Croquetas de carne italianas de calabacín y mortadela (Polpette)

Ingredientes

• 226 g (½ libra)patatas
• 1 grandecalabacín, rallado
• 28 g (3 onzas)mortadela, picada
• 3 lonchasqueso provolone
• 2 cucharadasqueso parmesano, rallado
• 1½ cucharadasalbahaca fresca, picada
• 1 grandehuevo, batido
• 90 g (¾ de taza)pan rallado
• Al gustoaceite vegetal o de colza

Preparación

1. 1

   Cocer la patata

   Pincha varias veces la piel de la patata con un tenedor y caliéntala en el microondas durante 3 minutos. Dale la vuelta y cuécela otros 3 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad y esté blanda. Déjala enfriar 10 minutos, pélala y aplástala bien o pásala por un pasapurés.

2. 2

   Escurrir el calabacín

   Pon el calabacín rallado en un paño limpio y apriétalo para eliminar la mayor cantidad posible de líquido.

3. 3

   Formar las bolas

   Con una cuchara medidora de 1 cucharada, toma porciones de la mezcla y dales forma de bola. La masa estará pegajosa y quizá no conserve bien la forma; no pasa nada.

4. 4

   Enfriar y dar forma

   Refrigera las bolas durante 30 minutos para que se asienten. Después, vuelve a redondearlas.

5. 5

   Rebozar las bolas

   Pasa las bolas por el pan rallado hasta cubrirlas de manera uniforme.

6. 6

   Calentar el aceite

   Vierte aceite en una sartén de paredes altas hasta llenarla a la mitad. Caliéntalo hasta que alcance 160 °C (320 °F), comprobándolo con un termómetro de caramelo.

7. 7

   Freír por tandas

   Fríe las bolas en tandas, según el tamaño de la sartén, sin amontonarlas. Cocínalas entre 1 y 2 minutos, hasta que estén doradas.

8. 8

   Escurrir y servir

   Deja las bolas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sírvelas con salsa marinara para mojar.

¿Qué son las polpette?

Polpette es el nombre italiano de unas bolas que pueden prepararse con distintos ingredientes y servirse como aperitivo o parte de una comida. Esta versión reúne patata, calabacín, mortadela y quesos, y se termina con un rebozado crujiente.

La mezcla de ingredientes tiernos con una cobertura dorada es lo que hace atractiva esta receta. La patata aporta cuerpo y el calabacín, una nota vegetal suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 5g de proteína, 3g de hidratos y 6g de grasa.

La patata y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y los quesos contribuyen a la grasa, mientras que la mortadela y los quesos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras y una salsa marinara servida aparte.

La base de patata y calabacín

Patata: cuécela hasta que esté blanda y aplástala bien para que se integre en la mezcla. El breve reposo indicado facilita pelarla y manipularla.

Calabacín: apretarlo dentro de un paño es importante, porque suelta bastante agua. Cuanto más líquido retires, menos húmeda quedará la preparación.

El punto de la mezcla

Masa: la receta indica formar las bolas con la mezcla, aunque no detalla el momento en que se incorporan la patata, el calabacín, la mortadela, los quesos, la albahaca y el huevo. Sigue la secuencia de la receta que estés utilizando para reunir esos ingredientes antes de porcionar.

Forma: las porciones pueden quedar pegajosas y algo irregulares al principio. El reposo en frío ayuda a asentarlas y permite redondearlas de nuevo antes de rebozarlas.

Rebozado y fritura

Pan rallado: cubre cada bola por todos lados para conseguir una superficie uniforme. Sacude con cuidado el exceso antes de freír.

Aceite: la temperatura indicada es 160 °C. Trabaja en tandas pequeñas y evita llenar demasiado la sartén, de modo que las bolas puedan dorarse sin apelotonarse.

Cómo reconocer el punto

Dorado: las bolas están listas cuando la superficie adquiere un tono dorado, tras 1–2 minutos de fritura según indica la receta. Retíralas con cuidado y pásalas directamente al papel de cocina.

Reposo: el enfriamiento inicial de 10 minutos se aplica a la patata antes de pelarla. El segundo reposo, de 30 minutos en la nevera, es para las bolas formadas.

Con qué acompañarlas

Salsa: la receta propone servirlas con marinara para mojar, un acompañamiento que aporta un contraste jugoso y ligeramente ácido.

Plato: también puedes presentarlas junto a una ensalada o verduras, para completar la comida con algo fresco. Sírvelas recién fritas para disfrutar mejor del exterior crujiente.

Notas y consejos

• Aprieta el calabacín rallado dentro de un paño para quitarle bien el líquido.
• Deja enfriar la patata antes de pelarla y aplastarla.
• Refrigera las bolas los 30 minutos indicados antes de volver a darles forma.
• Reboza cada bola por completo para que quede cubierta de manera uniforme.
• Comprueba la temperatura del aceite con un termómetro antes de empezar a freír.
• Fríe en tandas pequeñas para que las bolas no queden apretadas en la sartén.

Variaciones

• Más albahaca: añade un poco más de albahaca picada a la mezcla.
• Queso distinto: sustituye el provolone por otro queso que funda bien.
• Salsa picante: sirve la marinara con unas gotas de salsa picante.
• Hierbas variadas: combina la albahaca con otra hierba fresca picada.
• Tamaño pequeño: forma bolas más pequeñas para servirlas como bocados de aperitivo.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: exprímelo con un paño para evitar que la mezcla quede demasiado mojada.
• Patata poco cocida: comprueba con un cuchillo que esté blanda antes de sacarla del microondas.
• Bolas sin enfriar: respeta los 30 minutos de nevera para que se asienten antes de rebozarlas.
• Aceite demasiado frío: espera a que alcance 160 °C antes de añadir la primera tanda.
• Sartén abarrotada: fríe menos bolas cada vez para que puedan dorarse bien.
• Rebozado desigual: cubre todos los lados con pan rallado antes de freír.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes