Pollo filipino con salsa de mango

Ingredientes

• 8 kip drumsticks
• 5 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 4 cm verse gember
• 200 ml rijstazijn
• 70 ml sojasaus
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 tl peper
• 3 laurierblaadjes
• zonnebloemolie
• 1 mango
• 2 lente-uien
• 1 rode peper
• 5 stengels koriander
• 2 el limoensap
• 400 gr witte rijst, gekookt

Preparación

1. 1

   Snijd de knoflook in dunne plakken, de rode peper in dunne repen en rasp de gember.

2. 2

   Meng in een schaal de rijstazijn met de sojasaus, bruine suiker en peper. Doe hierbij de knoflook, rode peper, gember en laurierblaadjes en roer.

3. 3

   Leg de drumsticks in dit mengsel, dek de kom af en zet het in de koelkast. Marineer de kip minimaal 2 uur (of een hele nacht) hierin.

4. 4

   Kip bereiden: verhit de olie in een grote bakpan en bak hierin de drumsticks rondom goudbruin. Voeg nu de marinade erbij en laat op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten inkoken.

5. 5

   Voeg nu een kopje water toe, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 35-45 minuten zachtjes garen. Als de kip gaar is haal je de deksel van de pan en zet het vuur iets hoger om de saus iets in te koken.

6. 6

   Maak ondertussen de salsa: snijd de mango in kleine blokjes en doe dit in een schaal. Snijd de lente-ui in dunne ringen (houd het groene gedeelte apart voor garnering van de kip).

7. 7

   Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze in dunne ringen. Hak de koriander fijn en meng alles met de limoensap door de mango.

8. 8

   Schep de gekookte rijst op de borden, leg hier 2 drumsticks op en strooi daar de lente-ui over. Serveer de mango salsa apart erbij.