Pollo en salsa cremosa de champiñones

Ingredientes

• 4muslos de pollo
• 340 gchampiñones blancos, laminados
• 28 gmantequilla
• 120 mlvino blanco
• 1 medianacebolla, picada
• 3 dientesajo, picado fino
• 360 mlmezcla a partes iguales de nata y leche
• al gustosal y pimienta
• al gustoperejil, para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon los muslos en una olla mediana y cúbrelos con agua fría. Lleva el agua a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuécelos unos 30 minutos, hasta que estén casi hechos. Sácalos del agua. Si usas pechugas deshuesadas, omite este paso y cocínalas en una sartén unos 6 minutos por cada lado, o hasta que ya no estén rosadas por dentro.

2. 2

   Dora los muslos

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Salpimienta los muslos por ambos lados y cocínalos en la sartén unos 5 minutos por lado, hasta que estén hechos y dorados. Retíralos y resérvalos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Añade la cebolla y el ajo a la sartén y cocínalos un par de minutos, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Incorpora los champiñones y salpimiéntalos generosamente. Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando estén tiernos y se haya evaporado la mayor parte del líquido, vierte el vino y cocínalo un par de minutos más. Añade la mezcla de nata y leche y remueve; cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca un poco y espese.

4. 4

   Calienta y sirve

   Devuelve los muslos a la sartén para calentarlos en la salsa. Decora con perejil. Puedes servirlos con brócoli al vapor, pan sin gluten, quinoa, arroz integral, puré de patatas o pasta sin gluten.

¿Qué es el pollo en salsa de champiñones?

Es un plato de pollo acompañado de una salsa cremosa con champiñones, cebolla, ajo y vino blanco. Esta versión, de inspiración estadounidense, combina una cocción inicial del pollo con un acabado en sartén para que se impregne de la salsa.

La reducción del vino y de la mezcla de nata y leche concentra el sabor y da cuerpo a la salsa. El perejil se añade al final como toque fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 551 calorías, 55g de proteína, 11g de hidratos y 29g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la mezcla de nata y leche y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. Los champiñones y la cebolla contribuyen a los hidratos, junto con la pequeña cantidad del vino. Para equilibrar el plato, acompáñalo con brócoli u otra verdura y ajusta la cantidad de guarnición con almidón a tu gusto.

La cocción inicial del pollo

Muslos con hueso: hervirlos primero durante unos 30 minutos hace que lleguen casi hechos al dorado final. Escúrrelos antes de pasarlos a la sartén para reducir las salpicaduras.

Pechugas deshuesadas: la receta permite saltarse la olla y cocinarlas directamente en la sartén, unos 6 minutos por lado o hasta que dejen de estar rosadas por dentro.

Cómo dorar sin perder sabor

Mantequilla: derrítela a fuego medio-alto y dora los muslos unos 5 minutos por lado. Si la sartén queda demasiado llena, cocina el pollo en tandas para que se dore en vez de cocerse al vapor.

Fondo de la sartén: después de retirar el pollo, cocina ahí la cebolla, el ajo y los champiñones. Así, los ingredientes de la salsa aprovechan los jugos que haya dejado el pollo.

El punto de los champiñones

Champiñones tiernos: cocínalos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando y dejando que suelten su líquido. Espera a que la mayor parte se evapore antes de añadir el vino.

Salsa espesa: tras incorporar la mezcla de nata y leche, cocina unos 5 minutos y remueve a intervalos. Estará lista cuando haya reducido un poco y cubra el pollo con una capa cremosa.

El papel del vino y la nata

Vino blanco: se añade después de cocinar los champiñones y se deja un par de minutos para que se evapore parte del líquido. Añádelo cuando la sartén ya no esté llena de jugos de los champiñones.

Mezcla cremosa: la receta usa una combinación a partes iguales de nata y leche, conocida como half and half. Incorpórala después del vino y evita acelerar la reducción con un fuego excesivamente alto.

Ideas para acompañar

Verduras: el brócoli al vapor, sugerido en la receta, aporta un acompañamiento sencillo que contrasta con la salsa cremosa.

Guarniciones con almidón: quinoa, arroz integral, puré de patatas o pasta sin gluten sirven para recoger la salsa. También se puede acompañar con pan sin gluten.

Notas y consejos

• Prepara los champiñones laminados y la cebolla picada antes de empezar, ya que la salsa se hace en la misma sartén que el pollo.
• Salpimienta los muslos por ambos lados antes de dorarlos.
• Deja que se evapore la mayor parte del líquido de los champiñones antes de añadir el vino.
• Remueve la salsa de vez en cuando durante sus 5 minutos de cocción para que reduzca de manera uniforme.
• Devuelve el pollo a la sartén al final para calentarlo sin prolongar innecesariamente la cocción de la salsa.
• Añade el perejil justo antes de servir.

Variaciones

• Usa pechuga: sáltate la cocción inicial en agua y cocina las pechugas unos 6 minutos por lado.
• Añade tomillo: incorpora unas hojas a la salsa mientras se cocina para darle un matiz herbal.
• Prueba otra guarnición: sirve el pollo sobre quinoa, arroz integral, puré de patatas o pasta sin gluten.
• Cambia las setas: sustituye los champiñones blancos por otra variedad laminada.
• Termina con más perejil: añade un poco extra al servir para un toque fresco.

Errores comunes

• Dorar una sartén demasiado llena: el pollo puede cocerse al vapor; hazlo en tandas si hace falta.
• Añadir el vino con mucho líquido en la sartén: espera a que se evapore la mayor parte del jugo de los champiñones.
• Retirar los champiñones demasiado pronto: deja que estén tiernos y que pierdan la mayor parte de su líquido.
• No remover la salsa: remuévela de vez en cuando durante los 5 minutos de reducción.
• Servir el pollo frío: vuelve a poner los muslos en la sartén al final para que se calienten en la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, remueve con un pequeño chorrito de leche.

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