Costillas de cerdo a la barbacoa a la parrilla
Estas costillas se sazonan con una mezcla de especias, se asan tapadas hasta quedar tiernas y se terminan en la parrilla con salsa barbacoa. La combinación de cocción lenta y un breve golpe de calor directo aporta carne jugosa y un exterior bien marcado.
Ingredientes
- 100 g (1/2 taza)azúcar moreno claro u oscuro
- 1 cucharadasal
- 1 cucharaditapimienta
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1 cucharadachile en polvo
- 1 cucharadacebolla en polvo
- 1 cucharaditaajo en polvo
- 1/2 cucharadacomino molido
- 1/4 cucharaditaguindilla de Cayena
- 2–3 kg (4–6 libras)costillas de cerdo
- Al gustosalsa barbacoa
Preparación
- 1
Mezcla las especias
Combina en un cuenco todos los ingredientes del adobo seco. Frota la mezcla por toda la superficie de las costillas y masajéala para que se adhiera bien a la carne.
- 2
Deja reposar
Envuelve las costillas en film transparente y déjalas reposar durante 2 horas; si puedes, mantenlas así toda la noche.
- 3
Templa la carne
Saca las costillas del film y déjalas a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlas.
- 4
Precalienta el horno
Calienta el horno a 177 °C.
- 5
Añade la salsa
Coloca las costillas con la parte carnosa hacia arriba en una fuente de aluminio o en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Vierte por encima un poco de salsa barbacoa.
- 6
Asa tapadas
Cubre bien la fuente con papel de aluminio y asa las costillas durante 1 hora y 30 minutos.
- 7
Termina a la parrilla
Precalienta la parrilla exterior a temperatura alta. Pon las costillas con el lado de los huesos hacia abajo durante unos 5–7 minutos; dales la vuelta y repite.
- 8
Sirve con salsa
Sirve las costillas con más salsa barbacoa.
¿Qué son las costillas a la barbacoa?
Las costillas a la barbacoa son un clásico de la cocina estadounidense, especialmente asociado a las tradiciones regionales de asado. Esta versión combina un adobo seco especiado, un asado tapado en el horno y un acabado breve sobre la parrilla.
El azúcar moreno y las especias sazonan la carne, mientras que la salsa se incorpora antes y después de la cocción. El horno ayuda a ablandar las costillas antes de que la parrilla aporte su sabor tostado.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 30g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos salsa, más verduras | 245 kcal | 0g | 21g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 350 kcal | 0g | 30g | 0g |
| Generosa | Ración más abundante | 525 kcal | 0g | 45g | 0g |
La carne aporta la proteína y buena parte de la grasa; el azúcar moreno y la salsa barbacoa contribuyen a los hidratos de carbono, y la sal y los condimentos aportan sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de costillas con verduras o ensalada y sirve la salsa aparte.
El adobo seco
Mezcla uniforme: junta bien el azúcar, la sal y todas las especias antes de aplicarlos. Así, cada costilla recibe una proporción parecida de sabores dulces, salados y picantes.
Reposo: envuelve las costillas durante al menos 2 horas y, si te organizas con antelación, déjalas toda la noche. Antes de hornearlas, respeta la hora a temperatura ambiente indicada en la receta.
El asado en el horno
Fuente tapada: coloca la carne con el lado carnoso hacia arriba y añade un poco de salsa. El papel de aluminio debe cerrar bien la fuente durante los 90 minutos de asado a 177 °C.
Comprobación: al acabar el tiempo, comprueba que la carne esté tierna antes de pasarla a la parrilla. Si aún no está como deseas, la receta no indica un tiempo adicional, así que evita alejarte del horno y vigílala de cerca.
El acabado en la parrilla
Calor alto: precalienta la parrilla antes de poner las costillas para que el acabado sea rápido. Empieza con los huesos hacia abajo durante 5–7 minutos y luego dales la vuelta.
Vigila la salsa: la salsa barbacoa y el azúcar pueden oscurecerse deprisa sobre el calor directo. Observa las costillas mientras se terminan y retíralas cuando estén marcadas a tu gusto.
Cómo servirlas
Salsa al final: lleva a la mesa más salsa barbacoa para que cada persona añada la cantidad que prefiera. Sirve las costillas recién salidas de la parrilla, con cuidado al manipularlas porque estarán calientes.
Acompañamientos: una ensalada de col, maíz o verduras a la parrilla encajan con el sabor intenso de la carne. También puedes añadir patatas si buscas una comida más contundente.
Planificación y tiempos
El reposo largo es la parte que requiere más previsión: el mínimo es de 2 horas y la opción de una noche completa mejora la planificación. Después, cuenta con 1 hora a temperatura ambiente, 1 hora y 30 minutos de horno y unos minutos de parrilla.
El tiempo total indicado es de 920 minutos, aunque el método contempla varios periodos de reposo cuyo cómputo depende de si eliges dejar las costillas toda la noche. Organiza el reposo y la cocción para servirlas recién hechas.
Notas y consejos
- Mezcla el adobo seco a fondo para repartir bien el chile, la sal y el azúcar.
- Deja las costillas envueltas toda la noche si quieres adelantar trabajo.
- Respeta la hora a temperatura ambiente antes de empezar el asado.
- Cierra bien el papel de aluminio para cubrir la fuente durante la cocción en el horno.
- Ten la parrilla precalentada antes de sacar las costillas del horno.
- Sirve salsa adicional aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.
Variaciones
- Más picante: aumenta la Cayena para dar más intensidad al adobo.
- Menos picante: omite la Cayena y conserva el resto de las especias.
- Toque dulce: utiliza azúcar moreno oscuro para un sabor más profundo.
- Salsa distinta: elige una salsa barbacoa ahumada o más especiada.
- Sin parrilla exterior: termina las costillas bajo el grill del horno, vigilándolas de cerca.
Errores comunes
- Adobo mal repartido: mezcla primero todas las especias y frótalas por toda la carne.
- Reposo demasiado corto: deja las costillas al menos 2 horas envueltas antes de cocinarlas.
- Fuente sin cubrir bien: sella el papel de aluminio para que las costillas se asen tapadas.
- Parrilla fría: precaliéntala a temperatura alta antes de poner la carne.
- Dejarlas sin vigilancia: la salsa puede oscurecerse rápidamente sobre el calor directo; observa el acabado.
- Salsa en exceso al servir: ofrece una cantidad adicional aparte para controlar cada ración.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, tapada en el horno hasta que esté caliente; añade salsa si lo necesitas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar las costillas en el adobo toda la noche?
Sí. La receta recomienda envolverlas durante 2 horas como mínimo y señala que toda la noche es mejor.
¿A qué temperatura se hornean?
A 177 °C, con la fuente bien cubierta con papel de aluminio durante 1 hora y 30 minutos.
¿Cuándo se añade la salsa barbacoa?
Se vierte un poco sobre las costillas antes de cubrirlas y asarlas. Se sirve más salsa aparte al final.
¿Cuánto tiempo van a la parrilla?
Con la parrilla precalentada a temperatura alta, cocina primero el lado de los huesos durante unos 5–7 minutos, dales la vuelta y repite.
¿Se pueden hacer sin parrilla exterior?
El método especifica una parrilla exterior. Como alternativa práctica, puedes usar el grill del horno para el acabado y vigilar las costillas de cerca.
¿Cuánto tiempo total debo reservar?
El tiempo total indicado es de 920 minutos. El reposo puede durar 2 horas o toda la noche, seguido de 1 hora a temperatura ambiente, 1 hora y 30 minutos de horno y el acabado a la parrilla.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de culinaryginger.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en culinaryginger.com