Sopa de Pollo al Limón Griega Fresca y Cremosa

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 250 gverduras para sopa
• 3 dientes, picados finamenteajo
• 1 lcaldo de pollo
• 2hojas de laurel
• 100 gorzo
• 250 gtrozos de pollo cocido
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 10 ml (2 cucharaditas)ralladura de limón
• 2–3 grandes, a temperatura ambienteyemas de huevo
• 4 ramitas, picadaseneldo fresco
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una cazuela y cocina las verduras para sopa hasta que estén tiernas.

2. 2

   Cuece el orzo

   Añade el ajo, el pollo, el caldo, las hojas de laurel y el orzo. Deja que hierva suavemente durante 7 minutos, hasta que el orzo esté cocido.

3. 3

   Añade el pollo

   Incorpora los trozos de pollo cocido y deja que se calienten brevemente en la sopa.

4. 4

   Templa las yemas

   Bate en un cuenco las yemas con el zumo y la ralladura de limón. Retira la cazuela del fuego y deja que la sopa se enfríe durante 1–2 minutos. Bate poco a poco entre 240 y 480 ml (1–2 tazas) de caldo caliente en la mezcla de yemas.

5. 5

   Termina la sopa

   Vierte la mezcla de yemas en la cazuela y remueve mientras calientas la sopa, sin dejar que hierva. Ajusta de sal y pimienta y añade el eneldo.

¿Qué es la sopa avgolemono?

La avgolemono es una preparación griega de huevo y limón que se utiliza para dar cuerpo y un sabor cítrico al caldo. En esta versión, el pollo y el orzo la convierten en una sopa completa, mientras que las yemas aportan una textura sedosa sin nata.

El contraste entre el caldo sabroso, el limón y el eneldo fresco hace que resulte reconfortante pero de sabor luminoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 26g de proteína, 29g de hidratos y 9g de grasa.

El orzo aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo y las yemas contribuyen a la proteína; el aceite y las yemas aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de verduras y caldo

Verduras para sopa: sofríelas hasta que se ablanden para que su sabor se integre en el caldo. Evita dorarlas demasiado, porque la sopa busca una base suave y limpia.

Caldo de pollo: elige uno con un punto de sal moderado, ya que se reducirá ligeramente al cocer el orzo y la sal se concentra.

El punto del orzo

Orzo: cuécelo en el caldo durante los 7 minutos indicados y comprueba que esté tierno antes de continuar. El tiempo puede variar un poco según la marca, así que guíate también por la textura.

Pollo: al estar ya cocido, solo necesita calentarse al incorporarlo. Así conserva una textura tierna y no se reseca por una cocción prolongada.

Cómo templar las yemas

Mezcla de limón: bate las yemas con el zumo y la ralladura antes de añadir el caldo. Esto ayuda a repartir el limón y a que la mezcla quede uniforme.

Caldo caliente: incorpóralo poco a poco mientras bates, después de retirar la cazuela del fuego. Templar las yemas gradualmente reduce el riesgo de que se cuajen al mezclarlas con la sopa.

Una textura cremosa y suave

Calentado final: remueve mientras la sopa vuelve a calentarse y retírala del fuego en cuanto esté caliente, sin dejar que hierva. El hervor puede hacer que la mezcla de huevo pierda su textura lisa.

Espesor: el orzo absorbe líquido mientras reposa, de modo que la sopa puede espesarse después de cocinarse. Si hace falta, ajusta la consistencia con un poco de caldo caliente.

El equilibrio del limón y el eneldo

Limón: el zumo aporta acidez y la ralladura concentra el aroma de la piel. Añadir ambos como indica la receta da un sabor cítrico equilibrado.

Eneldo: incorpóralo al final para conservar su frescura. Prueba la sopa antes de añadir más sal, sobre todo si el caldo ya está sazonado.

Qué servir con la sopa

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras asadas completan la comida sin restarle protagonismo a la sopa. También puedes servir pan para mojar en el caldo.

Para una presentación sencilla, añade un poco más de eneldo fresco en cada cuenco y lleva la sopa a la mesa recién calentada.

Notas y consejos

• Deja las yemas a temperatura ambiente antes de batirlas para que se mezclen con más facilidad.
• Remueve el caldo caliente poco a poco en las yemas, sin dejar de batir.
• Retira la cazuela del fuego antes de incorporar la mezcla de huevo y limón.
• No dejes que la sopa hierva después de añadir las yemas.
• Prueba el caldo antes de ajustar la sal, porque algunos caldos ya vienen bastante sazonados.
• Sirve la sopa pronto, ya que el orzo sigue absorbiendo líquido al reposar.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al final si prefieres una acidez más marcada.
• Verduras adicionales: incorpora espinacas al final y deja que se ablanden en la sopa caliente.
• Arroz en lugar de orzo: utiliza arroz y cuécelo hasta que esté tierno, ajustando el tiempo según el tipo.
• Hierbas distintas: cambia parte del eneldo por perejil fresco para un perfil más suave.
• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por uno vegetal para una sopa sin caldo de carne.

Errores comunes

• Añadir el caldo de golpe: las yemas pueden cuajarse; incorpóralo gradualmente mientras bates.
• Dejar que hierva al final: la mezcla puede separarse; caliéntala removiendo y retírala antes del hervor.
• Cocer demasiado el pollo: puede quedar seco; añádelo cocido solo para calentarlo brevemente.
• No comprobar el orzo: el tiempo puede variar; prueba un poco antes de darlo por hecho.
• Salar antes de probar: el caldo puede aportar bastante sal; ajusta el punto al terminar.
• Dejarla reposar mucho tiempo: el orzo espesará la sopa; sírvela pronto o añade caldo al recalentar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo y sin dejar que la sopa hierva; añade un poco de caldo si se ha espesado.

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