Pierna de cordero desuesada a la barbacoa

Ingredientes

• 1 pieza de 1,5–2 kgpierna de cordero deshuesada y abierta en mariposa (pide al carnicero que la prepare)
• al gustosal gruesa
• 3 ramitasromero
• 3 ramitastomillo
• 1hoja de laurel
• 3–4 dientesajo machacado
• 1/2cebolla picada
• 3 ramitasromero, deshojado y picado
• 2 cucharadas (30 ml)perejil picado
• 6–8 ramitastomillo, deshojado
• la ralladura de 1limón
• el zumo de 2limones
• 1 cucharaditasal marina
• 1 cucharadita (5 ml)pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas (60 ml)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara la marinada

   Pon en un procesador de alimentos los ingredientes de la marinada y tritúralos. No hace falta que la mezcla quede completamente fina.

2. 2

   Marina el cordero

   Sazona el cordero y vierte la marinada por encima. Déjalo reposar alrededor de 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando. Añade las hierbas enteras.

3. 3

   Cocina a la brasa

   Cuando las brasas estén listas, saca la carne de la marinada y ponla en la parrilla. Cocínala unos 30 minutos a fuego medio, dándole la vuelta a menudo y untándola con la marinada cada vez. Para que la grasa quede crujiente, déjala más tiempo con ese lado hacia abajo.

4. 4

   Deja reposar

   Cocina el cordero hasta que quede poco hecho y déjalo reposar al menos 15 minutos para que los jugos se redistribuyan.

5. 5

   Corta y sirve

   Corta la carne y sírvela con patatas cocidas y ensalada de cogollos.

6. 6

   Añade un toque picante

   Si te gusta un punto más intenso, incorpora guindillas picadas a la marinada.

¿Qué es la pierna de cordero a la barbacoa?

Es una pieza de cordero deshuesada y abierta para que quede más plana y se cocine sobre la parrilla. La cocción a la brasa es una forma clásica de preparar carne al aire libre, y aquí se combina con una marinada de hierbas, ajo y limón.

La pieza abierta facilita darle la vuelta y untarla durante la cocción. El contraste entre el interior jugoso y la grasa bien dorada es lo que hace que esta versión funcione.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 57g de proteína, 5g de hidratos y 43g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa; el aceite de oliva suma grasa, y el limón, la cebolla y las hierbas aportan una cantidad pequeña de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de ensalada de cogollos y patata cocida.

La marinada de hierbas

Romero y tomillo: sus aromas combinan bien con el sabor intenso del cordero. El perejil, el ajo y la cebolla completan la mezcla sin necesidad de triturarla hasta que quede lisa.

Limón: la ralladura y el zumo aportan frescor, mientras que el aceite ayuda a repartir los ingredientes por la carne. Reserva la mezcla para ir untando el cordero mientras se cocina, como indica el método.

Antes de encender la parrilla

La pieza abierta: pide al carnicero que deshuese y abra la pierna en mariposa si no quieres prepararla en casa. Una forma bastante uniforme ayuda a que la carne se cocine de manera más pareja.

El reposo: deja la carne en la marinada alrededor de 1 hora y dale la vuelta de vez en cuando. Así puedes cubrir ambos lados antes de llevarla a la parrilla.

Controla el fuego y las vueltas

Fuego medio: la receta calcula unos 30 minutos, pero el tiempo puede variar según la parrilla y el grosor de la pieza. Vigila el cordero y dale la vuelta a menudo.

Grasa hacia abajo: cuando ese lado esté sobre la parrilla, puede necesitar más tiempo para quedar crujiente. Úntalo con la marinada cada vez que le des la vuelta.

Cómo reconocer el punto

La indicación de la receta es cocinarlo poco hecho y dejarlo reposar al menos 15 minutos. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para comprobar el punto según tus preferencias, sin prolongar la cocción solo por seguir un tiempo fijo.

Después de retirarlo del fuego, deja la pieza tranquila antes de cortarla. Así los jugos tienen tiempo de redistribuirse, en lugar de perderse al trincharla enseguida.

Guarniciones para servir

Patatas cocidas: acompañan el cordero con un sabor sencillo que no compite con la marinada. Puedes servirlas junto a la carne recién cortada.

Ensalada de cogollos: aporta frescor y textura crujiente al plato. La receta propone servir ambas guarniciones con el cordero.

Notas y consejos

• Pide al carnicero que abra la pierna en mariposa si prefieres no deshuesarla tú.
• Tritura la marinada solo hasta que quede mezclada; no necesita una textura perfectamente lisa.
• Dale la vuelta a la carne con frecuencia para que se cocine de forma más uniforme.
• Unta el cordero con la marinada cada vez que lo gires.
• Deja la pieza reposar al menos 15 minutos antes de cortarla.
• Añade guindilla picada a la marinada si quieres un toque picante.

Variaciones

• Más picante: añade guindillas picadas a la marinada.
• Más limón: sirve gajos de limón para quien quiera añadir un toque cítrico al plato.
• Hierbas frescas: ajusta la proporción de romero y tomillo según tus preferencias.
• Con patatas: sirve patatas cocidas como propone la receta.
• Con ensalada: acompaña la carne con cogollos para aportar frescor y un punto crujiente.

Errores comunes

• Marinada demasiado triturada: no es necesario que quede fina; para cuando los ingredientes estén combinados.
• Poca atención a la grasa: déjala más tiempo hacia abajo para que quede crujiente.
• Dar pocas vueltas: gira la carne a menudo y úntala con la marinada cada vez.
• Cortar enseguida: deja reposar el cordero al menos 15 minutos antes de trincharlo.
• Fuego demasiado alto: mantén un fuego medio y vigila la pieza durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones suavemente en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; evita cocinarlas demasiado para que no se resequen.

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