Tamales de cerdo desmenuzado

Ingredientes

• 205 g (1 taza)manteca de cerdo
• 195 g (1½ tazas)harina de maíz para tamales (masa harina)
• 1 cucharadita (aprox. 4 g)levadura química
• ¼ de cucharadita (aprox. 1,5 g)sal
• 354 ml (1½ tazas), calientecaldo de pollo
• 16hojas de maíz secas para tamales
• 526 g (2 tazas)cerdo desmenuzado ya cocinado

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande con suficiente agua para que quepan las hojas de maíz.

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   Prepara la masa

   Mientras el agua se calienta, bate la manteca en un bol grande con unas varillas eléctricas o una batidora hasta que quede ligera. Incorpora la masa harina, la levadura química y la sal. Añade el caldo de pollo caliente y bate hasta obtener una masa húmeda; si queda demasiado seca, agrega más caldo o agua. Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa 10 minutos.

3. 3

   Ablanda las hojas

   Introduce las hojas de maíz en el agua caliente durante unos minutos, hasta que estén blandas. Sácalas y sécalas.

4. 4

   Forma los tamales

   Cuando la masa esté lista, aplana una hoja con la cara lisa hacia arriba y el extremo estrecho hacia ti. Extiende una capa uniforme de masa desde la mitad de la hoja hasta cubrir toda la parte superior, llegando hasta los bordes. Pon aproximadamente 2 cucharadas de cerdo en el centro de la masa, dejando un borde para que la masa cubra el relleno al doblarla. Pliega los lados sobre el cerdo, con los bordes de la hoja ligeramente superpuestos, y dobla el extremo estrecho hacia arriba hasta la mitad para cerrar el paquete. Si quieres, átalo con una tira de hoja de maíz. Repite con el resto.

5. 5

   Prepara la vaporera

   Coloca tres moldes de cerámica pequeños en una olla grande y pon encima una cesta para cocinar al vapor. Añade agua suficiente para que no se evapore durante la cocción, pero sin que llegue a tocar los tamales.

6. 6

   Cuece al vapor

   Coloca los tamales en la olla con el cierre hacia abajo, tapa y cuécelos al vapor durante 1 hora. Vigila el nivel del agua y no dejes que la olla se quede seca. Están listos cuando la hoja se desprende de la masa sin pegarse.

7. 7

   Sirve los tamales

   Sírvelos con tu salsa favorita y los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son los tamales de cerdo?

Los tamales son un plato tradicional mexicano: un relleno se envuelve en masa de maíz y una hoja, y se cuece al vapor. En esta versión, el cerdo desmenuzado aporta un relleno sabroso y la hoja de maíz ayuda a mantener cada paquete unido durante la cocción.

La manteca y el caldo dan humedad a la masa, mientras que el reposo breve facilita extenderla sobre las hojas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 346 calorías, 10g de proteína, 43g de hidratos y 17g de grasa.

La masa harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la manteca concentra buena parte de la grasa. El cerdo contribuye con proteína, aunque la cantidad total por ración también depende de cómo se reparta el relleno. Para equilibrar el plato, acompaña los tamales con una guarnición de verduras.

La masa y sus ingredientes

Masa harina: usa harina de maíz nixtamalizado para tamales, no harina de maíz corriente. Al mezclarla con el caldo caliente, busca una masa húmeda y manejable; si resulta seca, la receta permite añadir más caldo o agua.

Manteca: se bate primero hasta que quede ligera y después se mezcla con los ingredientes secos. Ese batido ayuda a que se incorpore de manera uniforme a la masa.

Cómo preparar las hojas

Hojas blandas: sumérgelas en el agua caliente unos minutos, hasta que se puedan doblar sin romperse, y sécalas antes de rellenarlas.

Cara lisa: coloca esa parte hacia arriba y el extremo estrecho hacia ti. Así podrás extender la masa sobre la parte superior y doblar después el extremo fino para cerrar el paquete.

Cómo envolver el relleno

Borde de masa: deja un margen alrededor del cerdo para que el relleno quede cubierto al plegar la hoja. Extiende la masa de forma uniforme por la parte indicada de la hoja.

Cierre: dobla primero los lados, ligeramente superpuestos, y luego el extremo estrecho hacia arriba. Una tira de hoja puede servir para atar el tamal, aunque es opcional.

Cocción al vapor y punto

Nivel del agua: los moldes sostienen la cesta por encima del agua, que no debe tocar los tamales. Comprueba durante la hora de cocción que quede agua en la olla.

Señal de que están listos: la hoja debe separarse de la masa sin que esta se pegue. Si todavía se adhiere, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo.

Con qué servirlos

Salsa: la descripción recomienda acompañarlos con una salsa casera rápida de maíz, aunque el método también propone usar tu salsa favorita.

Acompañamientos: sírvelos con guarniciones a tu gusto para completar el plato. La receta no especifica cuáles, así que puedes elegirlas según lo que tengas.

Notas y consejos

• Bate la manteca antes de añadir la masa harina para que se mezcle de manera uniforme.
• Deja reposar la masa tapada durante los 10 minutos indicados.
• Ablanda las hojas hasta que se puedan doblar sin romperse.
• Deja un borde de masa alrededor del cerdo para cubrir el relleno al plegar.
• Vigila el agua durante la cocción para evitar que la olla se quede seca.
• Comprueba el punto observando si la hoja se desprende de la masa sin pegarse.

Variaciones

• Salsa de maíz: acompaña los tamales con la salsa casera rápida sugerida en la descripción.
• Otra salsa: sírvelos con tu salsa favorita, como propone el método.
• Relleno sobrante: aprovecha cerdo desmenuzado ya cocinado para preparar el relleno.
• Atado opcional: cierra cada tamal con una tira de hoja de maíz si quieres sujetar mejor el paquete.

Errores comunes

• Hojas rígidas: déjalas unos minutos en el agua caliente hasta que estén blandas.
• Masa seca: añade más caldo o agua, tal como indica la receta.
• Relleno hasta el borde: deja un margen de masa para que cubra el cerdo al plegar.
• Agua en contacto con los tamales: añade solo la necesaria para que quede por debajo de la cesta.
• Olla sin agua: vigila el nivel durante la hora de cocción y evita que hierva hasta secarse.
• Masa pegada a la hoja: comprueba si se desprende y prolonga la cocción si aún se pega.

Cómo conservarla

Guarda los tamales cocidos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 3–4 días. Para recalentarlos, vuelve a cocerlos al vapor hasta que estén calientes; también se pueden congelar y descongelar en el frigorífico antes de recalentarlos.

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