Lemon Pie con Lemon Curd

Ingredientes

• Yemas 3 u.
• Huevo 1 u.
• Manteca / Mantequilla 120 Gr.
• Azúcar 120 Gr.
• Ralladura de 1 Limón
• Jugo de Limón 60 Cc.
• Claras 165 Gr.
• Azúcar 300 Gr.
• Jugo de Limón 1 Cdita.

Preparación

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   --- Cómo preparar la base para Lemon Pie ---

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   Colocar en la procesadora las galletitas, manteca (pomada/blanda), limoncello y azúcar impalpable.Procesar hasta que las galletitas se trituren y unifiquen con el resto de los ingredientes.

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   Este paso se puede hacer sin procesadora, triturando las galletitas a mano o como lo mostramos en este video. Y luego colocando todo dentro de un bowl y mezclando con una cuchara o espátula.

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   Verter todo dentro de un molde y cubrir la base por completo, haciendo bastante presión con las manos. Nosotro utilizamos 2 moldes de 12cm. cada uno.

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   Hornear durante 10 minutos a temperatura media (180ºC).Retirar del horno y dejar enfriar.

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   --- Relleno de Lemon Curd para Lemon Pie ---

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   En un bowl colocar la ralladura de un limón, huevo, yemas, azúcar y jugo de limón.Batir a baño maría hasta que la consistencia sea más espesa.

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   Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar para incorporar bien.Luego cubrir el bowl con film plástico en contacto con la mezcla para evitar que se forme una capa seca.Reservar en la heladera.

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   --- Merengue Suizo para Lemon Pie ---

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    En un bowl colocar azúcar y las claras de huevo.Batir a baño maría hasta notar que el azúcar está disuelta, retirar y agregar el jugo de limón. Continuar batiendo hasta notar que las claras se vuelven más blancas y firmes.El punto justo es cuando al levantar la batidora quedan formados “picos”.Reservar.

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    --- Armar el Lemon Pie ---

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    Disponer las bases y comenzar a rellenar, primero con una buena cantidad de Lemon Curd y luego cubriendo con merengue.Opcionalmente cubrir el merengue con ralladura de limón.

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    Listo!!! A disfrutar de este delicioso Lemon Pie!!