Ensalada de Remolacha Asada y Rúcula

Ingredientes

• 907 gremolacha roja y amarilla, sin las hojas, lavada y seca
• 1 cucharadaaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• el zumo de 2 limoneszumo de limón
• 1 cucharaditavinagre de vino tinto
• 1/4 de cucharaditamiel
• 118 mlaceite de oliva suave
• 1/2 cucharaditasal
• una pizca pequeñapimienta negra recién molida
• 95 gmitades de nueces pecanas sin sal
• 20 grúcula
• 84 gqueso Asiago, cortado en lascas con un pelador (puedes usar otro queso o prescindir de él)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Asa la remolacha

   Pon la remolacha en el centro de un trozo grande de papel de aluminio. Rocíala con la cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Envuelve bien el papel, cerrándolo con firmeza, y asa durante 45 minutos, hasta que la remolacha esté tierna y un cuchillo entre sin resistencia. Déjala enfriar dentro del paquete abierto.

3. 3

   Prepara la vinagreta

   Pon en un cuenco pequeño el zumo de limón, el vinagre de vino tinto y la miel o el sirope de agave. Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras bates hasta emulsionar. Añade sal y pimienta al gusto y reserva.

4. 4

   Tuesta las pecanas

   Pon las pecanas en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Tuéstalas, dándoles la vuelta a menudo, hasta que desprendan su aroma. Retíralas y déjalas enfriar.

5. 5

   Monta la ensalada

   Cuando la remolacha se haya enfriado, retira la piel frotándola con papel de cocina. Córtala en gajos y colócala en un plato. Reparte por encima la rúcula, las pecanas y las lascas de queso.

6. 6

   Aliña y sirve

   Rocía la ensalada con la vinagreta y añade pimienta negra recién molida.

¿Qué es la ensalada de remolacha asada?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que combina remolacha cocida, hojas frescas y frutos secos, a menudo con queso y un aliño ácido. Aquí, asar la remolacha concentra su dulzor y la vinagreta de limón y vino tinto aporta contraste.

La mezcla de remolacha roja y amarilla da variedad de color, mientras que la rúcula añade un toque ligeramente amargo. Las pecanas tostadas y el Asiago completan el plato con textura y sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 159 calorías, 5g de proteína, 18g de hidratos y 8g de grasa.

La remolacha aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y las pecanas concentran buena parte de la grasa. El queso Asiago y las pecanas contribuyen a la proteína; para una comida más completa, sirve la ensalada junto a una fuente de proteína o con una ración de pasta.

La remolacha, bien asada

Paquete de aluminio: envolver la remolacha con aceite y condimentos ayuda a que se ase en su propio vapor y conserve la humedad. Ciérralo bien para que no se escape el vapor.

Punto de cocción: comprueba que un cuchillo atraviese la remolacha sin resistencia. Si aún está firme, necesita más tiempo; el tamaño de las piezas puede influir en cuánto tarda.

Una vinagreta emulsionada

Incorporación del aceite: añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates el zumo de limón, el vinagre y la miel. Así se forma un aliño más uniforme que si se mezclan todos los ingredientes de golpe.

Sazonado: prueba la vinagreta antes de aliñar y ajusta la sal y la pimienta al gusto. La acidez del limón y el vinagre debe equilibrar el dulzor de la remolacha.

El contraste de texturas

Pecanas: tuéstalas a fuego medio-bajo y dales la vuelta con frecuencia para que se doren sin quemarse. Retíralas cuando su aroma se vuelva perceptible y deja que se enfríen antes de añadirlas.

Rúcula y queso: la rúcula aporta hojas tiernas y un punto picante; las lascas de Asiago suman un sabor salado y una textura firme. Puedes omitir el queso o elegir otro que prefieras.

Montaje y momento de servir

Remolacha fría: deja que se enfríe antes de pelarla y cortarla en gajos. Si la montas aún caliente, las hojas pueden perder firmeza.

Aliño final: añade la vinagreta justo antes de servir para mantener la rúcula fresca. Esta ensalada acompaña bien a pasta o pizza y también puede servirse como parte de un almuerzo ligero.

Cómo aprovechar la preparación

Por componentes: puedes asar la remolacha y preparar la vinagreta con antelación, y guardar las pecanas tostadas aparte. Monta el plato cerca del momento de comer para conservar el contraste entre hojas frescas y frutos secos crujientes.

Servicio: coloca los gajos en una fuente y reparte por encima la rúcula, las pecanas y el queso. Añade pimienta recién molida al final.

Notas y consejos

• Envuelve la remolacha con firmeza para que el paquete retenga el vapor durante el asado.
• Comprueba el punto con un cuchillo: debe entrar sin encontrar resistencia.
• Pela la remolacha fría frotando la piel con papel de cocina.
• Bate el aceite poco a poco en la vinagreta para que emulsione.
• Tuesta las pecanas a fuego medio-bajo y dales la vuelta con frecuencia.
• Aliña la ensalada justo antes de servir para que la rúcula conserve su frescura.

Variaciones

• Sin queso: omite el Asiago para una ensalada sin lácteos.
• Otro queso: sustituye el Asiago por el queso que prefieras y córtalo en lascas.
• Con agave: usa sirope de agave en lugar de miel para la vinagreta.
• Más hojas: aumenta la cantidad de rúcula para que la ensalada tenga más hojas frescas.
• Más limón: añade un poco más de zumo de limón si prefieres un aliño más ácido.

Errores comunes

• Paquete flojo: si el aluminio no queda bien cerrado, se escapa el vapor; envuelve la remolacha con firmeza.
• Remolacha poco hecha: si el cuchillo encuentra resistencia, sigue asándola hasta que esté tierna.
• Pecanas quemadas: el fuego alto puede tostarlas demasiado rápido; cocínalas a fuego medio-bajo y remuévelas.
• Pelar en caliente: la remolacha recién asada está muy caliente; deja que se enfríe antes de frotar la piel.
• Aliñar demasiado pronto: la rúcula puede perder frescura; añade la vinagreta justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la remolacha asada, la vinagreta y las pecanas por separado en recipientes cerrados en el frigorífico; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Conserva la rúcula aparte y monta la ensalada justo antes de servir; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes