Pan Casero con Masa Madre

Ingredientes

• Harina de Trigo “000” 60 Gr. (de fuerza / todo uso)
• Agua Tibia 40 Ml.
• Masa Madre 30 Gr.
• Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza / todo uso
• Agua 300 Ml.
• Sal 10 Gr.
• Masa Madre Activa 100 Gr. (pre-fermento)

Preparación

1. 1

   Preparar el pre-fermento mezclando los 60 g de harina, 40 ml de agua tibia y 30 g de masa madre hasta integrar y dejar activar.

2. 2

   Para la masa del pan, mezclar los 500 g de harina de trigo 000, los 300 ml de agua, los 100 g de masa madre activa y la sal.

3. 3

   Realizar los pliegues correspondientes durante el tiempo de reposo para desarrollar el gluten y dar elasticidad a la masa.

4. 4

   Dividir la masa y formar los bollos generando la tensión adecuada antes de colocar el bollo dentro del trapo para su fermentación.

5. 5

   Hornear en cacerola tapada o con cobertura para mantener la humedad y lograr una corteza crujiente, siguiendo las indicaciones del video y controlando las temperaturas.