Pastelitos de almendra con albaricoques

Ingredientes

• 3huevos L
• 100 gazúcar de caña
• 1 sobreazúcar avainillado
• 85 gmantequilla blanda
• 4 cucharadasleche
• 100 gharina de almendra
• 100 gharina con levadura incorporada
• 1 cucharadalevadura química
• 1 cucharadaralladura de limón
• 1 pizcasal
• 6albaricoques
• 1 cucharadaazúcar de caña

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 175 °C. Coloca cápsulas de papel en un molde para muffins.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate los huevos con los 100 g de azúcar de caña y el azúcar avainillado hasta que la mezcla quede aireada. Sin dejar de batir, incorpora la mantequilla y la leche.

3. 3

   Añade las harinas

   Con una espátula, integra la harina de almendra, la harina con levadura incorporada y la levadura química.

4. 4

   Agrega los aromáticos

   Añade la ralladura de limón y una pizca de sal, y mezcla para repartirlas.

5. 5

   Reparte la masa

   Distribuye la masa entre las cápsulas; con esta cantidad puedes llenar entre 10 y 12.

6. 6

   Prepara la fruta

   Enjuaga los albaricoques, sécalos y córtalos por la mitad. Retira los huesos.

7. 7

   Coloca los albaricoques

   Pon media pieza de albaricoque sobre cada pastelito y espolvorea un poco de azúcar por encima.

8. 8

   Hornea los pastelitos

   Introduce el molde en el horno y hornea unos 25–27 minutos. Comprueba la cocción con un pincho: si sale seco, puedes sacar los pastelitos.

¿Qué son estos pastelitos de almendra?

Son pequeños bizcochos de estilo francés, con una masa enriquecida con almendra y una cubierta de albaricoque fresco. La fruta se hornea junto con la masa y aporta un contraste jugoso y ligeramente ácido.

La mezcla de harina de almendra y harina con levadura incorporada da cuerpo y un interior tierno. El limón y la vainilla acompañan la fruta sin ocultar su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 6g de proteína, 30g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los azúcares y las harinas; la mantequilla y la almendra aportan la mayor parte de la grasa, y los huevos y la almendra contribuyen a la proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña un pastelito con yogur natural y fruta fresca.

La base de la masa

Huevos y azúcar: bátelos hasta que la mezcla esté aireada antes de añadir los ingredientes restantes; así se incorpora aire a la base.

Mantequilla y leche: la mantequilla debe estar blanda para mezclarse con facilidad. Añádelas mientras bates, tal como indica el método.

Cómo integrar las harinas

Harina de almendra: aporta sabor y una textura más delicada que la de una masa hecha solo con harina de trigo.

Mezcla seca: incorpora las dos harinas y la levadura con espátula. Remueve solo hasta que se integren para no trabajar la masa más de lo necesario.

Albaricoques y acabado

Fruta seca: después de enjuagarlos, seca bien los albaricoques y retira los huesos. Así resulta más fácil colocarlos sobre la masa.

Azúcar por encima: una pequeña cantidad sobre cada mitad completa el acabado y se hornea junto con la fruta.

El punto de cocción

Tiempo: empieza a comprobarlos cuando se acerquen a los 25 minutos, pues el tiempo indicado es de unos 25–27 minutos.

Señal: introduce un pincho en la parte de masa del pastelito. Si sale seco, ya se pueden retirar del horno.

Cómo servirlos

Déjalos enfriar un poco antes de servir para que la miga se asiente y sea más fácil manipularlos. También puedes disfrutarlos a temperatura ambiente.

Para completar una merienda, sírvelos con yogur natural o fruta fresca. Si los presentas como postre, una cucharada de yogur o de nata puede acompañarlos.

Notas y consejos

• Saca la mantequilla con antelación para que esté blanda al mezclarla.
• Bate los huevos y los azúcares hasta que la mezcla gane volumen.
• Usa una espátula para integrar las harinas sin remover de más.
• Seca los albaricoques después de lavarlos para que no aporten agua a la superficie.
• Comprueba la cocción con un pincho entre los minutos 25 y 27.
• Reparte la masa con espacio suficiente en las cápsulas para que los pastelitos puedan crecer.

Variaciones

• Toque de canela: añade una pizca a la mezcla seca para un aroma cálido.
• Otra fruta: sustituye los albaricoques por mitades de ciruela madura.
• Más limón: incorpora un poco más de ralladura si quieres un sabor cítrico más marcado.
• Almendra visible: espolvorea almendras laminadas sobre la masa antes de hornear.
• Sin azúcar de acabado: omite la cucharada que se espolvorea sobre la fruta.

Errores comunes

• Mantequilla fría: cuesta integrarla; déjala ablandar antes de empezar.
• Mezclar en exceso: puede dejar la masa menos tierna; para cuando las harinas estén incorporadas.
• Albaricoques húmedos: el agua puede humedecer la superficie; sécalos bien tras enjuagarlos.
• Llenar demasiado las cápsulas: la masa puede rebosar; reparte la mezcla entre 10 y 12 unidades.
• Confiarse solo del reloj: los hornos pueden variar; comprueba el centro con un pincho.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos ya fríos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 2–3 días. Puedes templarlos brevemente en el horno antes de servir; evita calentarlos demasiado para que no se sequen.

Preguntas frecuentes