Ensalada con Burrata, Prosciutto y Nectarinas Silvestres

Ingredientes

• 2nectarinas silvestres
• 1 cucharadamiel
• 1 bolsarúcula
• 1burrata
• 100 gprosciutto
• 1 cucharadapiñones
• al gustohojas pequeñas de albahaca
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 2 cucharadasvinagre balsámico

Preparación

1. 1

   Asar las nectarinas

   Lava las nectarinas, sécalas y córtalas en 6–8 trozos. Calienta una sartén grill, coloca la fruta, añade un poco de miel y ásala por ambos lados.

2. 2

   Repartir la rúcula

   Mientras tanto, distribuye la rúcula entre dos platos o en una fuente grande. Coloca encima la burrata.

3. 3

   Añadir el prosciutto

   Enrolla las lonchas de prosciutto y repártelas sobre la rúcula.

4. 4

   Completar la ensalada

   Coloca las nectarinas asadas en los platos y espolvorea los piñones y las hojas de albahaca.

5. 5

   Aliñar y servir

   Riega con aceite de oliva y vinagre balsámico, y sirve enseguida.

¿Qué es esta ensalada de burrata?

Es una ensalada de inspiración italiana que reúne queso fresco y cremoso, prosciutto curado, hojas verdes y fruta. La burrata aporta suavidad, mientras que la fruta asada y el balsámico añaden un contrapunto dulce y ácido.

Esta versión combina nectarinas silvestres con rúcula y albahaca. El asado rápido concentra el sabor de la fruta sin quitarle frescura al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 24g de proteína, 27g de hidratos y 37g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las nectarinas, la miel y el balsámico; la mayor parte de la grasa viene de la burrata, el aceite y los piñones. El prosciutto y la burrata aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras o una guarnición de hojas verdes sin añadir mucho más aliño.

La fruta a la parrilla

Nectarinas: córtalas en 6–8 trozos para que se doren por fuera y sigan jugosas por dentro. Sécalas antes de ponerlas en la sartén, así la superficie se marca mejor.

Miel: añade solo un poco mientras se asan. Como se carameliza con rapidez, vigila la sartén y gira la fruta cuando tenga marcas doradas.

Cómo montar el plato

Rúcula: úsala como base para que el aliño y los jugos de la fruta se repartan entre las hojas. Si la lavas, sécala bien para que el aceite no resbale.

Burrata y prosciutto: coloca la burrata sobre la rúcula y reparte las lonchas enrolladas alrededor. Así es fácil servir una porción de queso y jamón en cada plato.

El punto de la burrata

La burrata debe quedar entera al montar la ensalada; se puede abrir en la mesa para que su interior cremoso se mezcle con las hojas. Si está muy fría, déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Añade las nectarinas todavía templadas, no recién salidas de una sartén humeante. Así conservan su textura y no marchitan demasiado la rúcula.

Aliño y acabado

Aceite y balsámico: repártelos por toda la ensalada justo antes de llevarla a la mesa. El aceite suaviza la acidez del vinagre y ayuda a unir los sabores.

Piñones y albahaca: espárcelos al final para que los frutos secos mantengan su textura y las hojas conserven su aroma fresco.

Cuándo servirla y con qué acompañarla

La preparación es rápida, pero conviene montarla en el último momento para mantener la rúcula firme y las nectarinas templadas. Sírvela como entrante para compartir o como plato ligero.

Unas rebanadas de pan tostado quedan bien para recoger la crema de la burrata y el aliño. También puedes acompañarla con una sopa sencilla si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Calienta bien la sartén grill antes de poner la fruta.
• Gira las nectarinas cuando estén marcadas por un lado, sin dejarlas demasiado tiempo al fuego.
• Seca la rúcula después de lavarla para evitar que el aliño quede aguado.
• Reparte la miel con moderación: las nectarinas ya aportan dulzor.
• Tuesta los piñones en una sartén seca si quieres intensificar su sabor.
• Aliña justo antes de servir para mantener las hojas frescas.

Variaciones

• Con melocotón: sustituye las nectarinas por melocotón firme y ásalo del mismo modo.
• Con higos: añade higos frescos en cuartos para un toque más dulce.
• Sin prosciutto: omítelo y aumenta la cantidad de rúcula para una versión sin carne.
• Con frutos secos: cambia los piñones por nueces troceadas.
• Con otro queso: usa mozzarella fresca si no encuentras burrata.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la fruta se ablanda antes de dorarse; deja que la sartén se caliente bien.
• Fruta demasiado madura: cuesta darle la vuelta sin que se deshaga; elige nectarinas firmes.
• Exceso de miel: puede quemarse en la sartén; añade solo un poco mientras asas la fruta.
• Rúcula mojada: diluye el aliño y pierde firmeza; sécala bien antes de montar el plato.
• Aliñar con antelación: las hojas se ablandan; añade el aceite y el balsámico justo antes de servir.

Cómo conservarla

Es mejor servirla recién montada. Si sobra, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un día; la rúcula se ablandará y no conviene recalentarla.

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