Sándwich de pollo y chorizo con mayonesa de mostaza

Ingredientes

• 1huevo
• 15 mlvinagre
• 10 mlmostaza (mezcla de mostaza a la antigua y de Dijon)
• 250 mlaceite vegetal
• 4pechugas de pollo
• 1 grandechorizo
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Preparar la mayonesa

   Tritura el huevo, el vinagre y la mostaza en un procesador de alimentos. Sin dejar de triturar, incorpora el aceite poco a poco y en un hilo constante.

3. 3

   Asar el pollo

   Salpimienta las pechugas al gusto y ásalas en el horno precalentado durante 15 minutos. Déjalas aparte para que se enfríen.

4. 4

   Montar los sándwiches

   Corta el chorizo en rodajas y repártelo sobre rebanadas de pan fresco. Desmenuza la carne de pollo con dos tenedores, añádela y rocíala con la mayonesa.

5. 5

   Servir frío

   Sirve como aperitivo veraniego, acompañado de un Sauvignon Blanc muy frío.

¿Qué es un sándwich de pollo y chorizo?

Es un sándwich de pollo asado desmenuzado y chorizo, rematado con mayonesa de mostaza. La receta no especifica una tradición regional; combina ingredientes habituales en bocadillos y sándwiches con una salsa casera de inspiración británica.

La mezcla de pollo suave, chorizo especiado y mostaza aporta contraste sin necesidad de una preparación complicada. El pan fresco sirve de base para reunir los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1025 calorías, 58g de proteína, 1g de hidratos y 82g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de la mayonesa y el chorizo concentran buena parte de la grasa, mientras que el pan mencionado en el método aportaría hidratos, aunque no aparece en la lista de ingredientes. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada y ten en cuenta que las cantidades de mayonesa y chorizo por persona pueden variar.

La mayonesa de mostaza

Emulsión: tritura primero el huevo con el vinagre y las dos mostazas indicadas. Añade el aceite en un hilo constante para que la salsa vaya espesando de manera uniforme.

Ritmo: evita verter el aceite de golpe; incorporarlo gradualmente facilita que la mezcla quede ligada. La receta no indica una cantidad de sal o pimienta para la mayonesa, así que no las añadas como ingredientes extra.

El pollo al horno

Temperatura: el horno debe estar precalentado a 200 °C antes de introducir las pechugas. La receta indica un asado de 15 minutos, aunque el tiempo real puede variar según el grosor de la carne.

Reposo: aparta el pollo para que se enfríe antes de desmenuzarlo. Así podrás manipularlo con los tenedores y montarlo sobre el pan.

Cómo desmenuzar y montar

Desmenuzado: separa la carne con dos tenedores, siguiendo sus fibras. Procura obtener trozos manejables para que se repartan bien entre las rebanadas.

Montaje: coloca primero el chorizo en rodajas sobre el pan y añade después el pollo. Termina con la mayonesa, sin saturar el sándwich para que el relleno no se deslice.

El chorizo y el equilibrio de sabores

Corte: unas rodajas finas permiten distribuir el chorizo con más facilidad. Al ser un ingrediente intenso, acompaña al pollo sin ocultar su sabor.

Contraste: la mostaza aporta un punto ácido y especiado a la salsa, mientras que el pollo tiene un sabor más suave. Ajusta cuánto rocías sobre cada sándwich según la intensidad que prefieras.

Cuándo servirlo y con qué acompañarlo

Ocasión: la receta lo propone como un aperitivo de verano, pero también puede servirse como comida informal. Organiza el montaje después de que el pollo se haya enfriado.

Acompañamiento: la propuesta original es tomarlo con Sauvignon Blanc muy frío. También puedes servirlo con una ensalada sencilla para añadir frescor al plato.

Notas y consejos

• Pesa el aceite en un recipiente con pico para poder incorporarlo en un hilo fino.
• Asegúrate de que el horno haya alcanzado los 200 °C antes de asar el pollo.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocinado, ya que el grosor de las pechugas puede cambiar el tiempo necesario.
• Deja que el pollo se enfríe antes de desmenuzarlo para montarlo con más facilidad.
• Corta el chorizo en rodajas finas para repartirlo de forma más uniforme.
• Añade la mayonesa poco a poco para evitar que el relleno empape demasiado el pan.

Variaciones

• Más mostaza: ajusta la mezcla de Dijon y mostaza a la antigua para cambiar el punto especiado.
• Chorizo más crujiente: dóralo en una sartén antes de colocarlo sobre el pan.
• Pan tostado: tuesta las rebanadas para que aguanten mejor el relleno.
• Mayonesa aparte: sírvela en un cuenco para que cada comensal añada la cantidad que quiera.
• Formato aperitivo: prepara porciones pequeñas con menos relleno para servirlas como bocados.

Errores comunes

• Añadir el aceite de golpe: la mayonesa puede no emulsionar; incorpóralo en un hilo constante.
• Desmenuzar el pollo caliente: espera a que se enfríe para manejarlo con más comodidad.
• Confiar solo en el tiempo: comprueba que el pollo esté bien cocinado, porque el tamaño de las pechugas influye.
• Cortar el chorizo demasiado grueso: unas rodajas finas se distribuyen mejor en el sándwich.
• Excederse con la salsa: rocíala gradualmente para que el pan no se empape.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y la mayonesa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y monta los sándwiches justo antes de servir; conserva la mayonesa refrigerada y no la recalientes.

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