Receta de pak choi con setas shiitake

Ingredientes

• 700 gpak choi
• 200 gsetas shiitake
• 1pimiento rojo
• 2dientes de ajo
• 1 trozo (aprox. 1,5 cm)jengibre
• 2 cucharaditassemillas de sésamo
• 1 cucharadaaceite de cacahuete
• 5 cucharaditassalsa de soja
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 pizcaazúcar

Preparación

1. 1

   Tuesta el sésamo

   Tuesta brevemente las semillas de sésamo en una sartén antiadherente hasta que estén ligeramente doradas, vigilándolas para que no se quemen.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pela y corta el ajo y el jengibre en tiras finas. Trocea las setas, el pimiento y el pak choi en piezas de un bocado; corta este último en tiras alargadas.

3. 3

   Aromatiza el aceite

   Calienta ligeramente el aceite de cacahuete en una sartén grande o un wok. Añade el ajo y el jengibre y saltéalos brevemente.

4. 4

   Saltea las verduras

   Incorpora el pimiento, las setas y el pak choi. Cocina unos 3 minutos a fuego medio.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mientras se cocinan las verduras, mezcla en un vaso la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar.

6. 6

   Termina el salteado

   Vierte la salsa sobre las verduras, mezcla brevemente y cocina todo entre 2 y 3 minutos más a fuego bajo.

7. 7

   Añade el sésamo

   Espolvorea por encima las semillas tostadas. Sirve con arroz si te apetece.

¿Qué es el pak choi con shiitake?

Es un salteado de verduras de inspiración asiática, hecho con pak choi, setas shiitake y pimiento, y ligado con una mezcla de soja y aceites. El pak choi, una col asiática de tallos blancos y hojas verdes, aporta una combinación de partes crujientes y tiernas.

Esta versión funciona por el contraste entre las setas sabrosas, el jengibre y el ajo aromáticos y el toque tostado del sésamo. Es una preparación casera sencilla, no una receta tradicional de una región concreta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 213 calorías, 10g de proteína, 24g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y, en menor medida, del azúcar y la salsa de soja; la grasa se concentra en los aceites y el sésamo. Las setas y el pak choi aportan parte de la proteína, aunque el plato no es especialmente rico en ella. Para una comida más completa, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína a tu elección.

El corte y la preparación

Verduras listas: corta el pak choi en tiras alargadas y procura que el resto de las piezas tenga un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Aromáticos: picar el ajo y el jengibre en tiras finas ayuda a repartir su sabor por el aceite durante el breve salteado inicial.

El orden del salteado

Ajo y jengibre: añádelos cuando el aceite esté caliente, pero sin dejar que se doren demasiado; un salteado corto basta para aromatizarlo.

Verduras: incorpora después el pimiento, las setas y el pak choi, tal como indica el método. La cocción breve a fuego medio busca que queden hechos sin perder toda su textura.

La salsa de soja y sésamo

Mezcla aparte la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pizca de azúcar antes de echarlos a la sartén. Así se distribuyen mejor por las verduras durante la cocción final.

Añade la salsa solo después de los primeros 3 minutos de salteado y cocina otros 2–3 minutos a fuego bajo. Remueve para cubrir los ingredientes sin prolongar innecesariamente la cocción.

Cómo reconocer el punto

El pak choi debe quedar tierno, pero conservar algo de firmeza; los tallos pueden seguir ligeramente crujientes. Las setas se ablandan y el pimiento mantiene mejor su textura si no se cocina en exceso.

Tuesta las semillas solo hasta que se vean ligeramente doradas. Como son pequeñas, conviene vigilarlas de cerca para evitar que se quemen.

Con qué acompañarlo

Arroz: es el acompañamiento sugerido y ayuda a recoger la salsa de la sartén. Puedes servirlo aparte para que cada persona se sirva a su gusto.

Para completar la comida, también puedes poner el salteado junto a fideos sencillos. Añádelos como acompañamiento; no forman parte de la receta base.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de empezar, porque el salteado avanza en pocos minutos.
• Tuesta el sésamo en una sartén seca y retíralo en cuanto esté ligeramente dorado.
• Usa una sartén grande o un wok para que las verduras se puedan mezclar con facilidad.
• Mantén breve el salteado inicial del ajo y el jengibre para que no se quemen.
• Mezcla bien la salsa antes de verterla sobre las verduras.
• Sirve el plato recién hecho para disfrutar mejor de la textura del pak choi.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla al salteado si quieres un punto de calor.
• Con fideos: sirve el salteado sobre fideos cocidos como alternativa al arroz.
• Con otras setas: sustituye las shiitake por otra variedad de setas disponible.
• Más verduras: incorpora otras verduras cortadas en piezas de tamaño parecido.
• Toque cítrico: termina con un poco de zumo de limón para añadir frescor.

Errores comunes

• Sésamo quemado: retíralo en cuanto esté ligeramente dorado, porque se tuesta rápido.
• Ajo demasiado oscuro: saltéalo solo brevemente antes de añadir las verduras.
• Verduras blandas: respeta los tiempos cortos indicados y evita alargar la cocción.
• Piezas desiguales: corta los ingredientes en tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Salsa mal repartida: mezcla sus ingredientes en un vaso antes de añadirla a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté caliente, removiendo para repartir la salsa.

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