Crepes salados de harina de garbanzo (sin gluten, veganos)

Ingredientes

• 120 g (1 taza)harina de garbanzo
• 15 g (1/4 de taza)cilantro fresco picado
• 1cebolla cortada en dados
• 1,3 cm (1/2 pulgada)jengibre fresco rallado
• 2dientes de ajo picados
• 1guindilla verde picada (opcional)
• al gustosal
• 1/4 de cucharaditacopos de guindilla seca
• 1/4 de cucharaditacúrcuma molida
• 300 ml (1 1/4 tazas), o más si hace falta para lograr una masa finaagua
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   En un cuenco, mezcla la harina de garbanzo con el cilantro, la cebolla, el jengibre, el ajo, la guindilla verde, la sal, los copos de guindilla y la cúrcuma hasta que quede todo bien repartido.

2. 2

   Añadir el agua

   Incorpora el agua poco a poco mientras bates hasta obtener una masa lisa. Si queda demasiado espesa, añade agua de cucharadita en cucharadita hasta que tenga una consistencia fina y fluida.

3. 3

   Calentar la sartén

   Pon una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con aceite. Vierte un cucharón de masa, aproximadamente 60 ml (1/4 de taza), en la sartén caliente.

4. 4

   Extender la masa

   Con el dorso del cucharón, extiende suavemente la masa con movimientos circulares para formar un crepe fino.

5. 5

   Dorar ambos lados

   Cocina el crepe a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos por un lado. Dale la vuelta con cuidado y cocínalo 1-2 minutos más, o hasta que esté dorado. Repite con el resto de la masa.

6. 6

   Servir los crepes

   Sírvelos calientes con kétchup, chutney o el relleno que prefieras.

¿Qué son los crepes de harina de garbanzo?

Son tortitas finas hechas con una masa de harina de garbanzo y agua, enriquecida aquí con hierbas, cebolla, ajo y especias. Se parecen a preparaciones saladas de distintas tradiciones culinarias en las que la harina de garbanzo se usa para formar tortitas sencillas.

En esta versión, el cilantro aporta frescor y la cúrcuma y la guindilla dan sabor a la masa. Extenderla fina en la sartén ayuda a que los bordes queden dorados y algo crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 133 calorías, 6g de proteína, 19g de hidratos y 4g de grasa.

La harina de garbanzo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y también una parte de la proteína; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar el plato, acompaña los crepes con verduras o una ensalada.

La harina y la masa

Harina de garbanzo: mézclala primero con los ingredientes sólidos para repartir bien las especias y los aromáticos antes de añadir el agua.

Agua: incorpórala poco a poco mientras bates. La masa debe poder extenderse con facilidad; si está espesa, añade agua de cucharadita en cucharadita.

Aromáticos y especias

Cilantro y cebolla: el cilantro picado y la cebolla en dados pequeños se distribuyen por la masa y aportan sabor en cada bocado.

Jengibre y ajo: rállalo y pícalo fino, respectivamente, para que sus sabores se integren en la masa.

Guindilla y cúrcuma: la guindilla verde es opcional; los copos secos y la cúrcuma completan el perfil especiado.

Cómo extender cada crepe

Vierte un cucharón en la sartén caliente y usa el dorso para extender la masa en círculos. Trabaja con suavidad y procura formar una capa fina y uniforme.

Si la masa no se extiende con facilidad, puede necesitar un poco más de agua. Añádela de una cucharadita cada vez, como indica el método.

Dorado y punto de cocción

Cocina cada lado el tiempo indicado: unos 2-3 minutos a fuego medio-bajo por el primero y 1-2 minutos por el segundo. El color dorado es la referencia para saber que están listos.

Dales la vuelta con cuidado cuando el primer lado esté hecho. Un fuego moderado ayuda a que se cocinen sin que se doren demasiado deprisa.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes con kétchup o chutney, o acompáñalos con el relleno que prefieras. También se pueden disfrutar solos, tal como propone la receta.

Para completar el plato, puedes acompañarlos con verduras frescas o una ensalada, sin alterar la preparación de los crepes.

Notas y consejos

• Pica la cebolla en dados pequeños para que se reparta mejor en la masa.
• Añade el agua poco a poco para controlar la consistencia.
• Unta la sartén con aceite antes de verter cada cucharón de masa.
• Extiende la masa con el dorso del cucharón hasta formar una capa fina.
• Dale la vuelta con cuidado y espera a que el primer lado esté dorado.
• Omite la guindilla verde si prefieres una masa menos picante.

Variaciones

• Relleno a elección: sírvelos con el relleno que más te guste.
• Con chutney: acompáñalos con chutney en lugar de kétchup.
• Sin guindilla verde: omite la guindilla opcional para un sabor más suave.
• Más especiados: ajusta la cantidad de guindilla según el picante que prefieras.
• Para servir solos: preséntalos calientes sin relleno, como permite la receta.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente mientras bates para evitar una masa difícil de controlar.
• Masa demasiado espesa: añade agua de cucharadita en cucharadita hasta que fluya y se extienda.
• Crepe grueso: usa el dorso del cucharón para extender la masa en una capa fina.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego medio-bajo para que el crepe pueda dorarse sin quemarse.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera unos 2-3 minutos y comprueba que el primer lado esté dorado.

Cómo conservarla

Guarda los crepes sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta cada uno en una sartén hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes