Panini a la plancha con hierbas, cebolla caramelizada, espinacas, mozzarella vegana o normal y tomates

Ingredientes

• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva virgen extra griego
• 1 medianacebolla, cortada por la mitad y después en láminas finas
• 90 g (3 tazas)espinacas baby, limpias y troceadas
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de naranja fresco
• 1 diente grandeajo picado
• al gustosal marina griega y pimienta negra recién molida
• 8 rebanadas gruesas o 4 piezaspan de masa madre o chapata, abierta con un cuchillo de sierra
• 340 g (12 oz)mozzarella fresca de leche de anacardo o de vaca, cortada en láminas finas
• 12 hojas grandesalbahaca de hoja ancha, enteras
• 2tomates, cortados en 12 rodajas

Preparación

1. 1

   Cocina las verduras

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén pesada o plancha de hierro a fuego medio-alto. Añade la cebolla y, cuando empiece a chisporrotear, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina unos 12 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y remueve; añade las espinacas y cocina hasta que se ablanden. Agrega el vinagre balsámico y el zumo de naranja, remueve y cocina unos minutos más. Salpimienta ligeramente, retira la mezcla y deja que se enfríe un poco. Limpia la sartén.

2. 2

   Monta los paninis

   Abre la chapata por la mitad con un cuchillo de sierra o prepara dos rebanadas de masa madre para cada panini. Coloca sobre la parte inferior la mozzarella, la mezcla de espinacas, cebolla y ajo, la albahaca y el tomate. Cubre con la otra mitad del pan o con la rebanada superior.

3. 3

   Dora los sándwiches

   Calienta en la plancha los 30 ml de aceite restantes. Coloca los paninis y presiónalos con una espátula grande mientras se cocinan. Dóralos unos 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que el pan esté dorado y el queso se haya fundido. Retira y sirve.

¿Qué es un panini?

Panini es el nombre italiano de los sándwiches preparados con pan y tostados o prensados; aquí se presentan con ingredientes de inspiración mediterránea. La combinación de mozzarella, tomate y albahaca aporta un perfil clásico, mientras que la cebolla con espinacas suma un relleno más sabroso.

Esta versión funciona en una sartén de hierro o una plancha pesada, así que no hace falta una sandwichera. La presión y el calor ayudan a dorar el exterior y fundir el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 23g de proteína, 67g de hidratos y 34g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan, mientras que el aceite y la mozzarella aportan buena parte de la grasa; la mozzarella también contribuye proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña cada panini con una ensalada o verduras servidas aparte.

Cebolla y espinacas

Cebolla lenta: cocinarla tapada a fuego bajo durante unos 12 minutos la ablanda y la dora ligeramente sin necesidad de mantener un fuego fuerte.

Espinacas: se incorporan después del ajo y se cocinan solo hasta que se ablanden. El vinagre balsámico y el zumo de naranja se añaden al final de esta cocción.

Elige el pan y el queso

Pan: las rebanadas gruesas de masa madre o las piezas de chapata abierta ofrecen una base firme para el relleno. Si usas chapata, ábrela con un cuchillo de sierra.

Mozzarella: sirve tanto la opción de leche de anacardo como la de vaca. Cortarla fina ayuda a repartirla en el sándwich y a que se funda durante el tiempo de plancha.

Monta sin excederte

Capas: reparte el queso, las verduras, la albahaca y el tomate sobre la mitad inferior del pan. Mantener el relleno dentro del borde facilita cerrar y presionar el panini.

Humedad: las espinacas se cocinan antes de montar los sándwiches y se dejan enfriar un poco. Así es más fácil colocarlas en el pan junto con el resto del relleno.

Dorado y punto

Plancha caliente: para conseguir un exterior dorado, calienta la sartén con el aceite antes de añadir los paninis. En la primera cocción, la receta empieza a fuego medio-alto; para el relleno, reduce el fuego al mínimo.

Presión: aplasta los sándwiches con una espátula grande mientras se hacen. Cuenta unos 4 o 5 minutos por lado y comprueba que el pan esté dorado y el queso fundido.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos, cuando el pan aún está crujiente y la mozzarella caliente. Una ensalada verde o una sopa de verduras pueden acompañarlos sin competir con el relleno.

Si no tienes una plancha con estrías, puedes usar una sartén. El panini no tendrá marcas de parrilla, pero se cocinará igualmente al presionarlo.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes del relleno preparados antes de empezar a montar los paninis.
• Corta la mozzarella en láminas finas para repartirla con facilidad.
• Deja que la mezcla de espinacas se enfríe un poco antes de ponerla sobre el pan.
• Calienta bien la plancha antes de añadir los sándwiches.
• Presiona los paninis con una espátula grande mientras se doran.
• Si usas una sartén normal, coloca otra sartén pesada encima para hacer presión.

Variaciones

• Pan de chapata: utiliza cuatro piezas abiertas en lugar de las rebanadas de masa madre.
• Mozzarella vegetal: elige la versión de leche de anacardo para una opción sin lácteos.
• Mozzarella de vaca: usa queso fresco de leche de vaca si lo prefieres.
• Más albahaca: añade hojas enteras adicionales al montar los paninis.
• Plancha lisa: cocina los sándwiches en una sartén pesada si no tienes una plancha con estrías.

Errores comunes

• Fuego alto para la cebolla: baja al mínimo después de que empiece a chisporrotear y cocínala tapada.
• Pasarse con las espinacas: cocínalas solo hasta que se ablanden.
• Sartén sin limpiar: limpia la plancha tras cocinar las verduras antes de dorar los paninis.
• Plancha fría: caliéntala con el aceite antes de colocar los sándwiches.
• No presionar el pan: usa una espátula grande para aplastarlo mientras se cocina.
• Retirarlos pronto: espera a que el pan esté dorado y el queso fundido, unos 4 o 5 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda los paninis sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, presionándolos un poco, hasta que el pan vuelva a estar crujiente y el centro esté caliente.

Preguntas frecuentes