Ensalada de Romanesco con Pepino y Rábanos

Ingredientes

• 1 kleine Romanesco
• 2 lente-uitjes
• 1 kleine komkommer
• 5 radijsjes
• 5 zongedroogde tomaten
• 1 eigeel
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentje knoflook
• 1 tl mosterd
• 1 el citroensap
• 2 el olie van de tomaatjes
• 50 ml zonnebloemolie
• peper en zout

Preparación

1. 1

   Snijd de Romanesco in kleine roosjes en kook deze 5 minuten in gezouten kokend water. Giet dan af en spoel de bloemkoolroosjes af met koud water.

2. 2

   Maak de dressing door het eigeel in een mengbeker te mengen met de ansjovisfilets, geraspte knoflook, mosterd en citroensap. Gebruik ervoor een staafmixer.

3. 3

   Voeg dan beetje voor beetje de olie van de zongedroogde tomaatjes toe en dan de zonnebloemolie. Breng op smaak met peper en zout (indien nodig).

4. 4

   Snijd de lente-ui in dunne ringen, de komkommer, radijsjes en zongedroogde tomaten in dunne plakjes.

5. 5

   Meng alle ingrediënten voor de salade in een kom of op een bord en serveer de saus er apart bij.