Bizcocho de café con chufas

Ingredientes

• 113 gmantequilla
• 140 gazúcar
• 125 gyogur
• 160 gnatillas
• 180 gharina
• 5 glevadura química
• 2 gbicarbonato sódico
• 2 gsal
• 25 gbagazo de chufa sobrante de preparar la leche
• 42 gharina
• 50 gazúcar
• 45 gmantequilla
• A partes igualespudin de chufa y azúcar glas
• La necesaria, hasta que la mezcla quede como un siropeleche vegetal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 163 °C.

2. 2

   Bate mantequilla y azúcar

   Bate la mantequilla y el azúcar con unas varillas o una batidora de mano hasta que la mantequilla empiece a volverse translúcida.

3. 3

   Añade yogur y natillas

   Incorpora el yogur y las natillas de chufa, y mezcla bien con las varillas o la batidora.

4. 4

   Completa la masa

   Añade el resto de la mezcla para el bizcocho y mezcla.

5. 5

   Prepara el molde

   Forra con papel de horno un molde cuadrado de 19 cm.

6. 6

   Vierte la masa

   Pasa la masa, que será espesa, al molde y distribúyela bien hasta las cuatro esquinas.

7. 7

   Haz las migas

   Mezcla los ingredientes del streusel hasta obtener grumos.

8. 8

   Cubre el bizcocho

   Reparte generosamente la mezcla de migas sobre la masa.

9. 9

   Hornea el bizcocho

   Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

10. 10

    Deja enfriar

    Saca el bizcocho del horno y retíralo del molde con el papel de horno para dejarlo enfriar por completo.

11. 11

    Añade el glaseado

    Rocía el glaseado por encima y corta el bizcocho en porciones del tamaño que prefieras.

12. 12

    Sirve y disfruta

    Sírvelo con café o una taza de té.

¿Qué es el bizcocho de café con chufas?

El coffee cake es un bizcocho pensado para acompañar el café, más que un pastel que necesariamente lleve café entre sus ingredientes. Es habitual encontrarlo con una cobertura de migas, y esta versión también incorpora chufa en forma de natillas y del bagazo que queda al preparar leche de chufa.

La mezcla de inspiración estadounidense se adapta aquí con ingredientes de chufa y natillas, que aportan sabor y humedad. La cobertura de migas añade contraste a la miga tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 5g de proteína, 58g de hidratos y 18g de grasa.

La harina y los azúcares aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla contribuye sobre todo a la grasa, mientras que el yogur, las natillas y la harina aportan algo de proteína. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La masa y sus ingredientes

Mantequilla y azúcar: batirlos al inicio ayuda a formar la base de la masa. La receta indica seguir hasta que la mantequilla empiece a verse translúcida.

Yogur y natillas: se incorporan después y aportan humedad. Mézclalos bien antes de añadir el resto de la mezcla del bizcocho.

Bagazo de chufa: aprovecha el que queda de preparar leche de chufa. Mézclalo con el resto de los ingredientes de la masa tal como indica el método.

Cómo conseguir una cobertura crujiente

Grumos: mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla de la cobertura hasta que se formen pegotes irregulares. No hace falta convertirlos en una pasta lisa.

Reparto: cubre la masa generosamente con las migas antes de hornear. Procura extenderlas por toda la superficie para que cada porción tenga cobertura.

El punto de horneado

Temperatura: el horno debe estar a 163 °C antes de introducir el molde. La receta propone un horneado de 50 minutos.

Comprobación: pincha el centro con un palillo al final del tiempo indicado; estará listo cuando salga limpio. Si aún queda masa pegada, continúa el horneado y vuelve a comprobarlo.

Enfriado y corte

Enfriado: saca el bizcocho del molde con ayuda del papel y déjalo enfriar por completo antes de añadir el glaseado. Así es más fácil cortarlo sin deshacer la cobertura.

Porciones: corta el bizcocho al tamaño que prefieras. La receta está planteada para 9 raciones.

Con qué acompañarlo

Café o té: son los acompañamientos que propone la receta y van bien con el glaseado dulce y la cobertura de migas.

Fruta: puedes servirlo con fruta fresca para sumar un contraste más ligero y jugoso al plato.

Notas y consejos

• Forra el molde por completo con papel de horno para poder sacar el bizcocho con facilidad.
• Prepara todos los ingredientes de la cobertura antes de repartirla sobre la masa.
• Distribuye la masa espesa hasta las esquinas para que el grosor quede uniforme.
• Comprueba el centro con un palillo al llegar a los 50 minutos de horneado.
• Espera a que el bizcocho esté completamente frío antes de rociarlo con el glaseado.
• Corta las porciones con un cuchillo limpio para conservar mejor la cobertura de migas.

Variaciones

• Más chufa: añade un poco más de bagazo sustituyendo la misma cantidad de harina.
• Glaseado cítrico: incorpora unas gotas de zumo de limón a la mezcla de azúcar glas y pudin.
• Con canela: añade canela a la mezcla de migas para darle un toque especiado.
• Sin glaseado: omite el sirope para un acabado menos dulce.
• Porciones individuales: corta el bizcocho una vez frío en cuadrados pequeños para servirlo junto al café.

Errores comunes

• Masa mal repartida: extiéndela hasta las cuatro esquinas antes de añadir las migas.
• Cobertura sin grumos: mezcla la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que se formen pegotes.
• Horno frío: precaliéntalo a 163 °C antes de meter el molde.
• Bizcocho poco hecho: comprueba el centro con un palillo y prolonga el horneado si sale con masa.
• Glaseado prematuro: espera a que el bizcocho se enfríe por completo para que no se funda sobre la superficie.

Cómo conservarla

Guarda el bizcocho tapado en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el frigorífico hasta 5 días. Deja que vuelva a temperatura ambiente o calienta cada porción brevemente antes de servir; el glaseado puede ablandar la cobertura al guardarlo.

Preguntas frecuentes