Pesto

Ingredientes

• 30 g (1 atado chico)Albahaca
• 1 dienteAjo
• 20 g (5 nueces)Nueces
• 30 gQueso parmesano o similar de pasta dura
• 1 pizcaSal gruesa
• Cantidad necesariaAceite de oliva
• 300 gPasta seca

Preparación

1. 1

   Triturar el ajo

   Pela el diente de ajo, córtalo en trozos y ponlo en el mortero con una pizca de sal gruesa. Tritura hasta obtener una pasta.

2. 2

   Añadir las nueces

   Rompe las nueces con las manos y agrégalas al mortero poco a poco. Tritura cada tanda antes de incorporar el resto.

3. 3

   Preparar la albahaca

   Separa las hojas de albahaca, lávalas y sécalas bien, con cuidado de no dañarlas. Deben estar secas antes de usarlas.

4. 4

   Incorporar las hojas

   Agrega las hojas al mortero en tandas y mezcla con movimientos circulares, sin machacarlas. Repite hasta añadirlas todas.

5. 5

   Agregar el queso

   Ralla el queso y añádelo poco a poco al mortero, integrándolo con movimientos circulares hasta obtener una pasta.

6. 6

   Ajustar el aceite

   Vierte el aceite de oliva en un hilo, poco a poco, mientras lo incorporas. Añade la cantidad que prefieras para lograr un pesto más denso o más fluido. Reserva.

7. 7

   Cocer la pasta

   Hierve abundante agua con una pizca de sal. Cuando rompa el hervor, incorpora los 300 g de pasta y cuécela durante unos 8 minutos. Retírala del fuego, escúrrela con una espumadera y ponla en una fuente.

8. 8

   Mezclar y servir

   Añade todo el pesto a la fuente y vierte una cucharada de agua de cocción aún caliente. Mezcla hasta que la pasta quede bien impregnada y sirve de inmediato.

¿Qué es el pesto?

El pesto es una salsa de albahaca asociada a la cocina de Liguria, en el noroeste de Italia. En esta versión se prepara en mortero con ajo, nueces, queso duro y aceite de oliva, y se mezcla con pasta seca.

El mortero permite integrar los ingredientes poco a poco y ajustar la consistencia al final. Las nueces aportan una alternativa a los piñones habituales en muchas versiones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 18g de proteína, 71g de hidratos y 23g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; las nueces y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa, y el parmesano y las nueces aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras, como una ensalada o judías verdes.

El mortero y el orden

Ajo primero: triturarlo con la sal gruesa ayuda a formar una pasta que luego se mezcla con las nueces.

Nueces después: rómpelas en trozos antes de incorporarlas y tritúralas por tandas. Así se integran sin tener que llenar el mortero de una sola vez.

Cómo cuidar la albahaca

Hojas secas: después de lavarlas, sécalas con cuidado. El agua que quede en ellas puede diluir la salsa.

Movimiento circular: incorpora las hojas poco a poco sin machacarlas, tal como indica la receta. Así mantienes la mezcla más uniforme y evitas maltratar las hojas.

La consistencia del pesto

Pasta espesa: incorpora el aceite en un hilo y detente cuando el pesto tenga la densidad que buscas. La cantidad se deja a gusto.

Textura fluida: añade el aceite gradualmente, mezclando después de cada incorporación. El queso rallado ayuda a dar cuerpo a la preparación.

El punto de la pasta

Tiempo orientativo: la receta indica unos 8 minutos de cocción. Comprueba la textura al acercarte a ese tiempo, ya que puede variar según la forma y la marca de la pasta.

Agua de cocción: reserva una cucharada caliente para mezclar con el pesto. Ayuda a repartir la salsa por la pasta antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve la pasta recién mezclada para que el pesto la cubra de manera uniforme. Una ensalada sencilla o verduras cocidas pueden acompañarla y aportar variedad al plato.

Si el pesto se espesa mientras lo mezclas, incorpora la cucharada de agua de cocción indicada y remueve de nuevo.

Notas y consejos

• Seca bien las hojas de albahaca antes de llevarlas al mortero.
• Añade las nueces y las hojas en tandas para trabajar con más facilidad.
• Ralla el queso antes de empezar a incorporarlo.
• Vierte el aceite poco a poco para controlar la consistencia.
• Escurre la pasta con una espumadera y mézclala con el pesto mientras aún está caliente.

Variaciones

• Más nueces: aumenta la proporción de nueces si quieres que su sabor destaque más.
• Queso similar: utiliza otro queso de pasta dura si no tienes parmesano.
• Pasta corta: prueba con una forma corta que retenga bien la salsa.
• Pesto más fluido: añade más aceite de oliva poco a poco hasta ajustar la textura.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras cocidas o una ensalada fresca.

Errores comunes

• Hojas húmedas: sécalas bien antes de usarlas para evitar que el pesto quede aguado.
• Machacar la albahaca: intégrala con movimientos circulares, sin aplastarla.
• Añadir todo el aceite de golpe: viértelo en un hilo y para cuando alcances la consistencia deseada.
• Escurrir en exceso: reserva una cucharada de agua de cocción para mezclar la salsa.
• Pasarse de cocción: comprueba la pasta alrededor de los 8 minutos y retírala cuando tenga la textura que prefieres.

Cómo conservarla

Guarda el pesto sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en 2–3 días. La pasta ya mezclada también puede conservarse refrigerada hasta 2 días; recaliéntala suavemente con un poco de agua para soltar la salsa.

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