Alitas de pollo al adobo al horno

Ingredientes

• 2 libras (1 kg)alitas de pollo, con las puntas retiradas
• 3 onzas (37 g)chiles guajillo secos
• 2dientes de ajo pelados
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditaorégano mexicano
• 1 cucharaditasal
• 3 cucharadassirope de agave
• 1 cucharada, mezclada con ½ cucharadita de sallevadura química
• 1aguacate pelado y sin hueso
• ½ taza (123 g)nata agria
• 1 puñado pequeñocilantro
• el zumo de 2limas
• al gustomiel
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Seca las alitas

   Sécalas con papel de cocina y déjalas a temperatura ambiente durante 1 hora.

2. 2

   Tuesta los chiles

   Mientras tanto, calienta una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade los chiles y tuéstalos, presionándolos, hasta que desprendan aroma por todos los lados.

3. 3

   Hidrata los chiles

   Pasa los chiles a un cuenco, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo durante 30 minutos, hasta que estén blandos.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C y coloca una rejilla metálica dentro de una bandeja.

5. 5

   Prepara el adobo

   Escurre los chiles y retira las semillas y los tallos. Reserva 1½ tazas del agua de remojo y desecha el resto. Tritura los chiles con el ajo, el comino, el orégano, la sal, el agave y 1 taza del líquido reservado, hasta obtener una mezcla lisa. Añade más agua si quieres ajustar la consistencia; cuela la salsa para retirar las pieles y las semillas que queden. Prueba y ajusta la sal y el dulzor si hace falta; reserva.

6. 6

   Hornea las alitas

   Reboza las alitas con la levadura química y distribúyelas sobre la rejilla. Hornéalas 20 minutos, sube la temperatura a 230 °C, dales la vuelta y hornéalas otros 20 minutos, hasta que estén crujientes.

7. 7

   Añade el adobo

   Mientras las alitas aún estén calientes, pásalas a un cuenco grande y mézclalas con la salsa de adobo. Sírvelas calientes con tu salsa para mojar favorita.

8. 8

   Tritura la crema

   Pon todos los ingredientes de la crema de aguacate en una batidora y tritura hasta que quede homogénea. Añade sal al gusto y, si está demasiado espesa, incorpora un poco de agua.

¿Qué son las alitas al adobo?

Las alitas al adobo combinan pollo horneado con una salsa especiada hecha aquí con chiles guajillo. El adobo tiene raíces en tradiciones culinarias de España y América Latina; esta versión se presenta como un plato de inspiración estadounidense para comer con las manos.

El horneado en rejilla busca que el aire circule alrededor del pollo, mientras que el adobo de chile, ajo y especias aporta sabor. La crema de aguacate y lima ofrece un acompañamiento fresco y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 211 calorías, 4g de proteína, 26g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del agave y de los chiles; la grasa está principalmente en las alitas y el aguacate, y la proteína, en el pollo y la nata agria. Acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

El papel del guajillo

Chiles secos: tostarlos en la sartén hasta que huelan fragantes realza su aroma; presiona y dales la vuelta para tostarlos por todos los lados sin quemarlos.

Agua de remojo: reserva parte del líquido para triturar los chiles y ajustar la textura. Colar la salsa ayuda a retirar pieles y semillas y deja un adobo más uniforme.

Cómo conseguir una piel crujiente

Alitas secas: quitar la humedad superficial ayuda a que la piel se dore en el horno. La receta también pide dejarlas 1 hora a temperatura ambiente antes de cocinarlas.

Levadura química: cubre las alitas de manera uniforme y colócalas separadas sobre la rejilla. Dales la vuelta al subir el horno a 230 °C para que se cocinen por ambos lados.

El punto de la salsa

Adobo: empieza con 1 taza del agua reservada y añade más poco a poco si prefieres una salsa más fluida. Cuélala después de triturar y prueba el equilibrio de sal y dulzor.

Crema: tritura el aguacate, la nata agria, el cilantro y el zumo de lima hasta que no queden trozos. Si la mezcla queda demasiado densa, aligérala con un poco de agua.

Organiza el tiempo

El reposo de las alitas y el remojo de los chiles ocupan buena parte del tiempo total, así que puedes preparar el adobo mientras los chiles se hidratan. Ten la salsa lista antes de que termine el horneado para poder mezclarla con las alitas aún calientes.

La receta hornea primero las alitas a 200 °C durante 20 minutos y después a 230 °C durante otros 20. Vigila el dorado al final, ya que el objetivo indicado es que queden crujientes.

Cómo servirlas

Sírvelas recién mezcladas con el adobo y acompáñalas con la crema de aguacate para mojar. La lima y el cilantro de la crema contrastan con el sabor intenso de los chiles.

Puedes completar la mesa con verduras crudas o una ensalada sencilla. Así tendrás un acompañamiento fresco junto a las alitas.

Notas y consejos

• Seca bien las alitas antes de dejarlas reposar.
• Tuesta los chiles hasta que desprendan aroma, sin dejar que se quemen.
• Reserva el agua de remojo antes de desechar el exceso.
• Añade el agua al adobo poco a poco para controlar su consistencia.
• Reparte las alitas por la rejilla sin amontonarlas.
• Mezcla las alitas con el adobo mientras todavía estén calientes.

Variaciones

• Más picante: añade otro chile seco al adobo si quieres un sabor más intenso.
• Adobo más dulce: ajusta el sirope de agave poco a poco después de triturar.
• Crema más cítrica: incorpora más zumo de lima al gusto.
• Hierbas frescas: aumenta el cilantro de la crema para que destaque más.
• Sin crema: sirve las alitas con otra salsa para mojar que prefieras.

Errores comunes

• Alitas húmedas: sécalas con papel de cocina antes del reposo para favorecer el dorado.
• Chiles quemados: tuéstalos a fuego medio-alto y retíralos cuando estén fragantes.
• Adobo demasiado espeso: añade poco a poco más agua de remojo reservada.
• Salsa con pieles: cuela el adobo después de triturarlo.
• Alitas amontonadas: distribúyelas por la rejilla para que el aire circule.
• Crema muy densa: añade un poco de agua mientras la trituras.

Cómo conservarla

Guarda las alitas y la crema por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén calientes; la crema se sirve fría.

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