Filetes tiernos estilo sureño con salsa

Ingredientes

• 4–6 filetes de ternera ablandados (unos 1,13 kg; 2½ lb)filetes de ternera ablandados
• al gustosalsa Worcestershire
• al gustosal sazonada
• 180 g (1½ tazas)harina de trigo común
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1,25–2,5 ml (¼–½ cucharadita)condimento cajún
• la necesaria para cubrir el fondo de la sarténaceite vegetal o de colza
• ½ unidad medianacebolla dulce o amarilla, en rodajas
• 1 sobremezcla para sopa de cebolla
• 475–590 ml (2–2½ tazas), aproximadamente; algo más o menos según se necesiteagua, caldo, leche o una combinación
• 135 g (1½ tazas), opcionalchampiñones en rodajas

Preparación

1. 1

   Sazona los filetes

   Rocía ligeramente los filetes con salsa Worcestershire y sazona ambos lados con un poco de sal sazonada.

2. 2

   Prepara la harina

   Mezcla la harina con la pimienta negra y el condimento cajún. Reserva ¼ de taza de esta mezcla sazonada.

3. 3

   Empana y dora

   Pasa los filetes por la mezcla de harina, presionándola para que se adhiera, y resérvalos. Pon en una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada aceite suficiente para cubrir justo el fondo y caliéntalo a fuego medio-alto. Dora los filetes por ambos lados; retíralos a una rejilla para escurrirlos y déjalos aparte.

4. 4

   Carameliza la cebolla

   Añade la cebolla a la sartén y cocínala hasta que esté bien caramelizada.

5. 5

   Añade la mezcla

   Incorpora la mezcla para sopa de cebolla y el ¼ de taza de harina reservado. Cocina removiendo durante unos 2 minutos.

6. 6

   Forma la salsa

   Vierte poco a poco parte del líquido mientras raspas bien el fondo de la sartén. Añade más líquido, poco a poco, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Pruébala y ajusta el sazonado si hace falta.

7. 7

   Termina los filetes

   Añade los champiñones, si los usas, y baja el fuego para mantener un hervor suave. Devuelve los filetes a la sartén y dales la vuelta para cubrirlos con la salsa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, o hasta que estén hechos, dándoles la vuelta al menos una vez.

¿Qué son los filetes estilo sureño con salsa?

Este plato estadounidense combina filetes de ternera ablandados y rebozados con una salsa espesa de cebolla. Es una versión casera del tipo de comida reconfortante popular en el sur de Estados Unidos.

El dorado inicial aporta sabor, mientras que la cocción tapada en la salsa ayuda a que los filetes queden tiernos. La harina reservada sirve para dar cuerpo a la salsa sin añadir un espesante distinto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 48g de proteína, 43g de hidratos y 30g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina y los acompañamientos aportan hidratos de carbono. El aceite de fritura y la salsa concentran buena parte de la grasa; la mezcla para sopa y la sal sazonada también pueden aportar bastante sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una ración moderada de patata o arroz.

El empanado y el dorado

Harina sazonada: presiona la mezcla sobre los filetes para que se adhiera y deja una capa uniforme. Reserva una parte antes de empanar, ya que se incorporará después a la salsa.

Sartén caliente: usa solo el aceite necesario para cubrir el fondo y dora los filetes por ambos lados. Hazlo por tandas si no caben sin amontonarse; deben dorarse, no cocerse al vapor.

La base de cebolla

Cebolla caramelizada: cocínala hasta que esté bien dorada y dulce, sin quemarla. Ese fondo de la sartén aporta sabor a la salsa.

Mezcla para sopa: se combina con la harina reservada y se cocina brevemente antes de añadir líquido. Remueve para que no queden grumos ni harina cruda.

Cómo ajustar la salsa

Líquido gradual: empieza con una parte del agua, caldo o leche y raspa el fondo para desprender los restos dorados. Añade más poco a poco hasta alcanzar la textura que prefieras.

Color más oscuro: la descripción de la receta sugiere añadir un chorrito de salsa Kitchen Bouquet para acercarse al tono de la fotografía. Es opcional y no sustituye el ajuste de consistencia.

La cocción final

Fuego suave: devuelve los filetes a la sartén y cúbrelos con salsa antes de tapar. La receta indica cocinarlos a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos.

Punto: dales la vuelta al menos una vez y comprueba que estén hechos por dentro. Mantén un hervor suave para que la salsa no se pegue mientras los filetes se terminan de cocinar.

Con qué acompañarlos

Acompañamiento cremoso: puré de patata o arroz pueden recoger la salsa y completar el plato. También puedes servirlos con pan para aprovecharla.

Toque fresco: una ensalada sencilla o verduras cocidas aportan contraste a la salsa intensa. Sirve la guarnición aparte para que conserve su textura.

Notas y consejos

• Retira los filetes de la sartén cuando estén dorados por ambos lados, aunque aún no estén cocinados del todo.
• Reserva la harina sazonada antes de empanar para evitar contaminar la parte destinada a la salsa.
• Añade el líquido poco a poco y remueve mientras raspas el fondo de la sartén.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque la mezcla de sopa y la sal sazonada ya aportan sazón.
• Si incluyes champiñones, córtalos en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Variaciones

• Con champiñones: añádelos justo antes de volver a poner los filetes en la sartén, como indica la receta.
• Con caldo: utiliza caldo en lugar de agua para una salsa más sabrosa.
• Con leche: sustituye parte del líquido por leche para una salsa más suave.
• Más picante: usa la cantidad mayor de condimento cajún indicada en la receta.
• Salsa más oscura: añade un chorrito de Kitchen Bouquet si quieres un color más intenso.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los filetes se cuecen en vez de dorarse; cocínalos en tandas.
• Harina sin reservar: aparta ¼ de taza antes de empanar para poder espesar la salsa.
• Líquido añadido de golpe: la salsa puede quedar demasiado clara; viértelo poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
• Cebolla quemada: cocínala hasta caramelizarla, pero baja el fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
• Fuego demasiado alto al final: la salsa puede pegarse; mantén un hervor suave con la sartén tapada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta los filetes con la salsa en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes