Espárragos Cacio e Pepe

Ingredientes

• 50 gr gezouten roomboter
• 2 tl hele zwarte peperkorrels
• 500 gr asperges
• zout
• 70 gr geraspte Parmezaan

Preparación

1. 1

   Stamp de hele peperkorrel fijn in een vijzel.

2. 2

   Schil de asperges en breek de harde onderkanten eraf.

3. 3

   Snijd de asperges in de lengte doormidden en deze helften ook weer in de lengte doormidden.

4. 4

   Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zout toe aan het water.

5. 5

   Kook de asperges 2-3 minuten en giet ze dan af, bewaar een kopje kookvocht.

6. 6

   Smelt ondertussen in een diepe, brede pan de boter op middelhoog vuur en roer de peper erdoor. Zodra het geurig is, zet je het vuur laag.

7. 7

   Voeg nu ongeveer 50 ml kookvocht aan het botermengsel.

8. 8

   Zet het vuur middelhoog en breng het geheel aan de kook. Roer regelmatig terwijl de boter en het water inkoken tot een romige, lichtbruine saus. Houd het mengsel op laag vuur.

9. 9

   Meng de geraspte kaas erdoor.

10. 10

    Doe dan de asperges in de pan met de romige saus. Meng het voorzichtig door de saus.

11. 11

    Voeg indien nodig nog wat kookwater toe.

12. 12

    Serveer de aspergelinten direct en garneer eventueel met nog wat Parmezaanse kaas en extra peper.