Crepes fáciles de harina de almendra (sin gluten, sin lácteos)

Ingredientes

• 145 g (1 1/2 tazas)harina de almendra blanqueada
• 4huevos
• 360 ml (1 1/2 tazas)bebida de almendra sin azúcar
• 30 g (1/4 de taza)almidón de tapioca
• 1,25 g (1/4 de cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)extracto de vainilla
• 15 ml (1 cucharada)sirope de arce
• al gustosirope de arce
• al gustofrutos rojos frescos (fresas, arándanos y frambuesas)

Preparación

1. 1

   Tritura los líquidos

   Pon los huevos, la bebida de almendra, la cucharada de sirope de arce y la vainilla en una batidora potente o un procesador de alimentos. Tritura unos segundos, hasta que se mezclen.

2. 2

   Añade los secos

   Incorpora la harina de almendra blanqueada, el almidón de tapioca y la sal. Tritura de nuevo hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

3. 3

   Deja reposar

   Pasa la masa a un bol y déjala reposar 5 minutos. Si lo prefieres, puedes verterla directamente desde el recipiente de la batidora al cocinar.

4. 4

   Calienta la sartén

   Pon una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente.

5. 5

   Vierte la masa

   Con un cucharón o una cuchara grande, vierte una pequeña cantidad de masa en el centro de la sartén y extiéndela con cuidado hasta formar una capa fina y uniforme.

6. 6

   Dora las crepes

   Cocina hasta que los bordes empiecen a cuajarse y la base esté dorada. Dale la vuelta con cuidado y cocina unos segundos más por el otro lado; repite con el resto de la masa.

7. 7

   Decora y sirve

   Sirve las crepes calientes con un hilo de sirope de arce y frutos rojos frescos.

¿Qué son las crepes de harina de almendra?

Las crepes son tortitas finas asociadas con la cocina francesa, aunque hoy se preparan con muchas harinas y rellenos distintos. Esta versión sustituye la harina de trigo por harina de almendra y almidón de tapioca, y emplea bebida de almendra en lugar de leche.

La combinación da una masa que se extiende en una capa fina y, al cocinarse con cuidado, queda flexible para doblarla. La vainilla y el sirope aportan un toque dulce, mientras que los frutos rojos completan la presentación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 343 calorías, 13g de proteína, 12g de hidratos y 13g de grasa.

La harina de almendra y los huevos aportan buena parte de la grasa y la proteína; los huevos también contribuyen a la proteína de cada ración. El almidón de tapioca, el sirope y la fruta aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ración de fruta fresca y ajusta el sirope añadido a tu gusto.

La función de cada ingrediente

Harina de almendra: aporta cuerpo a la masa y un sabor suave a frutos secos. La harina blanqueada ayuda a mantener una textura uniforme.

Almidón de tapioca: acompaña a la harina de almendra y contribuye a que las crepes se puedan doblar. Mide la cantidad con cuidado para conservar el equilibrio de la masa.

Huevos y bebida de almendra: los huevos ayudan a ligar los ingredientes y la bebida aporta líquido para poder extender la masa. El sirope y la vainilla dan sabor; la sal realza el conjunto.

Cómo conseguir una masa lisa

Primero tritura los ingredientes líquidos y después incorpora los secos. Así es más fácil comprobar que la harina y el almidón quedan bien integrados.

Reposar la masa durante 5 minutos es una pausa breve antes de cocinar. Si aparecen grumos, vuelve a triturar hasta que la mezcla quede lisa.

Extender y dar la vuelta

Cantidad: vierte solo una pequeña porción en el centro de la sartén. Extiéndela enseguida con suavidad, procurando que la capa quede fina y pareja.

Punto de cocción: espera a que los bordes empiecen a cuajarse y la base se dore antes de intentar girar la crepe. Dale la vuelta con cuidado y cocina el segundo lado solo unos segundos más.

Controlar el fuego y el tiempo

La receta indica fuego medio y un tiempo total de 20 minutos para preparar las ocho raciones. Ten la sartén caliente y engrásala ligeramente antes de empezar.

El tamaño de la sartén y el grosor de cada crepe influyen en el tiempo que necesita. Guíate por los bordes cuajados y la base dorada en vez de dejarla al fuego más de lo necesario.

Ideas para servirlas

La propuesta original es servirlas calientes con sirope de arce y fresas, arándanos o frambuesas. Añade el sirope al gusto para ajustar el dulzor.

También admiten rellenos salados, tal como sugiere la receta. Para una comida más completa, acompáñalas con una fuente de verduras o con una ensalada.

Notas y consejos

• Deja la masa reposar 5 minutos antes de cocinarla.
• Engrasa la sartén antiadherente ligeramente antes de empezar.
• Vierte una cantidad pequeña de masa para poder extenderla en una capa fina.
• Espera a que los bordes se cuajen y la base se dore antes de darle la vuelta.
• Ten preparados los frutos rojos para servir las crepes recién hechas.

Variaciones

• Toque cítrico: añade ralladura de limón al servir para un matiz fresco.
• Frutos rojos: combina fresas, arándanos y frambuesas por encima.
• Relleno salado: omite el sirope al servir y elige un relleno salado.
• Más dulzor: añade más sirope de arce al gusto justo antes de servir.

Errores comunes

• Masa con grumos: vuelve a triturarla hasta que quede lisa.
• Capa demasiado gruesa: vierte menos masa y extiéndela enseguida.
• Dar la vuelta pronto: espera a que los bordes empiecen a cuajarse y la base esté dorada.
• Cocinar el segundo lado demasiado: retira la crepe tras unos segundos, cuando esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las crepes sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego medio antes de servir; añade el sirope y los frutos rojos al final.

Preguntas frecuentes