lait avec le sel.

8. 8

   En parallèle, faites un caramel brun avec le sucre en poudre.

9. 9

   Versez le lait chaud dans le caramel, remuez bien et portez à ébullition.

10. 10

    Ajoutez l’agar agar et mélangez vivement au fouet en maintenant l’ébullition pendant 1 minute.

11. 11

    Versez l’appareil à flan dans des ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que les flans soient pris.

12. 12

    Démoulez et nappez les flans avec le caramel liquide.