Matété de cangrejos tradicional de Guadalupe

Ingredientes

• 12cangrejos de tierra, limpios y cepillados
• 800 garroz de grano largo
• 200 gpanceta ahumada
• 3cebollas
• 6 dientesajo
• 1 manojocebolletas
• 1 manojohierbas para bouquet garni
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 3limas
• 2guindillas
• al gustosal
• un poco y 1,5 veces el volumen del arrozagua

Preparación

1. 1

   Marinar los cangrejos

   Rompe las pinzas de los cangrejos limpios y mézclalos con sal, ajo, guindilla y zumo de lima. Déjalos marinar durante 1 hora.

2. 2

   Dorar el guiso

   Sofríe la panceta con las cebollas, las cebolletas y el ajo. Añade los cangrejos y dóralos hasta que se pongan rojos.

3. 3

   Cocer los cangrejos

   Incorpora el concentrado de tomate y el manojo de hierbas, añade un poco de agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

4. 4

   Añadir el arroz

   Echa el arroz y remueve para mezclarlo. Añade agua en una proporción de 1,5 veces el volumen del arroz y la guindilla entera; cocina a fuego lento durante 20 minutos.

¿Qué es el matété de cangrejos?

El matété es un guiso de arroz asociado a Guadalupe, preparado aquí con cangrejos de tierra y panceta ahumada. Combina ingredientes locales y sabores intensos en una comida de una sola olla.

Esta versión funciona porque los cangrejos se marinan con lima, ajo y guindilla antes de dorarse, y después el arroz se cocina en el mismo guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la panceta concentra buena parte de la grasa, y los cangrejos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras o ensalada fresca.

La marinada y los aromáticos

Marinada: romper las pinzas antes de dejar reposar los cangrejos facilita que el adobo de sal, ajo, guindilla y lima los impregne. Cuenta una hora de reposo.

Base: la panceta, las cebollas, las cebolletas y el ajo se sofríen juntos. La panceta aporta su sabor ahumado al guiso.

Cómo dorar los cangrejos

Color: añade los cangrejos a la base sofrita y cocínalos hasta que se pongan rojos, tal como indica el método. No pases a la cocción lenta antes de que cambien de color.

Tomate: incorpora el concentrado y las hierbas después de dorarlos, junto con un poco de agua. Deja que el conjunto hierva suavemente durante 15 minutos.

El arroz y su punto

Proporción: mide el agua con el volumen del arroz y añade una cantidad equivalente a una vez y media ese volumen. Remueve el arroz al incorporarlo para repartirlo por el guiso.

Cocción: añade la guindilla entera y cocina a fuego lento durante 20 minutos. La receta no indica si hay que tapar la olla, así que sigue el punto de cocción del arroz y evita aumentar el fuego.

Cómo organizar el tiempo

Reposo: empieza con la marinada de 1 hora para que ese tiempo transcurra mientras organizas el resto de la preparación.

Fuego: después, calcula 15 minutos de cocción lenta para los cangrejos y 20 minutos para el arroz. El tiempo total indicado para la receta es de 105 minutos.

Cómo servirlo

Sirve el matété recién hecho, repartiendo arroz y cangrejo entre los seis comensales. La lima y la guindilla ya forman parte del guiso, así que puedes ofrecer más lima en la mesa si te apetece un toque cítrico.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas, sin añadir otro guiso pesado.

Notas y consejos

• Cepilla bien los cangrejos antes de empezar, como indica la receta.
• Rompe las pinzas antes de marinar para que queden abiertas al adobo.
• Mide el agua según el volumen del arroz, no solo por su peso.
• Mantén un hervor suave durante la cocción del arroz.
• Añade la guindilla entera al final para respetar el método y poder retirarla al servir.

Variaciones

• Más lima: sirve gajos adicionales para quien quiera un sabor más cítrico.
• Menos picante: utiliza una sola guindilla en la marinada y en la cocción.
• Hierbas: prepara el bouquet garni con las hierbas aromáticas que tengas a mano.
• Sin panceta: omítela si prefieres un guiso sin carne ahumada; el sabor será menos intenso.
• Toque vegetal: sirve el arroz con una ensalada fresca como acompañamiento.

Errores comunes

• Acortar la marinada: deja reposar los cangrejos durante 1 hora para seguir el tiempo indicado.
• Añadir el arroz demasiado pronto: espera a que los cangrejos hayan cocido 15 minutos con el tomate y las hierbas.
• Calcular el agua a ojo: mide 1,5 veces el volumen del arroz.
• Usar fuego fuerte con el arroz: cocínalo a fuego lento durante los 20 minutos indicados.
• Olvidar romper las pinzas: ábrelas antes de marinar los cangrejos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes