Diri ak Djon Djon (Arroz negro haitiano)

Ingredientes

• 100 gsetas djon djon secas
• 500 garroz de grano largo (jazmín)
• 200 gguisantes (o guandú)
• 1cebolla picada
• 3 dientesajo machacado
• al gustotomillo, perejil y laurel
• 1chile bouc entero
• al gustosal, pimienta y aceite

Preparación

1. 1

   Cuece las setas

   Hierve las setas djon djon en 1,5 L de agua durante 20 minutos. Cuela el líquido y resérvalo, descartando las setas.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta aceite y sofríe la cebolla con el ajo. Añade el arroz y los guisantes, y remueve para que los granos queden bien cubiertos.

3. 3

   Añade el caldo

   Vierte sobre el arroz el agua oscura de las setas ya colada. Incorpora las hierbas y el chile entero, sin perforarlo.

4. 4

   Cuece y reposa

   Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

¿Qué es el diri ak djon djon?

El diri ak djon djon es un plato de arroz haitiano cuyo nombre alude al arroz preparado con setas djon djon. Estas setas secas dan al agua de cocción su color oscuro y un sabor terroso que impregna los granos.

Esta versión combina el caldo de setas con arroz jazmín, guisantes, hierbas y un chile entero. La cocción tapada permite que el arroz absorba el líquido aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los guisantes; el aceite es la principal fuente de grasa añadida. La receta no incluye una fuente relevante de proteína animal: para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de alubias, pescado o tofu y verduras.

El caldo de las setas

Extracción: hervir las setas durante 20 minutos crea el líquido que dará color y sabor al arroz. Cuélalo con cuidado para retirar los restos de setas antes de añadirlo a la olla.

Arroz y guisantes

Grano: el arroz de grano largo, como el jazmín indicado, mantiene los granos distinguibles si se remueve lo justo. Al añadirlo al sofrito, mézclalo hasta que quede cubierto de aceite.

Legumbre: los guisantes aportan pequeños bocados de textura y completan el plato. También se puede usar guandú, tal como propone la receta.

Un sofrito sencillo

Aromáticos: sofríe la cebolla y el ajo antes de incorporar el arroz para que su sabor se reparta por la preparación. Evita dorarlos en exceso, ya que seguirán cociéndose con el arroz.

Controla el fuego

Cocción: una vez añadido el caldo, mantén el fuego muy bajo y la olla tapada. Así el arroz puede absorber el líquido sin que la base se evapore demasiado deprisa.

Punto: estará listo cuando el líquido se haya absorbido por completo y los granos estén tiernos. El tiempo exacto de esta fase no se especifica, así que guíate por esas señales.

El chile entero

Picante: añade el chile bouc entero y sin perforar para que perfume el arroz sin liberar todo su picor en la olla. Manipúlalo con cuidado y retíralo antes de servir si prefieres que nadie lo encuentre en su plato.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el arroz junto a verduras o una fuente de proteína para completar la comida. También puede acompañar guisos, procurando que el líquido del acompañamiento no oculte su aroma a setas.

Notas y consejos

• Cuela bien el agua de las setas antes de usarla para retirar posibles restos.
• Añade el chile entero y no lo pinches si quieres mantener el picante más contenido.
• Mantén la olla tapada durante la cocción para que el vapor ayude a cocinar el arroz.
• Una vez añadido el caldo, remueve lo mínimo para conservar los granos separados.
• Deja reposar el arroz 10 minutos antes de servirlo, tal como indica la receta.

Variaciones

• Usa guandú: sustituye los guisantes por la alternativa indicada para cambiar la legumbre.
• Ajusta el chile: sírvelo entero o retíralo antes de llevar el arroz a la mesa.
• Acompaña con verduras: añade una guarnición vegetal para completar el plato.
• Añade una proteína: sirve el arroz junto a pescado, tofu o alubias, sin cambiar la cocción del arroz.
• Cambia las hierbas: mantén la combinación de tomillo, perejil y laurel o ajusta sus cantidades al gusto.

Errores comunes

• No colar el caldo: los restos pueden acabar en el arroz; filtra el líquido antes de añadirlo.
• Perforar el chile: puede aumentar el picor; incorpóralo entero y sin pinchar.
• Cocinar a fuego fuerte: el líquido podría desaparecer antes de que el arroz esté tierno; baja el fuego al mínimo.
• Destapar repetidamente: se escapa vapor; deja la olla cubierta mientras se cocina.
• Remover en exceso: puede romper los granos; mezcla al principio y después deja que el arroz se cocine.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes