Sopa de judías a la toscana

Ingredientes

• 360 g (2 tazas)judías cannellini secas, remojadas toda la noche en agua fría en el frigorífico
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla picada
• 2 dientesajo rallado
• 1 cucharaditaromero fresco picado
• 2 medianaszanahorias peladas y picadas
• 1 talloapio picado
• 115 g (1 taza)calabaza moscada cortada en dados
• 1,4 l (6 tazas)caldo de verduras
• ¼ cucharaditasal, o al gusto
• ⅛ cucharaditapimienta negra recién molida
• 1 cabezacol negra toscana, sin las pencas y picada

Preparación

1. 1

   Cuece las judías

   Escurre las judías y ponlas en una olla grande. Cúbrelas con agua, llévalas a ebullición y cuécelas tapadas a fuego lento durante 40–45 minutos, hasta que estén tiernas. Si utilizas judías en conserva, omite este paso.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Mientras se cuecen las judías, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora el ajo y el romero y cocina durante 1 minuto. Añade las zanahorias, el apio, la calabaza, el caldo, la sal y la pimienta. Tapa la olla dejando una abertura y cuece a fuego lento durante 10 minutos.

4. 4

   Incorpora la col

   Añade la col y cuece la sopa destapada durante 5 minutos más. Escurre las judías y agrégalas a la sopa.

5. 5

   Ajusta y sirve

   Prueba la sopa y rectifica la sazón si hace falta. Sírvela caliente.

¿Qué es la sopa de judías a la toscana?

Es una sopa rústica de estilo italiano que reúne legumbres, verduras y hierbas en un caldo sustancioso. La cocina toscana es conocida por platos sencillos que aprovechan ingredientes cotidianos, aunque las recetas de sopa de judías varían de una casa a otra.

Esta versión combina cannellini con zanahoria, apio, calabaza y col negra. El romero perfuma el caldo y las judías aportan una textura cremosa sin necesidad de triturar la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 21g de proteína, 44g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías y las verduras, mientras que el aceite de oliva aporta buena parte de la grasa. Las judías también son la principal fuente de proteína de la sopa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca y una porción moderada de pan.

Las judías y su preparación

Remojo: las judías secas se dejan en agua fría en el frigorífico durante toda la noche, tal como indica la receta. Después se escurren y se cuecen aparte hasta que estén tiernas.

Conserva: si usas judías cocidas en conserva, puedes saltarte la cocción inicial. Escúrrelas antes de añadirlas a la sopa, como se hace con las judías cocidas en la receta.

Construir el sabor del caldo

Cebolla: cocínala en el aceite a fuego medio hasta que se ablande; así queda lista para recibir los demás ingredientes sin quemarse.

Aromáticos: el ajo y el romero solo necesitan un minuto de cocción. Luego se incorporan las verduras y el caldo para que sus sabores se mezclen durante el hervor suave.

El punto de las verduras

Calabaza y zanahoria: tras los 10 minutos de cocción parcial, comprueba que empiezan a ablandarse. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de los trozos.

Col negra: añádela al final y cuécela destapada durante 5 minutos. Así se integra en la sopa sin prolongar innecesariamente su cocción.

Cómo ajustar la textura

Cocción suave: mantén un hervor tranquilo mientras se cuecen las verduras; un hervor fuerte puede deshacerlas antes de que terminen de hacerse.

Judías enteras: se añaden después de cocerlas por separado, cuando ya están tiernas. Remueve con cuidado para repartirlas sin romperlas demasiado.

Tiempo y organización

Remojo: el tiempo total indicado es de 525 minutos y cuenta con la larga espera de las judías. Conviene empezar la víspera para tenerlas listas cuando prepares la sopa.

Cocción: mientras las judías hierven, puedes preparar la base de verduras en otra olla. La receta incorpora las judías escurridas al final, así que no hace falta cocerlas junto con las verduras.

Con qué servirla

Pan: una rebanada de pan rústico es un acompañamiento sencillo para mojar en el caldo.

A la mesa: sirve la sopa caliente como plato principal o como primer plato. Si la presentas como comida completa, puedes acompañarla con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Pica las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma más uniforme.
• Mantén las judías en remojo en el frigorífico durante toda la noche.
• Prueba una judía antes de escurrirlas para comprobar que esté tierna.
• Añade la col en el momento indicado para que no pase más tiempo del necesario al fuego.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal antes de servir.

Variaciones

• Con judías en conserva: omite la cocción inicial y añádelas escurridas a la sopa.
• Con otras alubias: sustituye las cannellini por otra judía blanca seca y cuécela hasta que esté tierna.
• Con más hierbas: añade un poco más de romero picado si quieres un sabor más marcado.
• Con otras hojas: sustituye la col negra por otra col de hojas oscuras, ajustando la cocción a su grosor.
• Con caldo más espeso: aplasta algunas judías con una cuchara al incorporarlas para dar más cuerpo a la sopa.

Errores comunes

• Judías poco tiernas: cuece más tiempo y comprueba su textura antes de escurrirlas.
• Fuego demasiado fuerte: baja la intensidad para mantener un hervor suave y evitar que las verduras se deshagan.
• Ajo quemado: añádelo junto con el romero y cocínalo solo durante 1 minuto.
• Col demasiado cocida: incorpórala al final y respeta los 5 minutos de cocción indicados.
• Sopa sosa: pruébala al final y corrige la sal antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes