Empanadas de Ternera Picada y Cebolla

Ingredientes

• 453 g (1 libra)ternera picada
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 128 g (1 taza)cebolla finamente picada
• 115 g (1 taza)zanahoria pelada y troceada
• 15 ml (1 cucharada)harina de trigo
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 60 ml (1/4 de taza)salsa Worcestershire
• 60 ml (1/4 de taza)caldo de ternera
• al gustosal y pimienta
• 390 g (3 tazas)harina de trigo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 227 g (1 taza)mantequilla sin sal, cortada en dados y fría
• 118 ml (1/2 taza)agua fría
• 1huevo batido para pintar la masa

Preparación

1. 1

   Dorar la ternera

   Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade la ternera, desmenúzala y deja que se dore. Incorpora la cebolla y la zanahoria, remueve y cocina unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

2. 2

   Espesar el relleno

   Añade la harina y remueve bien; cocina durante 2 minutos. Agrega el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire y el caldo de ternera.

3. 3

   Cocer y enfriar

   Deja que el relleno hierva suavemente durante 10 minutos, hasta que espese y se reduzca el líquido. Prueba y ajusta de sal y pimienta según el punto de sal del caldo. Retira la grasa que haya subido a la superficie, pasa el relleno a un bol con una espumadera y déjalo enfriar.

4. 4

   Preparar la masa

   Pon la harina, la sal y la mantequilla en dados en un procesador de alimentos. Acciona el aparato a pulsaciones hasta obtener una textura de migas finas.

5. 5

   Formar y reposar

   Con el procesador en marcha, vierte el agua fría poco a poco hasta que la masa forme una bola. Retírala y amásala ligeramente sobre una superficie enharinada; forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala 30 minutos o toda la noche si la preparas con antelación.

6. 6

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa 4 o 5 moldes para pastel de 12 cm, o un molde redondo de 23 cm.

7. 7

   Cortar las bases

   Divide la masa por la mitad y estira una parte sobre una superficie enharinada. Corta 4 círculos de unos 14 cm, o ligeramente mayores que los moldes. Refrigera o congela la masa sobrante.

8. 8

   Rellenar los moldes

   Coloca la masa en los moldes y ajústala de manera uniforme, dejando que sobresalga por los bordes. Pon 3 cucharadas de relleno en cada molde y pinta los bordes de la masa con huevo batido.

9. 9

   Sellar las empanadas

   Estira la otra mitad de la masa y corta otros 4 círculos de unos 14 cm. Coloca uno sobre cada pastel y sella los bordes presionándolos con un tenedor.

10. 10

    Pintar y hornear

    Pinta la parte superior de todos los pasteles con huevo batido. Ponlos en una bandeja de horno y hornéalos 30 minutos, o hasta que estén dorados; el tiempo puede variar según el horno.

¿Qué son las empanadas de ternera británicas?

Son pasteles individuales de masa rellenos de ternera y verduras, una preparación casera muy reconocible en la cocina británica. Esta versión combina carne picada con cebolla, zanahoria y un relleno ligado con harina, caldo y salsa Worcestershire.

La masa quebrada se hace con mantequilla fría y se deja reposar antes de estirarla. Ese reposo y el relleno enfriado ayudan a montar los pasteles sin que la masa se vuelva difícil de manejar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 21g de proteína, 54g de hidratos y 49g de grasa.

La harina de la masa aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa. La ternera contribuye con la proteína, junto con parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompaña la empanada con puré de guisantes o verduras.

El relleno, bien ligado

Dorado: desmenuza la ternera mientras se cocina para que se dore de forma más uniforme. La cebolla y la zanahoria se añaden después y solo necesitan unos 5 minutos para empezar a ablandarse.

Líquido: cocina la harina durante 2 minutos antes de incorporar el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire y el caldo. Los 10 minutos de cocción suave reducen el líquido y dejan un relleno más espeso.

La clave de una masa manejable

Mantequilla fría: mantenerla en dados y fría hasta usarla ayuda a conseguir la textura de migas finas indicada en la receta. Acciona el procesador a pulsaciones para controlar cómo se mezcla.

Reposo: añade el agua poco a poco, solo hasta que la masa se una en una bola. Después de amasarla ligeramente, refrigérala 30 minutos; también puede reposar toda la noche si la preparas con antelación.

Cómo montar los pasteles

Bases: estira la mitad de la masa y corta círculos de unos 14 cm, algo mayores que los moldes para que sobresalgan por los bordes. Ajusta la masa sin estirarla en exceso.

Tapas: reparte 3 cucharadas de relleno en cada molde y pinta los bordes con huevo. Coloca los círculos restantes encima y sella alrededor con un tenedor.

Señales de que están listos

Relleno: antes de montar, debe estar espeso y sin exceso de líquido; déjalo enfriar como indica el método. Así se puede repartir en los moldes sin añadir un relleno caliente a la masa.

Horno: a 180 °C, hornea durante 30 minutos y comprueba el color. La indicación de la receta es que la superficie quede dorada; el tiempo puede variar según el horno.

Con qué acompañarlas

El puré de patatas y el puré de guisantes son los acompañamientos sugeridos para una comida de estilo británico. También puedes servir una empanada con una guarnición de verduras si prefieres una comida menos contundente.

Deja que los pasteles reposen brevemente tras sacarlos del horno para manipularlos con más facilidad. Sírvelos calientes.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de preparar la masa.
• Añade el agua gradualmente y detente cuando la masa forme una bola.
• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo en los moldes.
• Corta círculos ligeramente mayores que los moldes para poder sellar los bordes.
• Comprueba el dorado hacia el final del horneado, ya que cada horno puede variar.

Variaciones

• Más zanahoria: añade una mayor proporción de zanahoria al relleno, manteniendo el método de cocción.
• Toque de hierbas: incorpora hierbas secas al relleno mientras se cocina.
• Una tarta grande: usa un molde redondo de 23 cm en lugar de los moldes individuales, como permite la receta.
• Masa preparada: haz la masa con antelación y déjala refrigerada toda la noche.
• Acompañamiento clásico: sirve con puré de guisantes y puré de patatas.

Errores comunes

• Relleno demasiado líquido: deja que cueza los 10 minutos indicados para que se reduzca y espese.
• Masa blanda: conserva la mantequilla fría y refrigera la masa durante 30 minutos.
• Añadir toda el agua de golpe: viértela poco a poco hasta que la masa se una en una bola.
• Rellenar con la mezcla caliente: deja enfriar el relleno antes de montar los pasteles.
• Sellado flojo: presiona los bordes con un tenedor para cerrarlos.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes por dentro y la masa recupere algo de textura.

Preguntas frecuentes