Receta de chutney de manzana y mango con vinagre de manzana

Ingredientes

• 4manzanas
• 2cebollas rojas
• 100 gmango fresco
• 350 mlvinagre de manzana sin filtrar
• 300 gazúcar
• 1 cucharaditamostaza
• 1 cucharaditacopos de chile
• 1/2 cucharaditapimentón

Preparación

1. 1

   Preparar las manzanas

   Lava y pela las manzanas y córtalas en dados pequeños.

2. 2

   Picar los demás ingredientes

   Corta también las cebollas y el mango en dados pequeños.

3. 3

   Mezclar y calentar

   Pon las manzanas, las cebollas y el mango en una cazuela con el resto de los ingredientes. Lleva la mezcla brevemente a ebullición.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Baja un poco el fuego y deja que cueza suavemente durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Llenar los tarros

   Con el chutney aún caliente, llena los tarros que hayas preparado y ciérralos.

6. 6

   Terminar la receta

   El chutney está listo.

¿Qué es el chutney de manzana y mango?

El chutney es un condimento agridulce asociado a la cocina del sur de Asia y extendido después en distintas cocinas. Suele combinar fruta, vinagre, azúcar y especias, que se cocinan hasta obtener una mezcla espesa.

Esta versión reúne manzana y mango con cebolla, mostaza, chile y pimentón. La fruta aporta cuerpo y dulzor, mientras que el vinagre equilibra la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 296 calorías, 1g de proteína, 87g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y la energía procede de los 300 g de azúcar, con una aportación adicional de las manzanas, el mango y las cebollas. La receta contiene poca grasa y proteína; sírvela en una cantidad pequeña junto a una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

El corte de la fruta

Dados pequeños: procura que las manzanas, las cebollas y el mango tengan un tamaño parecido. Así se cocinan de manera más uniforme y el chutney queda fácil de servir.

El equilibrio de sabores

Vinagre y azúcar: ambos son ingredientes abundantes en esta receta; juntos aportan el carácter agridulce y ayudan a formar el almíbar durante la cocción.

Especias: la mostaza, los copos de chile y el pimentón dan intensidad sin ocultar el sabor de la fruta. Si prefieres un resultado menos picante, puedes reducir el chile.

La cocción lenta

Primer hervor: basta con que la mezcla llegue brevemente a ebullición antes de bajar el fuego. Remueve para que el azúcar empiece a disolverse y no se quede pegado en el fondo.

Unos 45 minutos: mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando. El tiempo permite que la fruta se ablande y que parte del líquido se evapore.

Cómo saber si está listo

Textura: el chutney debe verse espeso, con los trozos de fruta tiernos y aún reconocibles. Ten en cuenta que se asentará algo más al enfriarse.

Cómo servirlo

Quesos y platos salados: su contraste dulce y ácido combina bien con una tabla de quesos, carnes asadas o verduras al horno. También puede acompañar bocadillos y sándwiches.

Para regalar: llena tarros limpios mientras el chutney todavía está caliente y ciérralos. Para guardarlo con seguridad, consérvalo refrigerado.

Notas y consejos

• Elige manzanas firmes para que los dados mantengan algo de forma durante la cocción.
• Corta toda la fruta y la cebolla antes de encender el fuego para facilitar la preparación.
• Remueve con más frecuencia hacia el final, cuando la mezcla esté más espesa.
• Usa una cazuela amplia para que el líquido pueda evaporarse durante la cocción.
• Ten los tarros limpios y preparados antes de que termine el chutney.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de chile si quieres un contraste más intenso.
• Con jengibre: añade jengibre fresco finamente picado para aportar un toque cálido.
• Con pasas: incorpora unas pasas durante la cocción para sumar dulzor y textura.
• Con pera: sustituye parte de la manzana por pera cortada en dados.
• Con especias: añade una pizca de canela para un perfil más especiado.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: puede pegarse el azúcar; baja el fuego después del primer hervor y remueve.
• Dados desiguales: algunos trozos se desharán antes que otros; procura cortarlos de tamaño parecido.
• No remover: la mezcla espesa puede adherirse al fondo; remueve de vez en cuando y con más atención al final.
• Cocer poco: quedará demasiado líquido; continúa la cocción suave hasta que espese.
• Llenar tarros fríos: el cambio brusco de temperatura puede dañarlos; prepara los tarros limpios y adecuados para el llenado caliente.

Cómo conservarla

Guarda el chutney en tarros limpios y cerrados en el frigorífico y consúmelo en unas dos semanas. Una vez abierto un tarro, mantenlo refrigerado y utiliza siempre una cuchara limpia.

Preguntas frecuentes