Chuletas de cerdo glaseadas al balsámico
UN PEQUEÑO CAPRICHO CÁRNICO: Puede parecer extraño incluir un plato de carne ocasional, y de cerdo además, en un club de recetas cuyo objetivo es compartir y enseñar los beneficios de una dieta mayoritariamente basada en vegetales. Sin embargo, en el Mediterráneo el consumo de carne no es un anatema; simplemente no es un capricho diario ni, me atrevería a decir, semanal, o al menos no lo era hace una o dos generaciones. Me encanta un buen trozo de proteína animal de vez en cuando y en mi propia dieta consumo carne un par de veces al mes, a menudo como un capricho especial, tal vez el domingo o al salir un sábado por la noche. El cerdo es una fuente tradicional importante de proteína en el Mediterráneo y su consumo es un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento. En las comunidades rurales, donde la gente todavía cría sus propios animales, la matanza del cerdo ocurre alrededor de las vacaciones de navidad y literalmente nada se desperdicia. Pero es importante destacar que el animal será consumido por una familia extensa durante meses, en pequeños trozos aquí y allá y como un capricho especial, ¡como estas chuletas!
Ingredientes
- 4 boneless pork chops or cutlets (about one-inch thick each, trimmed)
- 2 tsp crushed rosemary
- 1 tsp dried thyme
- Greek sea salt and freshly ground black pepper to taste
- 4 garlic cloves (minced)
- 1 red onion (finely chopped)
- 2 Tbsp extra-virgin Greek olive oil
- 1/3 cup balsamic vinegar
- 1/2 cup low-sodium chicken broth
Preparación
- 1
Using a mortar and pestle, pound the rosemary, thyme, salt, pepper and 2 of the garlic cloves together. Rub the chops or cutlets all over with this mixture.
- 2
In a large, heavy nonstick skillet, heat the olive oil over high heat until nearly smoking. Sear the chops or cutlets, in two batches if necessary, and cook for about 5 minutes per side, or until the desired doneness. Remove and set aside, covered, to keep warm.
- 3
Lower the heat a little and sauté the onions and garlic in the same skillet for about 2 minutes, or until wilted. Add the balsamic and broth. Raise heat, bring to a boil, reduce heat and simmer for about 5 minutes, or until reduced by half. Place the cutlets or chops back in the skillet over medium heat for a few minutes, turning to coat in the glaze. Adjust seasoning with salt and pepper and serve with a simple green salad if desired.
Cocínala con la receta original
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