Cheesecake de Limón

Ingredientes

• 300 gqueso crema
• 150 gazúcar
• 75 gmantequilla
• 3huevos
• 22,5 ml (1½ cucharadas)harina leudante
• 15 ml (1 cucharada)esencia de vainilla
• al gustoralladura de limón

Preparación

1. 1

   Acrema la mantequilla

   En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté más clara y cremosa.

2. 2

   Añade los aromas

   Agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla, y mezcla hasta integrarlas.

3. 3

   Separa los huevos

   Separa las yemas de las claras de los tres huevos y ponlas en boles distintos.

4. 4

   Incorpora las yemas

   Añade las yemas a la mezcla de una en una, batiendo bien después de cada adición. Repite hasta incorporar las tres.

5. 5

   Agrega la harina

   Añade la harina leudante y mézclala con el resto de la preparación.

6. 6

   Incorpora el queso

   Agrega el queso crema y bate hasta que quede bien integrado.

7. 7

   Monta las claras

   Bate las claras con una batidora eléctrica o a mano hasta que estén espumosas y firmes, a punto de nieve.

8. 8

   Mezcla con cuidado

   Incorpora las claras poco a poco con una espátula y movimientos envolventes para conservar el aire.

9. 9

   Hornea la tarta

   Vierte la mezcla en un molde de 24 cm previamente enmantequillado y hornea durante 40 minutos a 180 °C.

10. 10

    Enfría y desmolda

    Cuando la tarta esté fría, desmóldala. Es normal que baje un poco al salir del horno; puedes servirla sola o cubrirla con salsa, reducción o mermelada de frutas.

¿Qué es el cheesecake de limón?

Es una tarta de queso crema con limón y vainilla, horneada sin una base de galleta en esta versión. La receta no especifica un origen concreto, pero aprovecha la textura cremosa del queso y la ligereza de las claras montadas.

La combinación de una mezcla de mantequilla y yemas con claras a punto de nieve da una miga suave. La ralladura aporta el toque cítrico sin añadir zumo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2250 calorías, 49g de proteína, 205g de hidratos y 139g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el queso crema contribuyen a la grasa, mientras que los huevos y el queso aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvela después de una comida con fruta fresca y considera el tamaño de la porción.

La base de mantequilla y queso

Mantequilla y azúcar: bate hasta que la mezcla se vea más pálida y cremosa; así queda lista para recibir los huevos.

Queso crema: incorpóralo después de la harina y bate hasta que no queden partes sin mezclar. Una textura homogénea ayuda a que la tarta quede uniforme.

El punto de las claras

Claras montadas: busca una espuma firme que mantenga su forma, sin que parezca líquida. Puedes usar batidora eléctrica o hacerlo a mano.

Mezcla envolvente: añade las claras gradualmente y pliega la masa con suavidad. Batir con fuerza en este momento puede hacer que pierda parte del aire incorporado.

Cómo saber si está hecha

Horneado: la receta indica 40 minutos a 180 °C en un molde de 24 cm. Como los hornos pueden variar, observa la tarta al acercarse al final del tiempo.

Enfriado: es normal que pierda algo de volumen al salir del horno, en parte por la poca cantidad de harina. Déjala enfriar antes de desmoldarla.

El toque de limón

Ralladura: añádela con la vainilla para distribuir su aroma por la mezcla. La cantidad queda al gusto, así que puedes ajustar la intensidad cítrica.

Sin zumo: esta fórmula obtiene el sabor del limón de la ralladura. Añadir otros ingredientes cambiaría la receta original.

Ideas para servirla

Sola: la tarta se puede servir tal cual, una vez fría, como propone la receta. Su sabor también combina con una cobertura de fruta.

Con cobertura: prueba una salsa, una reducción o una mermelada de frutas. Añádela al servir para mantener la superficie de la tarta intacta.

Notas y consejos

• Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que sea más fácil batirla con el azúcar.
• Separa los huevos con cuidado para que no caiga yema en las claras.
• Usa un bol limpio para montar las claras.
• Incorpora las claras con una espátula y movimientos amplios y suaves.
• Enmantequilla el molde de 24 cm antes de verter la mezcla.
• Espera a que la tarta esté fría antes de desmoldarla.

Variaciones

• Más limón: añade más ralladura al gusto para intensificar su aroma.
• Con mermelada: cubre cada porción con mermelada de frutas al servir.
• Con salsa: acompaña la tarta con una salsa de fruta.
• Con reducción: añade una reducción de frutas como cobertura justo antes de servir.

Errores comunes

• Batir poco la mantequilla: continúa hasta que esté más clara y cremosa.
• Añadir todas las yemas a la vez: incorpóralas de una en una y bate entre cada adición.
• Claras poco firmes: sigue batiendo hasta obtener una espuma estable y firme.
• Mezclar con fuerza: pliega las claras suavemente para conservar el aire.
• Desmoldar en caliente: deja enfriar la tarta antes de sacarla del molde.
• Alarmarse porque baja: algo de pérdida de volumen al enfriarse es normal en esta receta.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría o deja que pierda el frío unos minutos; si quieres templar una porción, caliéntala brevemente y con suavidad para que no se reseque.

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