Croquetas de Papa y Atún

Ingredientes

• 700 g (aprox. 4 unidades)patatas
• 170 g (1 lata)atún en aceite
• 70 gqueso curado rallado
• al gustocebolla tierna
• 1 cucharaditasal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Hierve las patatas con piel hasta que estén blandas. Déjalas templar para poder pelarlas y aplástalas hasta obtener un puré.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pon el puré en un bol con el atún, el queso, la sal, la pimienta y la cebolla tierna picada. Mezcla hasta integrar todo.

3. 3

   Forma las tortitas

   Coge porciones de la mezcla con las manos y forma primero bolas. Aplástalas hasta que tengan aproximadamente 1 cm de grosor.

4. 4

   Hornea las tortitas

   Colócalas en una bandeja aceitada y hornéalas a 220 °C durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.

5. 5

   Sirve a tu gusto

   Sírvelas calientes, templadas o frías.

¿Qué son las tortitas de patata y atún?

Son unas piezas aplastadas de puré de patata mezclado con atún, queso y cebolla tierna, que se hornean hasta dorarse. La receta pertenece a la cocina casera, donde las patatas y el pescado en conserva se combinan para hacer un plato sencillo.

Aquí, el queso aporta sabor y ayuda a dar cuerpo a la mezcla, mientras que el horneado evita tener que freír las tortitas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 77 calorías, 4g de proteína, 8g de hidratos y 3g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el atún y el queso contribuyen a la proteína, y el atún en aceite y el queso aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña las tortitas con una ensalada o verduras.

La base de patata

Patatas: cuécelas con piel hasta que estén blandas, pero no las dejes deshacerse en el agua. Una vez templadas, será más fácil pelarlas sin quemarte.

Puré: aplasta las patatas sin añadir líquido. Una mezcla firme se manipula mejor y mantiene la forma durante el horneado.

El equilibrio de la mezcla

Atún: al incorporarlo, distribúyelo bien por todo el puré para que cada tortita tenga una cantidad equilibrada. El atún en aceite añade sabor y humedad.

Queso y cebolla: el queso curado rallado aporta un punto salado y la cebolla tierna, un sabor suave. Pica esta última fina para que se integre con facilidad.

Cómo darles forma

Porciones: forma primero una bola y después aplástala hasta obtener unos 1 cm de grosor, tal como indica la receta. Procura que las piezas tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Manipulación: si la mezcla se pega, humedécete ligeramente las manos antes de formar la siguiente tortita. Hazlo con suavidad para que no se compacte demasiado.

El punto del horno

Temperatura: hornea a 220 °C durante 20 minutos y comprueba el dorado al final. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las piezas.

Señal visual: sácalas cuando estén doradas por fuera. Si aún se ven pálidas, déjalas un poco más vigilándolas de cerca.

Cuándo y con qué servirlas

Temperatura: estas tortitas se pueden comer calientes, templadas o frías, así que también son prácticas para preparar con antelación. Recién hechas, el exterior estará más dorado.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada verde o verduras para completar el plato. También pueden formar parte de una comida informal con otros platos para compartir.

Notas y consejos

• Deja que las patatas se templen antes de pelarlas y aplastarlas.
• Escurre el atún para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Pica fina la cebolla tierna para repartirla mejor.
• Mantén las tortitas de grosor similar para que se doren de forma uniforme.
• Aceita la bandeja antes de colocar las piezas, como indica el método.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado a la mezcla para darle un aroma fresco.
• Toque de limón: incorpora un poco de ralladura de limón para realzar el sabor del atún.
• Queso distinto: sustituye el queso curado por otro queso duro rallado de sabor similar.
• Más cebolla: aumenta la cebolla tierna si quieres que su sabor destaque más.
• Forma pequeña: prepara tortitas más pequeñas para servirlas como aperitivo.

Errores comunes

• Puré húmedo: escurre bien las patatas tras cocerlas para que la mezcla pueda mantener la forma.
• Patatas poco hechas: cuécelas hasta que estén blandas antes de pelarlas y aplastarlas.
• Tortitas desiguales: dales un grosor parecido para que no se doren a ritmos distintos.
• Bandeja sin aceite: aceita la fuente antes de colocar las tortitas para evitar que se peguen.
• Dorado insuficiente: comprueba el color al terminar los 20 minutos y prolonga el horneado si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también se pueden servir frías.

Preguntas frecuentes