Sos Pwa haitiano: La receta imprescindible de salsa de judías rojas

Ingredientes

• 250 g de pois rouges secs (haricots rouges)
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 3 branches de thym frais
• 1 piment végétarien (ou Scotch Bonnet pour la version forte)
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 50cl de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir

Preparación

1. 1

   Faites tremper les pois rouges secs dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les.

2. 2

   Faites cuire les pois dans un grand volume d'eau pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Conservez précieusement l'eau de cuisson.

3. 3

   Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le thym et le piment dans l'huile.

4. 4

   Ajoutez les pois cuits, le bouillon et une louche d'eau de cuisson.

5. 5

   Prélevez un tiers ou la moitié des pois, mixez-les finement en purée, puis reversez-les dans la casserole pour lier la sauce.

6. 6

   Laissez mijoter 15 minutes à feu doux pour épaissir. Ajustez la texture avec l'eau de cuisson restante, salez et poivrez.