Scaccia Siciliana de Ricotta, Queso y Longaniza

Ingredientes

• 500 gharina de trigo «000»
• 5 glevadura seca
• 250 mlagua
• 30 mlaceite
• 1 cucharaditasal
• 1 unidadlonganiza
• 150 gqueso duro tipo reggianito
• 500 gricotta
• al gustoperejil
• al gustoaceite
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la harina, la levadura seca, la sal, los 30 ml de aceite y el agua en un bol. Mezcla hasta integrar; enharina la superficie de trabajo y pasa allí la masa.

2. 2

   Amasar bien

   Amasa durante unos minutos, hasta obtener una masa homogénea.

3. 3

   Dejar reposar

   Unta la masa con un poco de aceite, vuelve a ponerla en el bol y cúbrelo con un paño. Déjala reposar durante 40 minutos.

4. 4

   Preparar el relleno

   Mientras tanto, corta el queso y la longaniza en láminas o dados. Pica el perejil sin dejarlo demasiado fino, para que se aprecie en el relleno.

5. 5

   Sazonar la ricotta

   Salpimienta la ricotta y mézclala para que los condimentos queden integrados.

6. 6

   Dividir y estirar

   Cuando hayan pasado los 40 minutos de reposo, divide la masa en dos. Estira una mitad con un rodillo tanto como puedas, procurando que no quede demasiado fina.

7. 7

   Cubrir con relleno

   Estira bien la masa y reparte un poco de aceite por encima con la mano. Distribuye todo el relleno por la superficie, sin llegar a los bordes.

8. 8

   Plegar los lados

   Dobla un lado hacia el centro y luego el otro, solapándolo sobre el primero. Unta la superficie con un poco de aceite.

9. 9

   Cerrar el paquete

   Reparte más relleno sobre la masa aceitada. Dobla el borde inferior hacia el centro y luego el superior para cubrirlo, como si cerraras un paquete.

10. 10

    Preparar para hornear

    Haz unos pinchazos suaves con un tenedor y cubre la superficie con aceite. Hornea a temperatura media durante 30 minutos.

11. 11

    Servir la scaccia

    Sácala del horno cuando esté lista: debe quedar crujiente por fuera y tierna por dentro.

¿Qué es la scaccia siciliana?

La scaccia es una preparación siciliana de masa estirada, rellena y plegada antes de hornearse. Su nombre se asocia con la idea de aplastar o extender, en referencia a la masa fina que envuelve el relleno.

Esta versión combina ricotta cremosa con queso duro, longaniza y perejil. El plegado reparte el relleno entre las capas y permite que la superficie se dore en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1900 calorías, 88g de proteína, 190g de hidratos y 72g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; la ricotta, el queso y la longaniza concentran buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada de verduras frescas.

La masa y el reposo

Harina y agua: la masa se trabaja con levadura seca, sal y aceite hasta que quede unida y manejable. Amasa unos minutos, hasta que el bollo tenga una textura uniforme.

Reposo: los 40 minutos tapada ayudan a que la masa se relaje y resulte más fácil de estirar. Unta el bollo con aceite antes de cubrirlo para que no se reseque.

Un relleno bien equilibrado

Ricotta: salpimiéntala y mézclala antes de montar la scaccia, así el condimento queda repartido. Si suelta mucho líquido, escúrrela para evitar que humedezca demasiado la masa.

Queso y longaniza: puedes cortarlos en láminas o dados, como indica la receta. Pica el perejil con algo de tamaño para que se note en cada porción.

Cómo estirar y plegar

Estirado: divide la masa en dos y trabaja una mitad cada vez. Estírala ampliamente con el rodillo, pero evita dejarla tan fina que se rompa al añadir el relleno.

Plegado: deja libres los bordes y lleva los lados hacia el centro, solapándolos; después vuelve a repartir relleno y cierra desde abajo y desde arriba. El aceite entre capas ayuda a que la masa se separe y se dore.

El punto de horneado

Pinchazos: hazlos suaves y con un tenedor antes de hornear. La receta no especifica una temperatura exacta: usa un horno a temperatura media y cuenta 30 minutos.

Señales: busca una superficie dorada y firme. Si el centro aún parece pálido al terminar el tiempo, comprueba el color antes de sacarla.

Cómo servirla

Reposo: espera unos minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente y sea más fácil servir las porciones. Está rica templada, cuando la masa conserva el contraste entre exterior crujiente e interior tierno.

Acompañamiento: una ensalada de hojas o de tomate aporta frescor junto al relleno de queso y longaniza. También puedes servirla como plato principal, cortada en porciones.

Notas y consejos

• Pesa la harina y el agua para mantener las proporciones de la masa.
• Enharina ligeramente la superficie antes de estirar para evitar que la masa se pegue.
• Deja un margen sin relleno alrededor para facilitar el plegado.
• Reparte el aceite con la mano para cubrir la superficie de manera uniforme.
• Pica el perejil sin reducirlo a una pasta, tal como pide la receta.
• Deja reposar unos minutos la scaccia horneada antes de cortarla.

Variaciones

• Más hierbas: añade orégano al relleno junto con el perejil.
• Queso distinto: sustituye el queso duro por otro queso curado de sabor intenso.
• Sin longaniza: omítela y aumenta la cantidad de queso para una versión sin carne.
• Toque de verduras: incorpora espinacas bien escurridas al relleno de ricotta.
• Porciones individuales: divide la masa en piezas más pequeñas y pliega cada una por separado.

Errores comunes

• Masa demasiado fina: puede romperse al rellenarla; estírala sin llevarla al límite.
• Relleno hasta el borde: dificulta cerrar la masa; deja un margen alrededor.
• Ricotta muy húmeda: puede ablandar la base; escúrrela antes de mezclarla si hace falta.
• Perejil picado demasiado fino: pierde presencia en el relleno; córtalo en trozos visibles.
• Plegado sin solapar: el relleno puede quedar expuesto; monta los lados uno sobre otro y cierra los extremos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere algo de crujiente.

Preguntas frecuentes