Ensalada de Berenjena Asada con Vinagre de Jerez y Ajo

Ingredientes

• 1 grandeberenjena
• al gustoaceite de oliva
• 50 mlvinagre de Jerez
• 2dientes de ajo, en láminas finas
• 10 ramasperejil
• 1mozzarella de búfala
• al gustopimienta y sal

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena

   Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. 2

   Dora las rodajas

   Calienta una sartén de parrilla o una sartén normal con aceite a fuego alto. Cocina la berenjena por ambos lados hasta que esté dorada y tierna; sazónala con pimienta y sal.

3. 3

   Añade el aliño

   Retira las rodajas de la sartén y ponlas en un recipiente. Vierte el vinagre por encima y cúbrelas con el ajo y las hojas de perejil picadas.

4. 4

   Enfría o sirve

   Deja que la berenjena se enfríe y guarda el recipiente tapado en la nevera, o sírvela directamente caliente.

5. 5

   Monta la ensalada

   Corta la mozzarella en rodajas finas y colócala junto con la berenjena en una fuente grande o en dos platos pequeños.

¿Qué es esta ensalada de berenjena?

Es una ensalada de inspiración italiana que combina berenjena cocinada a la sartén con mozzarella fresca. El vinagre de Jerez, el ajo y el perejil aportan un contrapunto intenso y aromático al queso suave.

La receta funciona tanto templada como fría: la berenjena absorbe parte del aliño mientras reposa, y la mozzarella se añade al final para conservar su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 17g de proteína, 21g de hidratos y 27g de grasa.

La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y la mozzarella concentran buena parte de la grasa. La mozzarella también aporta la mayor parte de la proteína; el vinagre, el ajo y el perejil contribuyen poco a la energía total. Para equilibrar el plato, acompáñalo con hojas verdes y una porción moderada de pan.

Elige y prepara la berenjena

Rodajas uniformes: córtalas de aproximadamente 1 cm para que se cocinen de manera parecida y sean fáciles de montar con la mozzarella.

Sin exceso de agua: si la superficie está húmeda, sécala antes de poner las rodajas en la sartén. Así estarán en mejores condiciones para dorarse.

Dorado en la sartén

Fuego alto: calienta bien la sartén antes de añadir la berenjena, pero vigílala para que no se queme. Cocina las rodajas por ambas caras hasta que estén doradas y tiernas.

En tandas: si la sartén se llena demasiado, las rodajas pueden soltar vapor y dorarse menos. Cocínalas en varias tandas si hace falta.

Equilibra vinagre y ajo

Vinagre de Jerez: vierte los 50 ml sobre la berenjena recién hecha para que las rodajas puedan impregnarse mientras reposan.

Ajo fino: las láminas finas distribuyen su sabor por el plato. El perejil picado añade frescor y completa el aliño.

Cuándo está lista

Berenjena tierna: al pinchar una rodaja, el interior debe ceder sin deshacerse. El exterior puede quedar bien dorado, pero no quemado.

Reposo: puedes servirla caliente o dejar que se enfríe y guardarla tapada en la nevera. Si la enfrías, monta la ensalada cuando vayas a servirla.

Monta y acompaña

Mozzarella al final: córtala en láminas finas y alterna o coloca sus rodajas junto a las de berenjena en una fuente o en dos platos.

Para completar la comida, sírvela con pan y una ensalada de hojas verdes. El pan también permite aprovechar el aliño que quede en el plato.

Notas y consejos

• Corta las rodajas con un grosor parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Precalienta bien la sartén antes de empezar a dorar la berenjena.
• Añade aceite según lo necesite la sartén, sin dejar que las rodajas queden sumergidas.
• Pica el perejil y corta el ajo mientras se cocina la berenjena para agilizar el montaje.
• Prueba la berenjena antes de servir y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Variaciones

• Añade albahaca: incorpora unas hojas frescas al montar el plato.
• Usa guindilla: agrega una pizca al ajo para un toque picante.
• Incluye tomate: coloca rodajas de tomate maduro junto a la berenjena y la mozzarella.
• Cambia el queso: utiliza mozzarella normal si no encuentras mozzarella de búfala.
• Añade piñones: tuéstalos brevemente y espárcelos sobre la ensalada antes de servir.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta la berenjena con un grosor parecido para que todas queden tiernas al mismo tiempo.
• Sartén fría: espera a que se caliente antes de añadir las rodajas para que puedan dorarse.
• Sartén abarrotada: cocina la berenjena en tandas para evitar que se acumule humedad.
• Ajo demasiado grueso: córtalo en láminas finas para repartir mejor su sabor.
• Montaje anticipado: añade la mozzarella al final para que conserve mejor su forma y textura.

Cómo conservarla

Guarda la berenjena aliñada en un recipiente tapado en la nevera y consúmela en un plazo de 2 días. Conserva la mozzarella aparte hasta el momento de montar el plato. Puedes servir la berenjena fría o templarla suavemente en una sartén.

Preguntas frecuentes