Caldo corto de pescado tradicional de Martinica

Ingredientes

• 1 de 1,5 kgpescado entero, como pargo o dorada
• 4limas
• 3tomates maduros
• 2cebollas
• 1pimiento
• 4 dientesajo
• al gustotomillo fresco, bois d’Inde (pimienta de Jamaica) y perejil
• 2pimientos vegetarianos
• 400 mlcaldo de pescado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Marinar el pescado

   Frota el pescado con el zumo de 2 limas y sal. Déjalo marinar durante 20 minutos.

2. 2

   Preparar la base

   Sofríe las cebollas, el ajo y el pimiento. Añade los tomates, el tomillo y el bois d’Inde.

3. 3

   Cocer el pescado

   Coloca el pescado sobre la base y vierte el caldo. Tapa y deja que cueza a fuego lento durante 15 minutos.

¿Qué es el caldo corto de pescado?

Es un guiso caribeño de pescado cocinado suavemente en una cantidad moderada de caldo, en lugar de quedar cubierto por una sopa abundante. En esta versión de Martinica, el tomate, la lima y las hierbas forman una salsa con un punto ácido y especiado.

El pescado entero se posa sobre una base de verduras y se cuece tapado, para que los sabores se mezclen sin deshacerlo. El método es sencillo, pero conviene vigilar el tiempo de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el caldo y las verduras contribuyen a la salsa. El arroz u otra guarnición añadirán la mayor parte de los hidratos; sirve una cantidad moderada junto con verduras para completar el plato.

El pescado y la marinada

Pescado entero: el pargo o la dorada son las opciones que propone la receta. Pide que lo limpien y comprueba que cabe en la cazuela antes de empezar.

Lima: el zumo de dos limas sirve para marinar el pescado durante 20 minutos. Las otras limas quedan disponibles para ajustar el punto ácido al servir.

Una base aromática

Verduras: sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento antes de incorporar el tomate. Así se forma la base sobre la que se cocinará el pescado.

Hierbas: el tomillo y el bois d’Inde aportan el perfil aromático característico; el perejil también figura entre los ingredientes. Los pimientos vegetarianos dan aroma sin ser necesariamente picantes.

Cocer sin romper el pescado

Colocación: una vez preparada la base, acomoda el pescado encima y añade el caldo. Manipúlalo con cuidado para mantenerlo entero.

Cocción: tapa la cazuela y deja que hierva suavemente durante 15 minutos, como indica la receta. Evita un hervor fuerte, que puede deshacer la carne y agitar la salsa.

Cómo comprobar el punto

Señal visual: la carne debería verse opaca y separarse con facilidad cerca de la espina. Si aún parece cruda en la parte más gruesa, continúa la cocción con suavidad y comprueba de nuevo.

Cazuela: el pescado entero necesita un recipiente con espacio suficiente y tapa. Si no cabe cómodamente, no lo fuerces ni lo dobles.

Con qué acompañarlo

Arroz: una guarnición sencilla absorbe la salsa de tomate y lima sin competir con el pescado.

Verduras: también puedes servirlo con verduras cocidas o una ensalada fresca. Lleva la cazuela a la mesa y reparte el pescado con cuidado.

Notas y consejos

• Pide en la pescadería que limpien el pescado y retiren las branquias.
• Utiliza una cazuela amplia en la que el pescado pueda quedar extendido.
• Mantén el fuego bajo una vez añadido el caldo para que la salsa hierva suavemente.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la lima o la sal al gusto.
• Sirve con una espátula ancha para que el pescado entero no se deshaga al sacarlo.

Variaciones

• Más picante: añade un chile picante si quieres un resultado más intenso.
• Hierbas frescas: incorpora el perejil al final para conservar su aroma.
• Más salsa: añade un poco más de caldo si prefieres una preparación más caldosa.
• Pescado en piezas: usa porciones de pescado y vigila el punto, ya que pueden cocerse antes que uno entero.
• Guarnición de arroz: acompaña el caldo con arroz blanco para recoger la salsa.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo: respeta los 20 minutos para que la lima no altere en exceso la textura del pescado.
• Hervor fuerte: baja el fuego cuando tapes la cazuela para evitar que el pescado se rompa.
• Cazuela pequeña: el pescado debe caber sin doblarse; elige un recipiente más amplio.
• Mover el pescado durante la cocción: déjalo sobre la base y manipúlalo lo mínimo posible.
• Añadir demasiado caldo: empieza con los 400 ml indicados para mantener la salsa concentrada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta con suavidad en una cazuela tapada, con un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes