Chatrou en fricasé: la irresistible receta de pulpo al estilo de Martinica

Ingredientes

• 1 kg de chatrou (poulpe) frais ou surgelé
• 1 à 2 citrons verts
• 1 oignon pays
• 3 branches de cives
• 2 à 3 gousses d'ail
• Quelques branches de persil et de thym
• 2 feuilles de bois d'Inde
• 1 piment antillais (piment bouc)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 petit verre de rhum vieux (facultatif)
• 300 g de riz créole
• 250 g de haricots rouges

Preparación

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   Nettoyer et attendrir le chatrou: Rincez le chatrou à l'eau claire, frottez-le au citron vert. S'il est frais, battez-le contre une planche ou passez-le 24h au congélateur pour casser les fibres.

2. 2

   Couper et faire dégorger: Coupez les tentacules en morceaux de 2 à 3 cm. Placez-les dans une cocotte à sec à feu moyen : le chatrou rend son eau naturellement pendant 5 à 10 minutes. Égouttez en réservant le jus.

3. 3

   Faire revenir dans les aromates: Ajoutez l'huile et faites revenir le chatrou avec l'oignon, l'ail, les cives, le thym, le bois d'Inde et le piment entier pendant 5 minutes.

4. 4

   Mouiller et laisser mijoter: Ajoutez le jus de cuisson réservé, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le chatrou soit tendre.

5. 5

   Déglacer au rhum et finir la sauce: Ajoutez le rhum vieux et laissez réduire 5 minutes à découvert. Terminez avec le jus de citron vert et le persil haché.

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   Préparer le riz et les haricots rouges: Faites cuire les haricots rouges avec un peu d'oignon et de thym, puis cuisez le riz créole à part. Servez le chatrou nappé de sauce sur le riz-haricots rouges.